Запеченная утка - одно из популярнейших блюд во всем мире. Сытное, диетическое и очень полезное. Чтобы мясо получилось нежным, лишенным запаха птичьего жира, необходим правильный маринад. И лучшим помощником в этом деле станет медовый соус для запекания утки в духовке.
ТОП-7 рецептов как готовить утку с медом
В зависимости от маринада, одному и тому же мясу можно придать совершенно разный вкус: от деликатного до пикантно-острого. Выбирайте идеальный рецепт для себя и приступайте к приготовлению!
Запеченная утка с яблоками и медом
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- яблоки - 5 шт.
- мед - 3 столовых ложки
- горчица - 1 столовая ложка
- специи по вкусу (куркума, розмарин, гвоздика, корица, паприка и т.п.)
Тушку промыть, высушить и извлечь внутренности. Смешать мед и горчицу до однородной массы, после чего натереть ею поверхность утки как маринадом. Яблоки вымыть и нарезать дольками, можно также смешать с остатками соуса и специями по вкусу. Нашпиговать начинкой тушку птицы и скрепить с помощью ниток/шпажек/зубочисток.
Интересный факт: в зависимости от того, как приготовить утку с яблоками и медом, она может получиться нежной или пикантной. Определяющим фактором является сорт яблок. К примеру, Симиренко имеют приятный ванильно-сладковатый привкус, а Антоновка - ярко выраженную кислинку.
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку, предварительно разогретую до +180 градусов. Запекать в течение 1,5-3 часов.
Утка с апельсинами и медом
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- апельсины - 5 шт.
- мед - 3 столовых ложки
- горчица - 1 столовая ложка
- тертый имбирь - 1 чайная ложка
- специи по вкусу (куркума, розмарин, гвоздика, корица, паприка и т.п.)
Подготовить тушку к приготовлению: вымыть, выпотрошить и высушить. Параллельно заняться соусом: выжать сок из 2-х апельсинов, добавить жидкий или растопленный мед, горчицу, имбирь и специи. Оставить птицу в маринаде на некоторое время - от 2 до 12 часов. Оставшиеся 3 апельсина нарезать дольками и приправить специями, после чего - начинить ими тушку. Скрепить края нитками или зубочистками.
Интересный факт: альтернативным вариантом является маринад для утки с медом и лимоном. Готовится он по тому же алгоритму, но в ингредиентах апельсины заменяются на 4 лимона: 2 - для маринада и еще 2 - для начинки. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, отличается более ярко выраженной кислинкой.
Разогреть духовку до +180 градусов. Завернуть птицу в фольгу, положить на противень и запекать при указанной температуре 1,5-3 часа.
Утка с медом и горчицей
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- мед - 2 столовых ложки
- французская горчица - 1 столовая ложка
- сладкое красное вино - 100 мл
- грейпфрутовый или апельсиновый сок - 200 мл
- специи по вкусу (куркума, розмарин, гвоздика, корица, паприка и т.п.)
Маринад для утки с медом и горчицей готовится следующим образом: смешать цитрусовый сок, вино, мед, горчицу и специи. Предварительно вымытую и очищенную тушку птицы поместить в готовый соус и оставить на несколько часов (минимум на 2).
Противень смазать небольшим количеством оливкового масла или любого другого по вкусу. Выложить птицу и полить сверху остатками маринада. Выпекать в духовке при температуре +180 градусов в течение 1,5-3 часов.
Утка с медом и соевым соусом
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- мед - 3 столовых ложки
- соевый соус - 80-100 мл
- горчица - 1 столовая ложка
- тертый имбирь - 1 чайная ложка
- специи по вкусу (розмарин, тимьян, анис, кардамон и т.п.)
Для начала приготовить маринад - смешать соевый соус с горчицей, медом, имбирем и специями. Рекомендуется слегка подогреть смесь на слабом огне. Параллельно вымыть и очистить тушку. После поместить ее в медовый маринад на несколько часов.
Интересный факт: при желании, маринад можно дополнить 50-100 мл коньяка или сладкого красного вина. Это придаст особую пикантность блюду.
Птицу можно завернуть в фольгу или запекать просто на противне, предварительно смазанном маслом. Духовку разогреть до +180 градусов. Поставить внутрь мясо на 1,5-3 часа.
Утка с медом и брусникой
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- брусника - 200 г
- яблоки - 2-3 шт.
- мед - 2-3 столовых ложки
- дижонская горчица - 2 столовых ложки
- чеснок - 3-5 зубчиков
- сахар - 1 столовая ложка
- сливочное масло - 30 г
- специи по вкусу (тимьян, розмарин, гвоздика, корица, паприка и т.п.)
Мясную тушку подготовить к замачиванию - тщательно вымыть, извлечь внутренности и высушить. Для приготовления маринада смешать мед, горчицу и специи - полученной смесью смазать поверхность птицы. Оставить минимум на 2 часа.
Для начинки вымыть яблоки и бруснику. Фрукты нарезать дольками и карамелизировать со сливочным маслом и сахаром на сковороде. Затем добавить измельченный чеснок и немного протушить. Снять с огня, всыпать ягоды и перемешать. Полученной начинкой нашпиговать утку и зафиксировать края нитками/шпажками.
Духовку разогреть до +180 градусов. Птицу завернуть в фольгу, выложить на противень и выпекать в течение 1,5-3 часов.
Утка с медом, молоком и грибами
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- шампиньоны - 400 г
- сметана - 2 столовых ложки
- молоко - 200 мл
- мед - 2 столовых ложки
- горчица - 1 столовая ложка
- чеснок - 3-5 зубчиков
- растительное масло - 1 столовая ложка
- специи по вкусу (тимьян, розмарин, анис, кардамон, паприка и т.п.)
Птицу тщательно вымыть под проточной водой, извлечь внутренности и обрезать сальные железы. Натереть солью и специями по вкусу. Параллельно приготовить маринад: слегка подогреть молоко, добавить в него мед, горчицу и специи. Замочить тушку на несколько часов - от 2 до 12.
Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими слайсами. Слегка поджарить их на растительном масле с добавлением сметаны и измельченного чеснока. Начинить птицу после извлечения из маринада и скрепить края.
Завернуть мясо в фольгу и поставить в духовку, предварительно разогретую до +180 градусов. Оставить внутри на 1,5-3 часа.
Утка с медом и сухофруктами
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.
- курага - 200 г
- черносливы - 200 г
- апельсины или лимоны - 3 шт.
- мед - 2 столовых ложки
- горчица - 1 столовая ложка
- коньяк - 100 мл
- специи по вкусу (куркума, розмарин, гвоздика, корица и т.п.)
Первым делом, приготовить маринад. Апельсины или лимоны (2 штуки) вымыть и выжать из них сок. Добавить к нему мед, горчицу, коньяк и специи. Утку промыть, просушить, извлечь внутренности. Замочить в предварительно приготовленном соусе.
Курагу, чернослив и оставшийся апельсин/лимон пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать и начинить массой утку. Плотно скрепить края зубочистками или нитками.
Духовку разогреть до +180 градусов. Когда это произойдет, завернуть птицу в фольгу и поставить внутрь на 1,5-3 часа до полной готовности.
Утка с медом: в рукаве или без него?
Выпекание птицы в рукаве имеет сразу несколько преимуществ:
- мясо получается более нежным
- лучше пропитывается ароматами начинки
- позволяет уберечь блюдо от пересушивания
- не нужно дополнительно поливать вытекающим жиром
Тем не менее, оболочка не позволит корочке подрумяниться - чтобы добиться эффекта “золотистости”, примерно за 20-30 минут до завершения выпекания можно приоткрыть рукав.
Выбирая вариант запекания в рукаве, следует увеличить температуру нагрева духовой печи - до +210-220 градусов. При этом, время нахождения внутри не меняется - около 2-3 часов.
Можно ли приготовить утку в мультиварке?
Если размеры Вашей мультиварки вмещают целую тушку, то мясо можно приготовить и таким образом. Если нет - Вы можете разрезать птицу на 2-6 равных частей.
В большинстве моделей режим “Утка” отсутствует, но его с успехом можно заменить на другие. Для начала установите в настройках “Тушение” на 40-45 минут. После этого следует перевернуть мясо другой стороной и перевести мультиварку в режим “Выпечка” еще на 30 минут. При необходимости, снова перевернуть птицу и повторить 30-минутное запекание
Секреты приготовления утки
Профессиональным кулинарам известны секреты, которые позволяют приготовить максимально вкусное мясо даже в домашних условиях. И вот некоторые из них:
- идеальной считается тушка весом 2-2,5 кг. В ней достаточно мяса, но мало жира.
- если Вы приобрели замороженную птицу, рекомендуется размораживать ее при комнатной температуре. В противном случае, мясо может получиться безвкусным или жестким.
- во время очищения тушки необходимо обязательно удалить сальные железы. Это избавит от неприятного запаха, который иногда может сопровождать блюда из птицы.
- еще один способ нейтрализовать специфический аромат - натереть поверхность солью. Также можно дополнительно использовать другие специи.
- чтобы мясо пропиталось маринадом, необходимо замачивать его минимум 2 часа. В идеале, оставить в соусе на 12 часов (в холодильнике).
- не следует начинять птицу “до краев”. Иначе тонкая кожа может лопнуть, что негативно скажется на процессе выпекания и вкусовых качествах блюда.
- во время выпекания утку рекомендуется каждые полчаса поливать жиром, который из нее вытекает. Это сделает мясо максимально сочным и нежным, убережет его от пересушивания.
Интересный факт: если Вы готовите утку впервые, можно запекать ее не целиком, а отдельными кусочками (к примеру, разрезать тушку на 4 равные части). Так будет проще проверять мясо на готовность, чтобы оно не осталось сырым или не пересохло.
