Одним из самых популярных лакомств во времена Киевской Руси являлся так называемый “медовый хлеб”. Он был очень сладким, так как примерно на половину состоял из пчелопродукта, а также считался обязательным блюдом на праздничном столе. В современности этот десерт известен как “пряник” - и приготовить его можно в абсолютно любой день. Самые популярные рецепты, секреты глазирования и много другой полезной информации - далее в статье.
Пряничное тесто на меду: какое лучше?
Существует три вида теста, которые лучше всего подходят для приготовления домашних пряников - сырцовое, заварное и на основе кефира. Заварное считается более изысканным по вкусу, тем не менее, потребует больше времени от кулинара. А сырцовое готовится очень быстро и его сможет осилить даже новичок. Если же Вы хотите получить очень мягкую и нежную выпечку - можно использовать в рецепте кефир.
Сырцовое тесто для медовых пряников
Самый простой рецепт, если хочется побаловать себя сладким лакомством. Занимает минимум времени на приготовление и отличается оригинальным вкусом.
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт.
- мука - 400 г
- мед - 200 г
- сливочное масло или маргарин - 100 г
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- соль и специи по вкусу
Мед вылить в отдельную емкость. Если продукт уже засахарился, то следует растопить его на водяной бане (при температуре не выше +40 градусов). Добавить растопленное масло или маргарин, а также соль. Вбить яйца и тщательно перемешать. Затем вымесить тесто вместе с просеянной мукой и добавить соду, погашенную уксусом. Масса должна получиться не слишком тугой, а немного вязковатой.
Выпекать при температуре +180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Интересный факт: выпечка, приготовленная на основе сырцового теста, быстро черствеет. Поэтому ее рекомендуется не хранить долгое время, а съедать сразу же.
Заварное тесто для медовых пряников
Заварные пряники на меду - лакомство для истинных гурманов. Заварное тесто считается более изысканным вариантом, хоть и требует больше времени на приготовление.
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт.
- мука - 400 г
- мед - 200 г
- сливочное масло или маргарин - 100 г
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- соль и специи по вкусу
Размягченное сливочное масло или маргарин смешать с жидким пчелиным нектаром. Добавить 200 г муки и соду, погашенную уксусом. Далее подготовить все необходимое для водяной бани и с ее помощью заваривать тесто в течение 10-15 минут. Затем снять с огня, остудить и по очереди вводить яйца, тщательно взбивая смесь. В финале замесить тесто с остатками муки до получения мягкой податливой консистенции.
Выпекать при температуре +180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Тесто для медовых пряников на кефире
Секретом нежной выпечки считается кефир в рецепте. Именно он и стал основой одной из кулинарных вариаций на тему пряничного теста.
Ингредиенты:
- кефир - 300 мл
- яйца - 2 шт.
- мука - 400 г
- мед - 150 г
- сахар - 150 г
- сливочное масло или маргарин - 100 г
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- соль и специи по вкусу
Яйца выбить в отдельную емкость, соединить с сахаром и взбить с помощью миксера или соответствующей насадки блендера. Затем добавить кефир, жидкий мед, размягченное масло или маргарин, соду с уксусом. Вымесить тесто вместе с мукой до вязкой консистенции. Следить, чтобы оно не получилось слишком тугим.
Выпекать при температуре +180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Интересный факт: рекомендуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому следует заранее вынуть их из холодильника. Это сделает выпечку максимально мягкой и воздушной.
Пряники и мед: постный рецепт
В случае, если не хочется отказывать себе в сладком во время поста, можно приготовить “правильное” тесто - по рецепту медовых пряников без использования куриных яиц и сливочного масла.
Ингредиенты:
- вода - 200 мл
- мука - 400 г
- мед - 200 г
- растительное масло - 2 столовых ложки
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- соль и специи по вкусу
Воду нагреть до температуры +40 градусов, после чего растворить в ней мед, муку (200 г) и соль. Помешивать до получения однородной массы. Выложить основу на кухонную поверхность, сделать в ней углубление и заполнить его растительным маслом. Затем вымесить тесто с остатками муки.
Выпекать при температуре +180-200 градусов в течение 10-15 минут.
Медовые пряники: рецепты с фото
Пряники - это не просто медовые коржи, а настоящее кулинарное искусство. Разнообразить выпечку можно с помощью различных ингредиентов - самые популярные рецепты читайте далее в статье.
Рецепт имбирно-медовых пряников
Медово-имбирные пряники - традиционное лакомство на рождественском столе европейцев. Оно отличается оригинальным пряным вкусом и очень нежной основой.
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт.
- мука - 400 г
- мед - 150 г
- сахар - 150 г
- сливочное масло - 200 г
- имбирь тертый - 2 чайных ложки
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- соль по вкусу
- гвоздика - ½ чайной ложки
- корица - ½ чайной ложки
Сливочное масло перетереть с сахаром до максимальной однородности. Добавить жидкий (или предварительно растопленный) мед, 200 г муки, яйца, имбирь и специи. Завершить введением соды, погашенной уксусом. Перемешать и выложить на кухонную поверхность. Замесить некрутое тесто с остатками муки. Отставить его в сторону, накрыть и дать пару часов отдохнуть.
Интересный факт: если после замешивания оставить тесто на 1,5-2 часа в холодильнике, то оно немного затвердеет - в результате, для приготовления пряников можно будет использовать различные формочки.
Готовое тесто раскатать и вылепить пряники желаемых форм. Противень смазать тонким слоем масла перед выкладыванием. Разогреть духовку до +180 градусов и выпекать в течение 10-15 минут.
Пряники с медом: рецепт из Персии
Отличительной чертой лакомства является использование восточных пряностей, которые придают выпечке очень необычный вкус. А еще - лакомая начинка с использованием сухофруктов.
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт.
- мука - 400 г
- мед - 150 г
- сахар - 150 г
- сливочное масло - 100 г
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- курага - 50 г
- чернослив - 50 г
- кардамон - 1 чайная ложка
- корица - 1 чайная ложка
- мята - 1 чайная ложка
Яйца выбить в отдельную емкостью, взбить с сахаром и приправами с помощью миксера. Добавить растопленное масло, мед и соду с уксусом. Медленно вводить муку замешивая тесто. Готовую массу разделить на части и придать им желаемую форму.
Интересный факт: так как тесто получается достаточно липким, руки рекомендуется смазать растительным маслом. Это облегчит процесс вылепливания пряников.
Для приготовления начинки курагу с черносливом вымыть и нарезать мелкими кусочками - вместе с ними замесить тесто и вылепить печенье желаемой формы. Выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Духовку разогреть до +180 градусов. Выпекать в течение 10 минут.
Домашние медовые пряники с орехами и цедрой
Главным “козырем” данного рецепта является освежающий цитрусовый аромат, который придает им апельсиновая цедра. А в сочетании с орехами, обыкновенные пряники превращаются в настоящее произведение кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт.
- мука - 500 г
- мед - 300 г
- сахар - 200 г
- апельсин - 1-2 шт.
- орехи (грецкие, кешью, миндаль, фундук или т.п.) - 200 г
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- корица - 1 чайная ложка
Апельсины вымыть и высушить. Кожуру натереть на цедру (должно получиться 2-3 столовых ложки), а из мякоти выжать сок (100 мл). Орехи измельчить, смешать с соком, медом и приправами.
Яичные белки отделить от желтков - последние нам понадобятся для приготовления пряников. Взбить их вместе с сахаром. Объединить с готовой апельсиново-медовой смесью. Перемешать, добавить соду с уксусом. Постепенно вводить муку, тщательно замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким и не слишком тугим. Далее накрыть полотенцем или завернуть в пищевую пленку и дать “отдохнуть” несколько часов.
Готовое тесто раскатать или нарезать на части, чтобы сформировать из него пряники желаемой формы. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Поставить в духовку, предварительно разогретую до +180 градусов, и выпекать в течение 10 минут.
Как делать медовые глазированные пряники?
Глазурь для медовых пряников - это не только украшение десерта, но также “изюминка”, которая придает десерту дополнительную сладость.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 200 г
Яйцо предварительно достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Желток отделить от белка - последний понадобится для приготовления глазури. Взбивать его не нужно, достаточно слегка перемешать венчиком, чтобы сделать более однородным.
Сахар измельчить в пудру с помощью кофемолки. Постепенно вводить ее в белковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Консистенция должна стать однородной и приобрести белый оттенок.
Интересный факт: чтобы определить готовность глазури, капните небольшое ее количество на ровную поверхность - клякса не должна растекаться. Если смесь держит форму - Вы все сделали правильно. Если слишком жидкая - попробуйте добавить еще сахарной пудры и более тщательно взбить массу.
Готовой глазурью можно смазывать поверхность пряников или набрать в кондитерский шприц для разрисовывания выпечки.
Секреты приготовления
Чтобы выпечка гарантированно оправдала Ваши ожидания, следует ознакомиться со списком некоторых кулинарных хитростей:
- все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для этого следует заранее вынуть их из холодильника.
- во всех рецептах используется жидкий мед. Если пчелиный нектар уже засахарился, его можно растопить на водяной бане. При этом, температура не должна превышать +40 градусов, иначе полезные свойства продукта будут утрачены.
- муку рекомендуется просеивать. Это сделает выпечку более воздушной.
- чтобы выпечка не пригорала, необходимо смазывать противень растительным маслом или застилать пергаментом.
- проверить готовность пряников можно с помощью зубочистки. Для этого следует проткнуть ею печенье - если она осталась сухой, то тесто готово.
Интересный факт: во времена Киевской Руси для приготовления теста использовался пчелиный нектар и ржаная мука в равных пропорциях. Из-за этого выпечка получалась очень сладкой. Современные рецепты позволяют уменьшить количество используемого меда, а ржаную муку заменить на пшеничную - все это поможет сделать десерт более изысканным.
Готовую выпечку следует хранить в герметичной таре. Это позволит продлить срок ее свежести. В противном случае, пряники быстро зачерствеют.
