Мед в кулинарии: самые оригинальные рецепты

Уже долгие годы мед используется в приготовлении десертов и выпечки. Пряники, медовик, творожная масса, печенье, запеченные яблоки и даже мороженое - в рецепте всех этих сладостей присутствует пчелиный нектар. А можно ли использовать его для приготовления совсем не десертных блюд - закусок, супов, жаркого и даже популярных в Великобритании “фиш энд чипс”? Не только можно, но и нужно!

Мед в кулинарии

Обратите внимание, что для каждого блюда больше подходит свой сорт пчелиного нектара. К примеру, в салатах рекомендуется использовать акациевый мед - он имеет нейтральный аромат и дольше остается жидким, что важно для красивой подачи. В качестве маринада для мяса и рыбы можно использовать подсолнуховый - он подарит приятный аромат и легкую золотистую корочку.

Интересный факт: мед очень легко горит в духовке, превращаясь в непривлекательную темную массу. Поэтому следите, чтобы температура в духовке не превышала положенную и чаще переворачивайте блюдо.

Статья в тему«Нет» нагреванию или Что можно приготовить из меда?

Закуски с медом

Начнем наш кулинарный экскурс, как и положено, с легких закусок. Обратите внимание, что все рецепты можно корректировать на Ваш вкус - к примеру, заправка для салата с медом и кунжутом подойдет к разным блюдам. Такие рецепты понравятся даже маленьким детям и здесь Вы навсегда распрощаетесь с проблемой, как накормить свое чадо!

Овощной салат с медом и кунжутом

Салат овощной

Ингредиенты:

  • помидор (2-3 шт.)
  • огурец (1-2 шт.)
  • перец болгарский (1 шт.)
  • листья латука (5-6 шт.)
  • листья рукколы (3-4 шт.)
  • кунжут (⅓ стакана)
  • мед (1-2 ст.л.)
  • соевый соус (4 ч.л.)
  • лимонный сок (2-3 ст.л.)
  • чеснок (1 зубчик)
  • моцарелла (50 гр)
  • оливки по вкусу

Для начала приготовим заправку к салату. Смешайте мед, соевый соус и лимонный сок. Выдавите сок из чеснока и добавьте его к остальным ингредиентам. Кунжут рекомендуется пропустить через кофемолку прежде, чем добавить в заправку.

Овощи помыть, нарезать дольками. Листья латука и рукколы порвать на части и смешать с овощами. Полить салат заправкой.

Интересный факт: Если Вы хотите сделать блюдо более сытным, добавьте к нему очищенных креветок. Получится изысканный салат с морепродуктами.

Морковный салат

Морковный салат

Ингредиенты:

  • морковь (3-4 шт.)
  • мед (1-2 ст.л.)
  • грецкие орехи (30 гр)
  • чеснок (2-3 зубчика)
  • майонез или сметана

Сырую морковь очистить и потереть на мелкой терке. Также потереть чеснок. Добавить к смеси измельченные орехи и мед. Заправить салат небольшим количеством майонеза или сметаны по вкусу.

Печеночное парфе с медом и корицей

Паштет говяжий

Ингредиенты:

  • печень говяжья (500 гр)
  • молоко (500 мл)
  • вода (500 мл)
  • яйца (4 шт.)
  • апельсин (1 шт.)
  • морковь (2 шт.)
  • лук (1 шт.)
  • яблоко (1 шт.)
  • мед (50 гр)
  • масло сливочное (300 гр)
  • корица (1 ч. л.)
  • тимьян (3-4 веточки)
  • соль и перец по вкусу
  • крекеры или хлебцы

Смешать молоко и воду, добавить немного соли. Печень промыть и замочить в этой смеси. Оставить на полчаса. Потом жидкость нужно будет слить.

Параллельно запечь яблоко в духовке. Когда оно будет готово - извлечь мякоть и смешать с медом. Апельсин помыть, очистить цедру и добавить ее к яблочно-медовому пюре.

Статья в тему: Удельный вес пчелиного меда

Морковь и лук очистить, а затем обжарить на сковородке с небольшим количеством сливочного масла (100 гр) и щепоткой тимьяна.

В блендере перемешать печень, овощную зажарку и фруктовую смесь. Вбить яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать до получения однородной массы.

Печеночное парфе вылить на блюдо для запекания, предварительно застеленное пергаментом. Поставить в духовку на 60 минут. Запекать при температуре 150 градусов.

В это время взять оставшиеся 200 гр масла (нужно использовать немного подтаявшее, уже мягкое) и добавить в него корицу. Когда печеночное парфе будет готово, добавить в него масляно-коричную смесь и перемешать.

Подавать к столу охлажденным, намазывая на крекеры или хлебцы.

Первые блюда с медом

Теперь, когда мы немного подкрепились закусками, пришло время подачи первых блюд. Итак, какой из вкусных и полезных супов Вы выберете для себя?

Остро-сладкий суп

Остро-сладкий суп

Ингредиенты:

  • куриное филе (2 шт.)
  • вода (2 л)
  • шампиньоны (300 гр)
  • лук (2 шт.)
  • мед (100 гр)
  • масло подсолнечное (50 мл)
  • соевый соус (30 мл)
  • сладкий соус чили (2-3 ст. л.)
  • корица, гвоздика, розмарин (по ¼ ч. л.)
  • тимьян (4 веточки)
  • соль по вкусу
  • сухарики

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кубиками, залить водой в кастрюле и довести до кипения. После этого добавить соль, бросить в кастрюлю 1 очищенную луковицу и оставить вариться на тихом огне на 1 час.

Разогреть сковороду, вылить на нее растительное масло и соевый соус. Вторую луковицу почистить, мелко нарезать и обжарить. Туда же добавить крупно нарезанные кубиками грибы. После овощную зажарку добавить в бульон.

Соус чили рекомендуется развести небольшим количеством воды и постепенно вливать в суп на огне. Добавить приправы.

Подавать к столу горячим, с хрустящими сухариками.

Луковый суп

Луковый суп

Ингредиенты:

  • куриные ножки (1-2 шт.)
  • вода (1,5 л)
  • лук (1 кг)
  • сливочное масло (60 гр)
  • тимьян (6 веточек)
  • твердый сыр (200 гр)
  • тосты

Предварительно сварите бульон на основе воды и куриных ножек. Варить его следует в течение 45 минут.

Параллельно очистите лук и нарежьте его четвертинками. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до аппетитного золотистого оттенка.

Интересный факт: секрет вкусного лукового супа - в правильном процессе пассеровки лука. Делайте это на слабом огне в течение минимум 20 минут.

Когда лук будет обжарен, добавьте сверху веточки тимьяна и залейте содержимое 250 мл бульона. Выпаривайте жидкость в течение 15-20, пока смесь не станет более густой. Когда это случится - добавьте еще 250 мл куриного бульона.

Если Вы хотите сделать суп более густым - выпаривайте весь имеющийся у Вас бульон. Если Вам по вкусу более жидкий - то можете на этом остановиться и смешать луковую смесь с остатками куриного бульона в кастрюле.

Традиционно луковый суп подают к столу с сырными тостами прямо на поверхности тарелки.

Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:

  • тыква (500 гр)
  • лук (1 шт.)
  • сливки 20% жирности (200 мл)
  • мед (1 ст. л.)
  • масло сливочное (100 гр)
  • соль и специи по вкусу

Тыкву и лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Специи можно добавить по вкусу. Накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10-15 минут. После влить сливок, добавить меда и довести до кипения. Затем перебить смесь в блендере до получения однородной массы.

Статья в тему: Домашние десерты с медом на скорую руку

Основные блюда с медом

Мед активно используется в приготовлении основных блюд. Основное его предназначение - создание сладкого оттенка во вкусе пикантного маринада. Пчелиный нектар нашел особое применение в восточной кухне, где он является основным составляющим кисло-сладких и остро-сладких блюд.

Пикантные куриные крылышки

Куриные крылышки

Ингредиенты:

  • куриные крылышки (6-8 шт.)
  • мед (3-4 ст.л.)
  • лимон (1 шт.)
  • горчица (2 ч. л.)
  • соевый соус (1 ст. л.)

Для начала приготовим маринад. Для этого из лимона нужно выдавить сок, добавить мед, горчицу и соевый соус. В полученной смеси мариновать куриные крылышки в течение 1-2 часов. После выложить их на противень. Запекать в духовке при температуре 150 градусов в течение 40-45 минут, постоянно переворачивая.

Свинина с медом и ананасом

Свинина с ананасами

Ингредиенты:

  • стейк из свинины (500 гр)
  • свежие или консервированные ананасы (8 колечек)
  • лук (1 шт)
  • мед (100 гр)
  • горчица (1 ст. л.)
  • соль по вкусу

Свинину промыть, просушить и немного посолить. Сделать небольшие надрезы с разных сторон и нафаршировать маленькими кусочками ананаса. Небольшое количество оставшегося ананасового сока или подливы с консервов (примерно ⅓ стакана) смешать с медом и горчицей.

Лук нарезать кольцами и обернуть мясной стейк со всех сторон. Сверху полить приготовленной остро-сладкой подливой. Завернуть свинину в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Запекать в течение 1,5-2 часов, постоянно переворачивая стейк.

Фиш энд чипс

Фиш энд чипс

Ингредиенты:

  • филе минтая (500 гр)
  • картофель (1 кг)
  • вода (300 мл)
  • пиво (300 мл)
  • мед (1 ст. л.)
  • мука (450 гр)
  • разрыхлитель для теста (1 ч. л.)
  • масло подсолнечное (3 л)
  • соль по вкусу

Для начала приготовим хрустящий кляр для рыбы. Смешать 400 гр муки с разрыхлителем, добавить воду, пиво и мед. Перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Интересный факт: бутылку пива нужно открыть непосредственно перед тем, как отправлять в кляр. Чем более газированной будет жидкость - тем более воздушным получится кляр.

Картофель почистить, порезать длинными ломтиками. После положить в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и сразу убрать с огня. После этого обжарить картофель фри до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Чтобы добиться хрустящих ломтиков, кидайте картошку только на раскаленную сковороду и жарьте на сильном огне.

Параллельно в другой глубокой сковороде разогреть большое количество масла. Тут предстоит жарить рыбу. Филе промыть, обвалять в муке и кляре, а после опустить в кипящее масло на 5-7 минут. Рыба должна приобрести плотную золотистую корочку.

Традиционные английские фиш энд чипс готовы! Подавать картофель и рыбу вместе. Можно также добавить к блюду кетчуп, чесночный или сырный соус.

Википедия: Пчелиный мед

Видео в тему:

{jcomments on}