Популярною варіацією на тему класичного десерту є торт медовий зі згущеним молоком. На фото він виглядає практично ідентично, але за смаком різниця відчутна - ласощі виходять солодшими в порівнянні з традиційним сметанним кремом.
Вибираємо інгредієнти
У процесі приготування будь-якого блюда важливу роль відіграє вибір складових інгредієнтів. Перед тим, як робити медовий торт зі згущеним молоком, уважно ознайомтеся з нашими рекомендаціями:
- мед. Ідеальним варіантом для випічки стане гречаний сорт. Проте, продукт відрізняє незвичний смак і аромат, з яким слід "познайомитися" ще до процесу приготування, щоб не розчаруватися в результаті. Якщо гречаний мед Вам не сподобається, віддайте перевагу соняшниковому або квітковому (з різнотрав'я).
- згущене молоко. Перед покупкою уважно прочитайте текст на етикетці - там повинно бути написано саме "згущене молоко", а не "згущенка". Крім того, в складі не повинно бути пальмової олії або інших видів рослинних жирів.
- мука. Для випікання медовика слід вибирати борошно з твердих сортів пшениці. Зверніть увагу на клас продукту, вказаний на етикетці - на ній повинна бути позначка "вищий сорт" або "екстра сорт".
- яйця. Вибирайте максимально свіжий продукт. Для перевірки досить потрусити яйце в руці - при цьому, всередині не повинно бути чутно булькання або будь-яких сторонніх звуків.
- вершкове масло. Ознайомтеся з вмістом упаковки: в складі не повинно бути слова "спред", рослинних жирів або варіацій на тему фрази "вершкове масло" - формулювання повинно бути буквальне. Рекомендована жирність продукту - не менше 80%.
Кращим рішенням стане покупка інгредієнтів безпосередньо у виробників. Так, мед можна придбати прямо з пасіки, молочні продукти і борошно - у фермерів, а згущене молоко - зварити самостійно в домашніх умовах.
Медовий торт з домашнім згущеним молоком: як зварити?
Для приготування медового торта з вареним згущеним молоком можна зробити його самостійно в домашніх умовах. Це не займе великої кількості часу, але подарує впевненість в тому, що Ви вживаєте натуральний продукт.
Інгредієнти:
- незбиране молоко (не менше 3,2% жирності) - 500 мл
- цукор - 450 г
- вершкове масло (не менше 82% жирності) - 50 г
- ванілін - за смаком
Цукор змолоти в пудру і змішати зі злегка розтопленим вершковим маслом. При бажанні, можна додати дрібку ваніліну.
Молоко налити в каструлю і поставити на середній вогонь. Коли рідина розігріється, почати поступово всипати цукрово-масляну суміш, постійно помішуючи вінчиком щоб уникнути грудочок.
Молоко довести до кипіння - про це вам підкаже пінка, що утворилася на поверхні. Далі необхідно зменшити вогонь і варити згущене молоко ще 15-30 хвилин - до тих пір, поки вона не стане досить густою. Після зняти ласощі з вогню і охолодити. У процесі охолодження згущене молоко загусне ще сильніше.
Медовий торт: рецепт зі згущеним молоком з покроковим фото
Інгредієнти для приготування тіста для медовика:
- мед - 150 г
- борошно - 500 г
- вершкове масло - 100 г
- яйця - 4 шт
- цукор - 200 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
Інгредієнти для приготування крему зі згущеним молоком для медового торта:
- згущене молоко - 450 г
- вершкове масло (не менше 82% жирності) - 200 г
На втілення в життя покрокового рецепта медового торта зі згущеним молоком (з фото) у Вас піде близько 1,5-2 годин. А вага готового десерту складе приблизно 1 кілограм.
Крок 1: приготування тіста. Тісто має заварюватися на водяній бані, тому необхідно заздалегідь підготувати все необхідне: в каструлю налити ⅓ води і довести до кипіння. Паралельно яйця і цукор об'єднати в окремій ємності і ретельно збивати протягом декількох секунд - до утворення повітряної піни. Потім додати вершкове масло (попередньо злегка розтоплене) і мед. Соду "погасити" оцтом і влити в готову масу. Тістоподібну основу поставити на водяну баню, додати 1-2 столових ложки борошна і варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Слід не забувати постійно помішувати масу. Коли її обсяг збільшиться в 1,5-2 рази - тісто слід зняти з вогню і остудити.
Крок 2: розкочування коржів. Коли тістоподібна маса охолоне, гарненько замісити її з залишками борошна. Потім розділити грудку на кілька кульок (зазвичай виходить від 6 до 8) - саме стільки в результаті вийде коржів. Кожен з шматочків загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 10-15 хвилин. Потім вийняти кульки і розкачати їх, надавши круглі обриси.
Крок 3: випікання коржів. Розігріти духовку до температури +180 градусів. Рекомендується встановити режим вентиляції, щоб повітря рівномірно розподілявся по всій площі печі. На деко постелити шар пергаменту, викласти на нього розкатаний пласт тесту і випікати протягом 3-5 хвилин до появи золотистої скоринки. Кожен корж необхідно випікати і охолоджувати окремо від інших.
Крок 4: збивання крему. Вершкове масло для приготування крему рекомендується заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно встигло злегка підтанути. Потім нарізати його невеликими кубиками і залити згущеним молоком. Збивати суміш за допомогою міксера або спеціальної насадки блендера протягом декількох хвилин - поки вона не набуде білого кольору і характерної кремової консистенції. Дуже важливо не перебити суміш - інакше вона розсиплеться, а на поверхні з'являться маленькі грудочки.
Крок 5: змазування і просочування медовика. Коли коржі охолонуть, кожен з них необхідно щедро змастити кремом. Також рекомендується покрити солодкою масою всю поверхню торта - це зробить його м'яким, ніжним і ще смачнішим. Потім десерту необхідно дати просочитися - залиште його в холодильнику мінімум на 6-8 годин. Перед подачею до столу можна декорувати торт - горіхами, фруктами або ягодами - це зробить його смак більш домашнім
Смачний медовий торт зі згущеним молоком: поради кондитера
Іноді недостатньо лише дотримуватися пошаговому рецептом. Професійним кондитерам відомо кілька кулінарних секретів, які допоможуть зробити готовий медовик ще смачнішим:
- інгредієнти повинні бути кімнатної температури. В першу чергу, це стосується яєць і вершкового масла. Завдяки даному нехитрому прийому тісто вийде ніжним і повітряним.
- білки слід збивати окремо від жовтків. Ще один прийом для поліпшення смакових властивостей і зовнішнього вигляду коржів - це подарує їм легкість. Зверніть увагу, що рекомендується окремо збити саме білки, а після - з'єднати їх з жовтками, цукром і іншими інгредієнтами за допомогою дерев'яної ложки або лопатки. Робити це треба акуратно, щоб не зруйнувати структуру "піків".
- мед повинен бути рідким. Для цього Ви можете придбати акацієвий сорт (він не піддається процесу кристалізації протягом цілого року) або ж розтопити на водяній бані вже ласощі, які зацукрувалися. В останньому випадку, рекомендується робити це на водяній бані і стежити, щоб температура не перевищувала +40 градусів.
- вода для парової бані не повинна кипіти. В процесі заварювання тіста стежте за тим, щоб вода в каструлі не кипіла, а лише злегка булькала, оповіщаючи Вас про підтримку необхідної температури. Якщо рідина сильно вирує - рекомендується зменшити вогонь.
- для кращого просочування медовика крем можна нанести під нижній корж. Для цього досить розподілити невелику кількість солодкої маси по дну страви, на яке Ви плануєте викладати торт.
Смачного!