Запечена качка - одна з найпопулярніших страв у всьому світі. Ситна, дієтична і дуже корисна. Щоб м'ясо вийшло ніжним, позбавленим запаху пташиного жиру, необхідний правильний маринад. І кращим помічником в цій справі стане медовий соус для запікання качки в духовці.
ТОП-7 рецептів як готувати качку з медом
Залежно від маринаду, одному й тому ж м'ясу можна надати абсолютно різний смак: від делікатного до пікантно-гострого. Вибирайте ідеальний рецепт для себе і приступайте до приготування!
Запечена качка з яблуками і медом
Складові:
- качка - 1 шт.
- яблука - 5 шт.
- мед - 3 столові ложки
- гірчиця - 1 столова ложка
- спеції за смаком (куркума, розмарин, гвоздика, кориця, паприка і т.п.)
Тушку промити, висушити і витягти нутрощі. Змішати мед і гірчицю до однорідної маси, після чого натерти нею поверхню качки як маринадом. Яблука вимити і нарізати часточками, можна також змішати із залишками соусу і спеціями за смаком. Нашпигувати начинкою тушку птиці і скріпити за допомогою ниток / шпаг / зубочисток.
Цікавий факт: в залежності від того, як приготувати качку з яблуками і медом, вона може вийти ніжною або пікантною. Визначальним фактором є сорт яблук. Наприклад, Симиренко мають приємний ванільно-солодкуватий присмак, а Антонівка - яскраво виражену кислинку.
М'ясо загорнути у фольгу і поставити в духовку, попередньо розігріту до +180 градусів. Запікати протягом 1,5-3 годин.
Качка з апельсинами і медом
Складові:
- качка - 1 шт.
- апельсини - 5 шт.
- мед - 3 столові ложки
- гірчиця - 1 столова ложка
- тертий імбир - 1 чайна ложка
- спеції за смаком (куркума, розмарин, гвоздика, кориця, паприка і т.п.)
Підготувати тушку до приготування: вимити, випатрати і висушити. Паралельно зайнятися соусом: вичавити сік з 2-х апельсинів, додати рідкий або розтоплений мед, гірчицю, імбир і спеції. Залишити птицю в маринаді на деякий час - від 2 до 12 годин. Решта 3 апельсина нарізати шматочками і приправити спеціями, після чого - начинити ними тушку. Скріпити краї нитками або зубочистками.
Цікавий факт: альтернативним варіантом є маринад для качки з медом і лимоном. Готується він за тим самим алгоритмом, але в інгредієнтах апельсини замінюються на 4 лимона: 2 - для маринаду і ще 2 - для начинки. Блюдо, приготоване за даним рецептом, відрізняється більш яскраво вираженою кислинкою.
Розігріти духовку до +180 градусів. Загорнути птицю в фольгу, покласти на деко і запікати при вказаній температурі 1,5-3 години.
Качка з медом і гірчицею
Складові:
- качка - 1 шт.
- мед - 2 столових ложки
- французька гірчиця - 1 столова ложка
- солодке червоне вино - 100 мл
- грейпфрутовий або апельсиновий сік - 200 мл
- спеції за смаком (куркума, розмарин, гвоздика, кориця, паприка і т.п.)
Маринад для качки з медом і гірчицею готується наступним чином: змішати цитрусовий сік, вино, мед, гірчицю і спеції. Попередньо вимиту і очищену тушку птиці помістити в готовий соус і залишити на кілька годин (мінімум на 2).
Деко змастити невеликою кількістю оливкової олії або будь-якої іншої за смаком. Викласти птицю і полити зверху залишками маринаду. Випікати в духовці при температурі +180 градусів протягом 1,5-3 годин.
Качка з медом і соєвим соусом
Складові:
- качка - 1 шт.
- мед - 3 столові ложки
- соєвий соус - 80-100 мл
- гірчиця - 1 столова ложка
- тертий імбир - 1 чайна ложка
- спеції за смаком (розмарин, чебрець, аніс, кардамон і т.п.)
Для початку приготувати маринад - змішати соєвий соус з гірчицею, медом, імбирем і спеціями. Рекомендується злегка підігріти суміш на слабкому вогні. Паралельно вимити і очистити тушку. Після помістити її в медовий маринад на кілька годин.
Цікавий факт: при бажанні, маринад можна доповнити 50-100 мл коньяку або солодкого червоного вина. Це додасть особливу пікантність блюду.
Птицю можна загорнути у фольгу або запікати просто на деко, попередньо змащеному олією. Духовку розігріти до +180 градусів. Поставити всередину м'ясо на 1,5-3 години.
Качка з медом і брусницею
Складові:
- качка - 1 шт.
- брусниця - 200 г
- яблука - 2-3 шт.
- мед - 2-3 столових ложки
- діжонська гірчиця - 2 столових ложки
- часник - 3-5 зубчиків
- цукор - 1 столова ложка
- вершкове масло - 30 г
- спеції за смаком (чебрець, розмарин, гвоздика, кориця, паприка і т.п.)
М'ясну тушку підготувати до замочування - ретельно вимити, витягти нутрощі і висушити. Для приготування маринаду змішати мед, гірчицю і спеції - отриманою сумішшю змастити поверхню птиці. Залишити мінімум на 2 години.
Для начинки вимити яблука і брусницю. Фрукти нарізати часточками і карамелізувати з вершковим маслом і цукром на сковороді. Потім додати подрібнений часник і трохи протушкувати. Зняти з вогню, всипати ягоди і перемішати. Отриманою начинкою нашпигувати качку і зафіксувати краї нитками / шпажками.
Духовку розігріти до +180 градусів. Птицю загорнути у фольгу, викласти на деко і випікати протягом 1,5-3 годин.
Качка з медом, молоком і грибами
Складові:
- качка - 1 шт.
- печериці - 400 г
- сметана - 2 столових ложки
- молоко - 200 мл
- мед - 2 столових ложки
- гірчиця - 1 столова ложка
- часник - 3-5 зубчиків
- олія - 1 столова ложка
- спеції за смаком (чебрець, розмарин, аніс, кардамон, паприка і т.п.)
Птицю ретельно вимити під проточною водою, витягти нутрощі і обрізати сальні залози. Натерти сіллю і спеціями за смаком. Паралельно приготувати маринад: злегка підігріти молоко, додати в нього мед, гірчицю і спеції. Замочити тушку на кілька годин - від 2 до 12.
Печериці вимити і нарізати невеликими слайсами. Злегка підсмажити їх на олії з додаванням сметани і подрібненого часнику. Начинити птицю після вилучення з маринаду і скріпити краю.
Загорнути м'ясо у фольгу і поставити в духовку, попередньо розігріту до +180 градусів. Залишити всередині на 1,5-3 години.
Качка з медом і сухофруктами
Складові:
- качка - 1 шт.
- курага - 200 г
- чорнослив - 200 г
- апельсини або лимони - 3 шт.
- мед - 2 столових ложки
- гірчиця - 1 столова ложка
- коньяк - 100 мл
- спеції за смаком (куркума, розмарин, гвоздика, кориця і т.п.)
Насамперед, приготувати маринад. Апельсини або лимони (2 штуки) вимити і вичавити з них сік. Додати до нього мед, гірчицю, коньяк і спеції. Качку промити, просушити, витягти нутрощі. Замочити в попередньо приготованому соусі.
Курагу, чорнослив і апельсин / лимон, який залишився, пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішати і начинити масою качку. Щільно скріпити краї зубочистками або нитками.
Духовку розігріти до +180 градусів. Коли це станеться, загорнути птицю в фольгу і поставити всередину на 1,5-3 години до повної готовності.
Качка з медом: в рукаві чи без нього?
Випікання птиці в рукаві має відразу кілька переваг:
- м'ясо виходить більш ніжним
- краще просочується ароматами начинки
- дозволяє вберегти блюдо від пересушування
- не потрібно додатково поливати випливаючим жиром
Проте, оболонка не дозволить скоринці підрум'янитися - щоб домогтися ефекту "золотистости", приблизно за 20-30 хвилин до завершення випікання можна відкрити рукав.
Вибираючи варіант запікання в рукаві, слід збільшити температуру нагрівання духової печі - до +210-220 градусів. При цьому, час знаходження всередині не змінюється - близько 2-3 годин.
Чи можна приготувати качку в мультиварці?
Якщо розміри Вашої мультиварки вміщають цілу тушку, то м'ясо можна приготувати і таким чином. Якщо немає - Ви можете розрізати птицю на 2-6 рівних частин.
У більшості моделей режим "Качка" відсутній, але його з успіхом можна замінити на інші. Для початку встановіть в налаштуваннях "Тушкування" на 40-45 хвилин. Після цього слід перевернути м'ясо іншою стороною і перевести мультиварку в режим "Випічка" ще на 30 хвилин. При необхідності, знову перевернути птицю і повторити 30-хвилинне запікання.
Секрети приготування качки
Професійним кулінарам відомі секрети, які дозволяють приготувати максимально смачне м'ясо навіть в домашніх умовах. І ось деякі з них:
- ідеальною вважається тушка вагою 2-2,5 кг. У ній досить м'яса, але мало жиру.
- якщо Ви придбали заморожену птицю, рекомендується розморожувати її при кімнатній температурі. В іншому випадку, м'ясо може вийти несмачним або жорстким.
- під час очищення тушки необхідно обов'язково видалити сальні залози. Це позбавить від неприємного запаху, який іноді може супроводжувати страви з птиці.
- ще один спосіб нейтралізувати специфічний аромат - натерти поверхню сіллю. Також можна додатково використовувати інші спеції.
- щоб м'ясо просочилося маринадом, необхідно замочувати його мінімум 2 години. В ідеалі, залишити в соусі на 12 годин (в холодильнику).
- не слід начиняти птицю "до країв". Інакше тонка шкіра може лопнути, що негативно позначиться на процесі випікання і смакових якостях страви.
- під час випікання качку рекомендується кожні півгодини поливати жиром, який з неї випливає. Це зробить м'ясо максимально соковитим і ніжним, вбереже його від пересушування.
Цікавий факт: якщо Ви готуєте качку вперше, можна запікати її не цілком, а окремими шматочками (наприклад, розрізати тушку на 4 рівні частини). Так буде простіше перевіряти м'ясо на готовність, щоб воно не залишилося сирим або не пересохло.