Вже довгі роки мед використовується в приготуванні десертів і випічки. Пряники, медовик, сирна маса, печиво, запечені яблука і навіть морозиво - в рецепті всіх цих солодощів присутній бджолиний нектар. А чи можна використовувати його для приготування зовсім не десертних страв - закусок, супів, жаркого і навіть популярних у Великобританії "фіш енд чіпс"? Не тільки можна, а й треба!
Зверніть увагу, що для кожного блюда більше підходить свій сорт бджолиного нектару. Наприклад, в салатах рекомендується використовувати акацієвий мед - він має нейтральний аромат і довше залишається рідким, що важливо для красивої подачі. Як маринад для м'яса і риби можна використовувати соняшниковий - він подарує приємний аромат і легку золотисту скориночку.
Цікавий факт: мед дуже легко горить в духовці, перетворюючись на непривабливу темну масу. Тому стежте, щоб температура в духовці не перевищувала встановлену і частіше перевертайте страву.
Закуски з медом
Почнемо наш кулінарний екскурс, як і належить, з легких закусок. Зверніть увагу, що всі рецепти можна коригувати на Ваш смак - наприклад, заправка для салату з медом і кунжутом підійде до різних страв.
Овочевий салат із медом і кунжутом
Інгредієнти:
- помідор (2-3 шт.)
- огірок (1-2 шт.)
- перець болгарський (1 шт.)
- листя латуку (5-6 шт.)
- листя руколи (3-4 шт.)
- кунжут (⅓ склянки)
- мед (1-2 ст.л.)
- соєвий соус (4 ч.л.)
- лимонний сік (2-3 ст.л.)
- часник (1 зубчик)
- моцарелла (50 г)
- оливки
Для початку приготуємо заправку до салату. Змішайте мед, соєвий соус і лимонний сік. Видавіть сік з часнику і додайте його до решти інгредієнтів. Кунжут рекомендується пропустити через кавомолку перш, ніж додати в заправку.
Овочі помити, нарізати часточками. Листя латуку і руколи порвати на частини і змішати з овочами. Полити салат заправкою.
Цікавий факт: Якщо Ви хочете зробити страву більш ситною, додайте до неї очищених креветок. Вийде вишуканий салат з морепродуктами.
Моркв'яний салат
Інгредієнти:
- морква (3-4 шт.)
- мед (1-2 ст.л.)
- волоські горіхи (30 г)
- часник (2-3 зубчики)
- майонез або сметана
Сиру моркву очистити і потерти на дрібній тертці. Також потерти часник. Додати до суміші подрібнені горіхи і мед.
Заправити салат невеликою кількістю майонезу або сметани за смаком.
Подавати до столу охолодженим.
Печінкове парфе з медом і корицею
Інгредієнти:
- печінка яловича (500 г)
- молоко (500 мл)
- вода (500 мл)
- яйця (4 шт.)
- апельсин (1 шт.)
- морква (2 шт.)
- цибуля (1 шт.)
- яблуко (1 шт.)
- мед (50 г)
- масло вершкове (300 г)
- кориця (1 ч. л.)
- чебрець (3-4 гілочки)
- сіль і перець за смаком
- крекери або хлібці
Змішати молоко і воду, додати трохи солі. Печінку промити і замочити в цій суміші. Залишити на півгодини. Потім рідину потрібно буде злити.
Паралельно запекти яблуко в духовці. Коли воно буде готове - витягти м'якоть і змішати з медом. Апельсин помити, очистити цедру і додати її до яблучно-медового пюре. Моркву і цибулю очистити, а потім обсмажити на сковорідці із невеликою кількістю вершкового масла (100 гр) і дрібкою чебрецю. У блендері перемішати печінку, овочеву зажарку і фруктову суміш. Вбити яйця. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати до отримання однорідної маси.
Печінкове парфе вилити на блюдо для запікання, попередньо застелене пергаментом. Поставити в духовку на 60 хвилин. Запікати при температурі 150 градусів.
У цей час взяти 200 г масла (потрібно використовувати трохи підтале, вже м'яке) і додати в нього корицю. Коли печінковий парфе буде готово, додати в нього масляно-коричну суміш і перемішати.
Подавати до столу охолодженим, намазуючи на крекери або хлібці.
Перші страви з медом
Тепер, коли ми трохи підкріпилися закусками, прийшов час подачі перших страв. Отже, який з смачних і корисних супів Ви виберете для себе?
Гостро-солодкий суп
Інгредієнти:
- куряче філе (2 шт.)
- вода (2 л)
- печериці (300 г)
- цибуля (2 шт.)
- мед (100 г)
- олія соняшникова (50 мл)
- соєвий соус (30 мл)
- солодкий соус чилі (2-3 ст. л.)
- кориця, гвоздика, розмарин (по ¼ ч. л.)
- чебрець (4 гілочки)
- сіль за смаком
- сухарики
Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками, залити водою в каструлі і довести до кипіння. Після цього додати сіль, кинути в каструлю 1 очищену цибулину і залишити варитися на иаденькому вогні на 1 годину.
Розігріти сковороду, вилити на неї олію і соєвий соус. Другу цибулину почистити, дрібно нарізати і обсмажити. Туди ж додати крупно нарізані кубиками гриби. Після овочеву зажарку додати в бульйон.
Соус чилі рекомендується розвести невеликою кількістю води і поступово вливати в суп на вогні. Додати приправи.
Подавати до столу гарячим, з хрусткими сухариками.
Цибулевий суп
Інгредієнти:
- курячі ніжки (1-2 шт.)
- вода (1,5 л)
- цибуля (1 кг)
- вершкове масло (60 г)
- чебрець (6 гілочок)
- твердий сир (200 г)
- тости
Попередньо зваріть бульйон на основі води і курячих ніжок. Варити його слід протягом 45 хвилин.
Паралельно очистіть цибулю і наріжте її четвертинками. На сковороді розтопіть масло і обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку.
Цікавий факт: секрет смачного цибулевого супу - в правильному процесі пасерування цибулі. Робіть це на слабкому вогні протягом мінімум 20 хвилин.
Коли цибуля буде обсмажена, додайте зверху гілочки чебрецю і залийте вміст 250 мл бульйону. Випарюйте рідину протягом 15-20, поки суміш не стане густішою. Коли це трапиться - додайте ще 250 мл курячого бульйону.
Якщо Ви хочете зробити суп густішим - випарюйте весь наявний у Вас бульйон. Якщо Вам до вподоби більш рідкий - то можете на цьому зупинитися і змішати суміш цибулі з залишками курячого бульйону в каструлі.
Традиційно цибульний суп подають до столу з сирними тостами прямо на поверхні тарілки.
Гарбузовий суп-пюре
Інгредієнти:
- гарбуз (500 г)
- цибуля (1 шт.)
- 20% вершки жирності (200 мл)
- мед (1 ст. л.)
- масло вершкове (100 г)
- сіль і спеції за смаком
Гарбуз і цибулю очистити, нарізати кубиками й обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Спеції можна додати за смаком. Накрити сковороду кришкою і тушкувати ще 10-15 хвилин. Після влити вершків, додати меду і довести до кипіння. Потім перебити суміш у блендері до отримання однорідної маси.
Основні страви з медом
Мед активно використовується в приготуванні основних страв. Основне його призначення - створення солодкого відтінку в смаку пікантного маринаду. Бджолиний нектар знайшов особливе застосування в східній кухні, де він є основним складовим кисло-солодких і гостро-солодких страв.
Пікантні курячі крильця
Інгредієнти:
- курячі крильця (6-8 шт.)
- мед (3-4 ст.л.)
- лимон (1 шт.)
- гірчиця (2 ч. л.)
- соєвий соус (1 ст. л.)
Для початку приготуємо маринад. Для цього з лимона потрібно вичавити сік, додати мед, гірчицю і соєвий соус. В отриманій суміші маринувати курячі крильця протягом 1-2 годин.
Після викласти їх на деко. Запікати в духовці при температурі 150 градусів протягом 40-45 хвилин, постійно перевертаючи.
Свинина із медом і ананасом
Інгредієнти:
- стейк зі свинини (500 г)
- свіжі або консервовані ананаси (8 кілець)
- цибуля (1 шт)
- мед (100 г)
- гірчиця (1 ст. л.)
- сіль за смаком
Свинину промити, просушити і трохи посолити. Зробити невеликі надрізи з різних сторін і нафарширувати маленькими шматочками ананаса. Невелику кількість ананасового соку або підливи з консервів (приблизно ⅓ склянки) змішати з медом і гірчицею.
Цибулю нарізати кільцями і обернути м'ясної стейк з усіх боків. Зверху полити приготовленої гостро-солодкою підливою. Загорнути свинину в фольгу і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів. Запікати протягом 1,5-2 годин, постійно перевертаючи стейк.
Фіш енд чіпс
Інгредієнти:
- філе минтая (500 г)
- картопля (1 кг)
- вода (300 мл)
- пиво (300 мл)
- мед (1 ст. л.)
- борошно (450 г)
- розпушувач для тіста (1 ч. л.)
- олія соняшникова (3 л)
- сіль за смаком
Для початку приготуємо хрусткий кляр для риби. Змішати 400 гр борошна з розпушувачем, додати воду, пиво і мед. Перемішати і поставити в холодильник на півгодини.
Цікавий факт: пляшку пива потрібно відкрити безпосередньо перед тим, як відправляти в кляр. Чим більше газованою буде рідина - тим більш повітряним вийде кляр.
Картоплю почистити, порізати довгими скибочками. Після покласти в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння і відразу прибрати з вогню. Після цього обсмажити картоплю фрі до золотистої скоринки у великій кількості олії. Щоб домогтися хрустких скибочок, кидайте картоплю тільки на розпечену сковороду і смажте на сильному вогні.
Паралельно в іншій глибокій сковороді розігріти велику кількість олії. Тут потрібно буде смажити рибу. Філе промити, обваляти в борошні і клярі, а після опустити в киплячу олію на 5-7 хвилин. Риба повинна набути щільної золотистої скоринки.
Традиційні англійські фіш енд чіпс готові! Подавати картоплю і рибу разом. Можна також додати до страви кетчуп, часниковий або сирний соус