«Ні» нагріванню або Що можна приготувати з меду?

Часто господині задаються питанням: «Як можна використовувати мед у випічці, якщо його не можна нагрівати до високої температури?». Адже, в такому випадку, ароматні пироги і булочки перетворюються на справжню канцерогену отруту! Поспішаємо Вас запевнити, що це не завжди так. При правильному приготуванні і строгому дотриманні рецепту мед збереже свої корисні властивості, а Ви зможете побалувати себе апетитним десертом. Як це зробити - читайте далі.

Насправді, рецепти випічки з меду допускають використання цього продукту і навіть його нагрівання в духовці. Але робити це потрібно строго за правилами.

Правило №1: Меду необхідно використовувати менше, ніж цукру. Тобто, якщо Ви намагаєтеся самостійно змінити рецепт випічки з медом, замінивши солодкий інгредієнт на бджолиний нектар, всі пропорції необхідно підкоригувати. Приміром, якщо потрібно 1 склянка цукру - використовуйте всього ¾ склянки меду. Згідно з цим правилом зменшується кількість борошна та інших інгредієнтів.

Правило №2: Міняйте температуру в духовій печі. Відмітка для випікання не повинна перевищувати 180 градусів. Ще краще, якщо вона буде на рівні 150 градусів. У випічці з медом це цілком допустимо, оскільки рецепти досить прості. На відміну від примхливих еклерів, тісто для яблучного пирога або корж торта не «впаде» і не втратить своєї форми.

Правило №3: Збільшуйте час випікання. Це логічно, адже ми зменшили температуру в духовці. Відповідно, часу на приготування знадобиться більше. Приміром, якщо в рецептах випічки з медом вказано термін випікання 1 година - збільште його в 1,5-2 рази. Так, Ви будете точно впевнені, що десерт не буде сирим або вологим. Однак, будьте уважні: є одна деталь, про яку не пишуть в рецептах випічки з медом. Краєчки такого тіста швидко темніють (що цілком нормально), але й легко пригоряють. Визначити різницю можна по характерному неприємному запахові. У випадку, якщо тісто почне пригорати - є сенс зменшити температуру і збільшити час випікання.

Випічка з меду vs випічка із цукром

Випічка з медом нескладна в приготуванні і більш смачна, аніж із цукром. Навіть пару столових ложок в рецепті - це величезний плюс майбутній страві. Це можна відчути ще до моменту випікання, адже навіть сире тісто буде виділяти запашний аромат.

На підтвердження своїх слів ми приведемо в приклад ще кілька фактів, чому краще обирати рецепт з медом:

• мед є корисним продуктом з масою вітамінів, мінералів і корисних мікроелементів. Цукор - навпаки, не тільки на 99% складається з вуглеводів, але й за своїм хімічним складом близький до наркотику.
• цукор поглинає всю вологу в тісті. Мед навпаки допомагає її утримувати. Як результат - випічка не черствіє і зберігається свіжою набагато довше.
• бджолопродукт дарує десертам особливий запашний аромат і привабливу золотисту скоринку. Особливо мед гречаного сорту. Це можна бачити навіть на фото торта медовика, тарта і інших популярних ласощів.
• на замітку дівчатам, що стежать за фігурою: мед менш калорійний, ніж цукор. Це робить десерти на його основі більш легкими.

Рецепти випічки з медом

Нарешті ми дісталися до найсмачнішої частини нашої статті. Що можна приготувати з медом? Ми пропонуємо Вам власну добірку найапетитніших рецептів різноманітних ласощів.

Всі рецепти випічки з медом доповнені фото, тому Ви можете відразу визначити, яким десертом хотіли б побалувати близьких.

Торт з медом

Рецепт торта з медом припускає використання і цукру, і бджолиного нектару. При цьому, додавати можна як рідкий, так і закристалізований продукт. У випадку з випічкою, особливої різниці немає.

А яким буде головний сюрприз десертного столу - вирішувати Вам! Ми зупинили свій вибір на трьох кандидатах: медовик, мурашник і горіховий торт.

Медовик

Медовик - однозначно найпопулярніший рецепт торта з медом. У приготуванні він також дуже простий. Вам знадобиться:

• мед (3 ст. л.)
• цукор (2 склянки)
• яйце (2 шт.)
• борошно (2 склянки)
• масло вершкове (400 гр)
• сметана 30% жирності (500 гр)
• горіхи (100 гр)
• сода (1 ч. л.)

Для приготування коржів відрізаєте від вершкового масла 100 гр. Трохи розтоплюєте на водяній бані, після чого додаєте мед з цукром (1 склянку). Перемішуєте до появи однорідної суміші. Після цього необхідно ввести яйця, додати соду і перемішати. Фінальний етап приготування тіста - додавання борошна.

Гарненько розминаєте, формуєте в невеликі кульки (приблизно з кулак), після чого складаєте в миску і накриваєте харчовою плівкою. Тісту слід «відпочити» хоча б 15 хвилин. Потім розкочуєте кульки в круглі коржі однакового діаметра. Кожен «лист» випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 10-15 хвилин.

Займемося приготуванням крему. 300 гр масла необхідно розтопити, додати сметану і ще 1 склянку цукру. Гарненько збиваєте міксером, поки крем не стане повітряним.

Торт мурашник з медом

Рецепт мурашника з медом майже повністю збігається з попереднім - різниця тільки в кремі та фінальному розміщенні коржів. Вам знадобляться:

• цукор (250 гр)
• мед (3 ст. л.)
• яйце (3 шт.)
• борошно (4 склянки)
• сода (1 ч. л.)
• молоко (½ склянки)
• масло вершкове (200 гр)
• згущене молоко (1 банка)
• волоські горіхи або мигдальні пластівці (50 гр).

Приготування тіста відбувається так само, як у попередньому рецепті. Виняток лише один - перед тим, як додавати борошно, необхідно влити молоко. Коли спечені коржі охолонуть - їх потрібно покришити на дрібні шматочки. Приблизно, як скибочки картоплі фрі.

Для приготування крему потрібно змішати 100 гр масла, згущене молоко і мед. Гарненько збиваєте міксером до однорідної маси, після чого змішуєте з шматочками тіста. Формуєте отриману суміш в гору і посипаєте її зверху подрібненими горіхами або мигдальними пластівцями.

Горіховий торт з медом

Горіховий торт з медом за рецептом на 99% повторює медовик (див. вище). Залишився 1% - це подрібнені волоські горіхи. Їх знадобиться близько 200 гр. Їх Ви змішаєте з тістом перед випіканням коржів. Таким чином, вийде смачний торт з горішками і сметанним кремом.

Пироги медові

Пироги з медом готувати просто, а смак у них виходить просто відмінний! В якості начинки можна використовувати різні інгредієнти. Комусь більше до душі кислі вишні, іншим - екзотична суміш слив і фініків, третім - сирна начинка. Ми пропонуємо класичні варіанти - яблучний і гарбузовий пироги.

Яблучний пиріг з медом або тарт

Класичний рецепт пирога з медом та яблуками давно всім знайомий. Ми розповімо Вам, як приготувати вишуканий французький тарт. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• яблука (6-7 шт.)
• мед (100 гр)
• ½ лимона
• цукор (200 гр)
• масло вершкове (150 гр)
• яйце (2 шт.)
• борошно (250 гр)
• вершки 30% жирності (70 гр)
• ванілін (5 гр)

Спочатку приготуємо основу з тіста. Для цього слід розтопити на водяній бані масло. Після потрібно відставити миску, ввести 1 яйце і додати борошно. Сформуйте з тіста кулю, оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4 години. Коли пройде достатня кількість часу, вийміть тісто, викладіть його у форму (якщо її немає, можна використовувати глибоку сковорідку) і ще раз поставте охолодитися на 1 годину. Випікається основа «порожньою» - при температурі 170 градусів протягом 5-7 хвилин.

Для приготування начинки: 3 яблука потрібно перетерти в пюре, додати вершки, трохи цукру і 1 яйце. Все це необхідно перемішати вінчиком. Яблука, що залишились, поріжте тонкими слайсами, додайте лимонний сік, мед і трохи підсмажте на сковороді.

У форму з тіста викладіть яблука в кілька рядів, поперемінно змащуючи з пюре. Поставте тарт в духовку і випікайте при температурі 170 градусів протягом 20-30 хвилин.

Гарбузовий пиріг з медом

Для приготування гарбузового пирога з медом Вам знадобиться:

• сир (350 гр)
• гарбуз (250 гр)
• цукор (100 гр)
• ванілін (5 гр)
• кориця (1 ч. л.)
• яйце (3 шт.)
• мед (3 ст. л.)
• бісквітне печиво (10 шт.)
• гарбузова олія (1 ст. л.)

Для приготування тіста змішайте печиво, 1 столову ложку меду і гарбузову олію. Сформований корж покладіть у форму і поставте на 5 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Тим часом, приготуємо гарбузову начинку. Для цього необхідно почистити гарбуз, порізати його кубиками і поставити варитися на 15 хвилин. Коли він буде готовий, його можна буде легко розімнути виделкою, перетворивши в однорідне пюре. Паралельно збийте яйця з цукром і 2-ма столовими ложками меду. У фіналі змішайте гарбузове пюре, сир і яєчно-медову масу. Додайте корицю і ванілін.

Готову начинку викладіть на форму з тіста і поставте в духовку. Випікати при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Пиріг з медом в якості начинки

Звичайно, одного тільки меду для начинки недостатньо. Бджолиний нектар гарний у поєднанні з контрастними смаковими відтінками - особливо, кислим.

Лимонник

Лимон і мед - ідеальне поєднання для гурманів. І його доречно використати в такому десерті з дитинства як лимонник. А рецепт максимально простий! Для приготування Вам знадобиться:

• молоко (150 мл)
• борошно (2 склянки)
• цукор (½ склянки)
• мед (½ склянки)
• лимон (1 шт.)
• масло вершкове (200 гр)
• сухі дріжджі (7 гр)

У тепле молоко кидаємо дріжджі і розмішуємо до повного розчинення. Після додаємо 1 чайну ложку цукру, розтоплене масло і борошно. Розминаємо тісто, скачуємо в кулю і обертаємо харчовою плівкою. Поки воно «відпочиває», приготуємо начинку.

Для цього тремо лимон на тертці, щоб добути цедру. Лимонний сік видавлюємо. В отриману цитрусову суміш додаємо мед. Зверніть увагу, що замість лимона можна використовувати будь-яку іншу кислувату начинку. Наприклад, вишню або смородину.

Залишилася пара штрихів - розкачати тісто на два коржі, викласти один з них на форму і покрити начинкою. Зверху накриваємо другим «листом» тіста й ставимо в духовку, розігріту до 70 градусів. Випікати протягом півгодини, після чого підвищити температуру до 150 градусів і готувати ще 10 хвилин.

Пиріг з млинців з медом

Такий незвичайний десерт складається із звичайних млинців. Для приготування Вам знадобляться:

• борошно (500 гр)
• молоко (650 мл)
• яйце (6 шт.)
• мед (1 склянка)
• масло вершкове (100 гр)
• будь-які ягоди (200 гр)
• сухі дріжджі (1 ч. л.)
• ванілін (1 ч. л.)
• кориця (1 ч. л.)
• сіль

У розігріте молоко всипте дріжджі і помішуйте до повного розчинення. Додайте сіль, ванілін і корицю. З 4-х яєць витягніть жовтки і разом з 2-ма яйцями, які залишилися, розбийте в окрему миску. Додавши туди розтоплене масло, збийте все міксером до пишної піни. Змішайте з молочно-дріжджовою сумішшю. Поступово всипайте борошно, ретельно вимішуючи тісто. Добре розігрійте сковорідку і змастіть поверхню олією. Смажити млинці слід на середньому вогні.

Для приготування начинки змішайте ягоди з медом. Щедро змастивши поверхню кожного млинця, скрутіть його в рулет. Викладаючи такі «рулончики» на тарілку, поступово будуйте пірамідку. Вийде такий собі будиночок із млинців, який можна додатково полити зверху медом.

Пряники на меду

Для приготування пряників з медом Вам знадобляться:

• кефір (1 склянка)
• цукор (1,5 склянки)
• яйця (2 шт.)
• мед (2 ст. л.)
• борошно (3 склянки)
• сода (1 ч. л.)

Рецепт пряників з медом включає кілька етапів. Спочатку візьмемося за приготування безпосередньо основи з тіста. Для цього розбиваємо яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Жовтки з одним білком, медом і цукром збити міксером. Після влити кефір і ще трохи збити. Додати соду і поступово всипати борошно. Розкачати тісто завтовшки 1 см, після чого за допомогою формочок видавити млинчики однакової форми і величини. Викладаєте їх на деко на певній відстані один від одного. Випікати слід при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

А поки приготуємо помадку. Яєчний білок, що залишився, разом з ½ склянки цукру збиваєте міксером до появи повітряної піни. Коли пряники добре пропечуться, вийняти їх, змастити помадкою і відправитися в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт печива з медом

Приготування медового печива забере у Вас максимум годину часу. А інгредієнти з рецепту майже завжди можна знайти вдома:

• масло вершкове (75 гр)
• мед (2 ст. л.)
• сметана (125 гр)
• борошно (350 гр)
• цукор (150 гр)
• сода (1 ч. л.)

На водяній бані розтопити масло, додати туди мед і цукор. Знімаєте миску з вогню, після чого додаєте сметану. Поступово всипати борошно, добре перемішуючи тісто. От і все! Розкочуєте тісто і розділяєте його на маленькі шматочки. При цьому, можна використовувати будь-які формочки. Випікати при температурі 170 градусів протягом 10-15 хвилин.

Смачного! Як бачите, при правильному приготуванні можна не тільки отримати максимальну користь з меду, але й насолодитися першокласною випічкою з особливим ароматом!