Мед в кулінарії: найоригінальніші рецепти

Вже довгі роки мед використовується в приготуванні десертів і випічки. Пряники, медовик, сирна маса, печиво, запечені яблука і навіть морозиво - в рецепті всіх цих солодощів присутній бджолиний нектар. А чи можна використовувати його для приготування зовсім десертних страв - закусок, супів, жаркого і навіть популярних у Великобританії "фіш енд чіпс"? Не тільки можна, а й треба!

Мед в кулинарии

Зверніть увагу, що для кожного блюда більше підходить свій сорт бджолиного нектару. Наприклад, в салатах рекомендується використовувати акацієвий мед - він має нейтральний аромат і довше залишається рідким, що важливо для красивої подачі. Як маринад для м'яса і риби можна використовувати соняшниковий - він подарує приємний аромат і легку золотисту скориночку.

Цікавий факт: мед дуже легко горить в духовці, перетворюючись на непривабливу темну масу. Тому стежте, щоб температура в духовці не перевищувала встановлену і частіше перевертайте страву.

Стаття в тему: «Ні» нагріванню або Що можна приготувати з меду?

Закуски з медом

Почнемо наш кулінарний екскурс, як і належить, з легких закусок. Зверніть увагу, що всі рецепти можна коригувати на Ваш смак - наприклад, заправка для салату з медом і кунжутом підійде до різних страв. Такі рецепти сподобаються навіть маленьким дітям і тут Ви назавжди розпрощатися з проблемою, як нагодувати своє чадо!

Овочевий салат із медом і кунжутом

Салат овощной

Інгредієнти:

  • помідор (2-3 шт.)
  • огірок (1-2 шт.)
  • перець болгарський (1 шт.)
  • листя латуку (5-6 шт.)
  • листя руколи (3-4 шт.)
  • кунжут (⅓ склянки)
  • мед (1-2 ст.л.)
  • соєвий соус (4 ч.л.)
  • лимонний сік (2-3 ст.л.)
  • часник (1 зубчик)
  • моцарелла (50 гр)
  • оливки

Для початку приготуємо заправку до салату. Змішайте мед, соєвий соус і лимонний сік. Видавіть сік з часнику і додайте його до решти інгредієнтів. Кунжут рекомендується пропустити через кавомолку перш, ніж додати в заправку.

Овочі помити, нарізати часточками. Листя латуку і руколи порвати на частини і змішати з овочами. Полити салат заправкою.

Цікавий факт: Якщо Ви хочете зробити страву більш ситною, додайте до неї очищених креветок. Вийде вишуканий салат з морепродуктами.

Морковний салат

Морковный салат

Інгредієнти:

  • морква (3-4 шт.)
  • мед (1-2 ст.л.)
  • волоські горіхи (30 гр)
  • часник (2-3 зубчики)
  • майонез або сметана

Сиру моркву очистити і потерти на дрібній тертці. Також потерти часник. Додати до суміші подрібнені горіхи і мед. Заправити салат невеликою кількістю майонезу або сметани за смаком.

Печінкове парфе з медом і корицею

Паштет говяжий

Інгредієнти:

  • печінка яловича (500 гр)
  • молоко (500 мл)
  • вода (500 мл)
  • яйця (4 шт.)
  • апельсин (1 шт.)
  • морква (2 шт.)
  • цибуля (1 шт.)
  • яблуко (1 шт.)
  • мед (50 гр)
  • масло вершкове (300 гр)
  • кориця (1 ч. л.)
  • чебрець (3-4 гілочки)
  • сіль і перець за смаком
  • крекери або хлібці

Змішати молоко і воду, додати трохи солі. Печінка промити і замочити в цій суміші. Залишити на півгодини. Потім рідину потрібно буде злити.

Паралельно запекти яблуко в духовці. Коли воно буде готове - витягти м'якоть і змішати з медом. Апельсин помити, очистити цедру і додати її до яблучно-медового пюре.

Стаття в тему: Питома вага бджолиного меду

Моркву і цибулю очистити, а потім обсмажити на сковорідці із невеликою кількістю вершкового масла (100 гр) і дрібкою чебрецю.

У блендері перемішати печінку, овочеву зажарку і фруктову суміш. Вбити яйця. Додати сіль і перець за смаком. Перемішати до отримання однорідної маси.

Печінкове парфе вилити на блюдо для запікання, попередньо застелене пергаментом. Поставити в духовку на 60 хвилин. Запікати при температурі 150 градусів.

У цей час взяти решту 200 гр масла (потрібно використовувати трохи підтале, вже м'яке) і додати в нього корицю. Коли печінковий парфе буде готово, додати в нього масляно-коричну суміш і перемішати.

Подавати до столу охолодженим, намазуючи на крекери або хлібці.

Перші страви з медом

Тепер, коли ми трохи підкріпилися закусками, прийшов час подачі перших страв. Отже, який з смачних і корисних супів Ви виберете для себе?

Гостро-солодкий суп

Остро-сладкий суп

Інгредієнти:

  • куряче філе (2 шт.)
  • вода (2 л)
  • печериці (300 г)
  • цибуля (2 шт.)
  • мед (100 гр)
  • олія соняшникова (50 мл)
  • соєвий соус (30 мл)
  • солодкий соус чилі (2-3 ст. л.)
  • кориця, гвоздика, розмарин (по ¼ ч. л.)
  • чебрець (4 гілочки)
  • сіль за смаком
  • сухарики

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками, залити водою в каструлі і довести до кипіння. Після цього додати сіль, кинути в каструлю 1 очищену цибулину і залишити варитися на тихому вогні на 1 годину.

Розігріти сковороду, вилити на неї рослинне масло і соєвий соус. Другу цибулину почистити, дрібно нарізати і обсмажити. Туди ж додати крупно нарізані кубиками гриби. Після овочеву зажарку додати в бульйон.

Соус чилі рекомендується розвести невеликою кількістю води і поступово вливати в суп на вогні. Додати приправи.

Подавати до столу гарячим, з хрусткими сухариками.

Цибулевий суп

Луковый суп

Інгредієнти:

  • курячі ніжки (1-2 шт.)
  • вода (1,5 л)
  • цибуля (1 кг)
  • вершкове масло (60 гр)
  • чебрець (6 гілочок)
  • твердий сир (200 гр)
  • тости

Попередньо зваріть бульйон на основі води і курячих ніжок. Варити його слід протягом 45 хвилин.

Паралельно очистіть цибулю і наріжте її четвертинками. На сковороді розтопіть масло і обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку.

Цікавий факт: секрет смачного цибулевого супу - в правильному процесі пасерування цибулі. Робіть це на слабкому вогні протягом мінімум 20 хвилин.

Коли цибуля буде обсмажена, додайте зверху гілочки чебрецю і залийте вміст 250 мл бульйону. Випарюйте рідину протягом 15-20, поки суміш не стане густішою. Коли це трапиться - додайте ще 250 мл курячого бульйону.

Якщо Ви хочете зробити суп густішим - випарюйте весь наявний у Вас бульйон. Якщо Вам до вподоби більш рідкий - то можете на цьому зупинитися і змішати суміш цибулі з залишками курячого бульйону в каструлі.

Традиційно цибульний суп подають до столу з сирними тостами прямо на поверхні тарілки.

Гарбузевий суп-пюре

Тыквенный суп-пюре

Інгредієнти:

  • гарбуз (500 гр)
  • цибуля (1 шт.)
  • 20% вершки жирності (200 мл)
  • мед (1 ст. л.)
  • масло вершкове (100 гр)
  • сіль і спеції за смаком

Гарбуз і цибулю очистити, нарізати кубиками й обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Спеції можна додати за смаком. Накрити сковороду кришкою і тушкувати ще 10-15 хвилин. Після влити вершків, додати меду і довести до кипіння. Потім перебити суміш у блендері до отримання однорідної маси.

Стаття в тему: Домашні десерти з медом швидкого приготування

Основні страви з медом

Мед активно використовується в приготуванні основних страв. Основне його призначення - створення солодкого відтінку в смаку пікантного маринаду. Бджолиний нектар знайшов особливе застосування в східній кухні, де він є основним складовим кисло-солодких і гостро-солодких страв.

Пікантні курячі крильця

Куриные крылышки

Інгредієнти:

  • курячі крильця (6-8 шт.)
  • мед (3-4 ст.л.)
  • лимон (1 шт.)
  • гірчиця (2 ч. л.)
  • соєвий соус (1 ст. л.)

Для початку приготуємо маринад. Для цього з лимона потрібно вичавити сік, додати мед, гірчицю і соєвий соус. В отриманій суміші маринувати курячі крильця протягом 1-2 годин. Після викласти їх на деко. Запікати в духовці при температурі 150 градусів протягом 40-45 хвилин, постійно перевертаючи.

Свинина із медом і ананасом

Свинина с ананасами

Інгредієнти:

  • стейк зі свинини (500 гр)
  • свіжі або консервовані ананаси (8 кілець)
  • цибуля (1 шт)
  • мед (100 гр)
  • гірчиця (1 ст. л.)
  • сіль за смаком

Свинину промити, просушити і трохи посолити. Зробити невеликі надрізи з різних сторін і нафарширувати маленькими шматочками ананаса. Невелику кількість ананасового соку або підливи з консервів (приблизно ⅓ склянки) змішати з медом і гірчицею.

Цибулю нарізати кільцями і обернути м'ясної стейк з усіх боків. Зверху полити приготовленої гостро-солодкою підливою. Загорнути свинину в фольгу і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів. Запікати протягом 1,5-2 годин, постійно перевертаючи стейк.

Фіш енд чіпс

Фиш энд чипс

Інгредієнти:

  • філе мінтая (500 гр)
  • картопля (1 кг)
  • вода (300 мл)
  • пиво (300 мл)
  • мед (1 ст. л.)
  • борошно (450 гр)
  • розпушувач для тіста (1 ч. л.)
  • олія соняшникова (3 л)
  • сіль за смаком

Для початку приготуємо хрусткий кляр для риби. Змішати 400 гр борошна з розпушувачем, додати воду, пиво і мед. Перемішати і поставити в холодильник на півгодини.

Цікавий факт: пляшку пива потрібно відкрити безпосередньо перед тим, як відправляти в кляр. Чим більше газованої буде рідина - тим більш повітряним вийде кляр.

Картоплю почистити, порізати довгими скибочками. Після покласти в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння і відразу прибрати з вогню. Після цього обсмажити картопля фрі до золотистої скоринки у великій кількості рослинного масла. Щоб домогтися хрустких скибочок, кидайте картоплю тільки на розпечену сковороду і смажте на сильному вогні.

Паралельно в іншій глибокій сковороді розігріти велику кількість олії. Тут має бути смажити рибу. Філе промити, обваляти в борошні і клярі, а після опустити в киплячу олію на 5-7 хвилин. Риба повинна придбати щільну золотисту скориночку.

Традиційні англійські фіш енд чіпс готові! Подавати картоплю і рибу разом. Можна також додати до страви кетчуп, часниковий або сирний соус.

Вікіпедія: Пчелиный мед

Відео в тему:

{jcomments on}