Крем-мед: як перетворити бджолопродукт на вишуканий десерт

Що таке крем-мед? Відповідь на це питання Ви не знайдете у старих посібниках з кулінарії або бджільництва. Незважаючи на те, що дана технологія приготування була розроблена ще на початку минулого століття, в Україні вона лише набирає популярність. Відтепер усі передові магазини солодощів пропонують своїм покупцям крем-мед. Що це таке і як його приготувати в домашніх умовах - читайте далі в статті.

Зміст:[Сховати]

Как превратить мед в крем-мед

Цікавий факт: не варто плутати білий мед і крем-мед. Як його роблять - в цьому полягає основна відмінність. У першому випадку мається на увазі продукт, виготовлений бджолами з відповідних рослин-медоносів, які забезпечать йому такий незвичайний колір: наприклад, ріпаковий мед. А ось крем-мед - це спосіб приготування бджолопродукту, який забезпечує йому такий відтінок і структуру.

Передісторія

Ідея того, як зробити крем-мед, зародилася в Канаді. Місцеві бджолярі не бажали миритися із природним процесом кристалізації, надаючи перевагу ніжній текстурі. Кожен раз розтоплювати мед було незручно, оскільки він все одно б загусав знову. Тому технологи розробили особливий алгоритм дій: він дозволяв зруйнувати кристали бджолопродукту, які робили його структуру такою густою.

Збитий мед - білий і ніжний, як крем - викликав справжню революцію на ринку: всі хотіли отримати цей ласий десерт. Мода на незвичну страву швидко перекочувала до Америки, а після - до Європи. Проте, в Україні даний продукт "освоївся" лише кілька років тому - з тих пір особливо популярний як солодкий подарунок. Ви можете купити готовий крем-мед або зробити його в домашніх умовах.

Стаття в тему: Баночки з медом - оригінальні подарунки гостям на весілля

История крем-меда

Навіщо збивають мед?

Все дуже просто. При збиванні продукту відбувається наступне:

  • руйнуються великі кристали в його структурі. Це в подальшому перешкоджає процесу кристалізації і дозволяє ласощам зберігати в'язку кремоподібну консистенцію.
  • в результаті дроблення кристалів, бджолопродукт змінює свій відтінок на молочний або білий - мед збитий нагадує масляний крем.
  • маса насичується киснем. Тому вона збільшується в об'ємі і стає більш ніжною.
  • смак стає менш приторним. Причина криється в солодких кристалах, які дробляться в результаті збивання.

Цікавий факт: багато хто вважає, що кремовий мед - це видозмінені ласощі, які позбавлені корисних властивостей натурального бджолопродукту. Насправді ж, в процесі приготування Ви жодним чином не впливаєте на природний стан меду: його не потрібно нагрівати, міксувати з добавками або здійснювати інші дії, які могли б зашкодити природному складу. По суті, технологія збивання нічим не відрізняється від банального помішування ложкою - тільки в прискореному темпі.

Користі і шкоди від збитого меду - рівно стільки ж, скільки й від необробленого бджолопродукту. Тобто Ви можете використовувати його як природне джерело вітамінів, побоюючись лише одного протипоказання - індивідуальної алергії. Якщо ж Ви не страждаєте на непереносимість меду, то його збита варіація також не зашкодить Вашому здоров'ю.

Стаття в тему: Чи буває алергія на мед?

Зачем взбивать мед

Збитий мед: рецепт і технологія

Збитий мед як на фото можна приготувати навіть у домашніх умовах. Для цього Вам потрібні: нещодавно викачаний бджолопродукт, потужний міксер і запас терпіння.

Як зробити збитий кремовий мед за класичною канадською технологією:

Мед потрібно перелити у скляну ємність і зберігати при температурі близько 14 градусів протягом 10 днів. Потім продукт необхідно перенести в приміщення, де набагато тепліше - близько +30 градусів. Тут його потрібно залишити на необхідний термін, постійно помішуючи - поки маса не отримає текстуру і відтінок масляного крему.

Застосування вищеописаного способу досить затратно по часу і силам, оскільки маса не збивається, а лише помішується. Тому пропонуємо Вам прискорену версію того, як роблять збитий крем-мед в домашніх умовах:

Для приготування Вам знадобиться приміщення, в якому підтримується невисока температура - + 12-15 градусів. Залийте мед в ємність для тістомішалки або іншу посудину і збивайте. Робити це доведеться довго - протягом 3-4 годин. Чим потужніший Ваш міксер, тістомішалка або інший побутовий прилад - тим швидше бджолопродукт отримає потрібний відтінок і консистенцію.

Статті в тему:

«Ні» нагріванню або Що можна приготувати з меду?

Домашні десерти з медом нашвидкуруч

Мед з добавками: оригінальні рецепти

Крем-мед рецепт

Зберігати приготовані ласощі рекомендується в холодильнику - при температурі не вище +18 градусів. Це дозволить продовжити термін їх придатності до 12 місяців. При дотриманні рецептури і умов зберігання продукт не буде розшаровуватися, бродити, загусати або змінювати свій колір.

Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?

Обираємо мед для збивання

Щоб зробити мед-суфле вдома, Вам потрібно, перш за все, придбати натуральний і якісний бджолопродукт. Яким він повинен бути і чи кожен сорт підійде для збивання?

Правило №1. Мед повинен бути максимально свіжим, рідким і таким, що ще не пройшов період кристалізації. Як роблять білий мед як крем - в приміщенні, де +12-14 градусів. При різкому зниженні температури Ви змушуєте продукт загуснути швидше, аніж він би це робив в природних умовах. Як результат - розміри кристалів будуть менші.

Правило №2. Бажано обирати сорти меду, які відрізняються дрібнозернистою структурою. Це: ріпаковий, квітковий, липовий, акацієвий сорт. А ось збити загуслий соняшниковий мед буде досить важко: великі кристали, навіть роздроблені, будуть відчуватися на язику. За такої умови, ніжної текстури крему домогтися практично нереально.

Мед для взбивания

Як відрізнити кремовий мед від підробки?

Кремоподібний мед - що це? По суті, той самий бджолопродукт, лише збитий. Але шахраї обертають зміни в текстурі в свою користь: продаючи замість натуральних ласощів підробку на основі загусників.

Стаття в тему: Як обрати мед?

Як визначити, що це збитий крем-мед натурального походження:

  • якщо є можливість - відкрийте банку, щоб відчути запах вмісту. Навіть при збиванні якісний мед не втрачає свого характерного запашного аромату.
  • не обирайте десерти із додаванням горіхів, цедри, м'яти або інших інгредієнтів. За допомогою ароматизаторів виробник може спробувати приховати незрілий або зіпсований мед.
  • уважно огляньте вміст банки. Він повинен бути однорідним, без будь-яких розшарувань за кольором чи густотою.
  • колір крем-меду може бути молочним або білим, але аж ніяк не білосніжним. Якщо Ви розглядаєте баночку із вмістом настільки бездоганного відтінку - цілком ймовірно, що перед Вами красива підробка.

Кращий спосіб бути впевненим у правильному виборі - купувати крем-мед у перевірених пасічників. В інтернет-магазині "Свій мед" ми готуємо якісний продукт на своїй пасіці і, як доказ, готові надати Вам повний пакет документів, що підтверджують це.

Джерело

Вікіпедія: Пчелиный мед, Крем-мед

Відео "Що таке крем-мед?"

Бажаєте дізнаватися про наші новини, акції та знижки? Підписуйтесь на наш канал в Telegram! Стежити за нами також можете у Instagram, Facebook і Однокласники