Чи має мед термін придатності?

Чи має мед термін придатності? Відповідь на це питання роками шукали вчені, пасічники та просто любителі солодких ласощів. У цій статті ми розглянемо різні точки зору і спробуємо визначити об'єктивну істину.

Есть ли у меда срок годности

Історична справка

Кілька років тому світ вразила дивовижна знахідка: в одній з пірамід Єгипту - усипальниці фараона Тутанхамона - археологи знайшли посудину із натуральним медом. Такою була стародавня єгипетська традиція. Але удостоювався її не кожен похований, а лише правляча верхівка. Вважалося, що для переходу у світ мертвих людина повинна сплатити богам смерті данину - з цією метою на очі покійного накладалися монетки, а поряд з гробницею залишали посудину з медом.

Це вражає, але знайдений археологами бджолопродукт мав характерний запашний аромат і виявився абсолютно їстівним. Згідно з результатом експертизи, мед провів в піраміді близько 6000 років! Цей відрізок часу ніяким чином не вплинув на його смакові якості або корисні властивості.

Цікавий факт: натуральний мед вважається природним консервантом. Він дозволяє подовжити термін придатності інших продуктів, не кажучи вже про свій власний. Тому відповісти на питання "Який термін придатності у меду?" - практично нереально. Найбільш вражаючим прикладом такої "консервації" в історії є обмазування медом тіла Олександра Македонського для його збереження при транспортуванні з Вавілона (територія сучасного Ірану) на батьківщину в Олександрію (Єгипет).

Стаття в тему: Чим корисний мед: факти і міфи

Мед в истории

Термін придатності меду по ДСТУ

Офіційний законодавчий документ України ДСТУ 4497: 2005 визначає умови і термін зберігання натурального меду. Так, згідно із п.12.3 термін придатності для вживання продукту - 2 роки з дня виготовлення.

Проте, якщо говорити про мед, дуже складно визначити точний день виготовлення. Що необхідно брати за основу? День, коли бджоли почали заповнювати перші осередки? Коли запечатали рамку? Або коли пасічник викачав мед? Тому подібні цифри можуть бути дуже суб'єктивні.

Якщо ж брати за основу ГОСТ, діючий за часів СРСР (сучасний російський ГОСТ Р 54644-2011), стандарти були дещо іншими. Так, згідно із п.7.2.3 в щільно закупорених ємностях натуральний продукт міг зберігатися до 1 року. При цьому, відлік вівся з моменту проведення лабораторної експертизи, а не з дня виробництва. А в герметизированной тарі - до 2 років з моменту пакування (п.7.2.4).

Статті в тему:

Як обрати мед?

Як визначити якість меду в домашніх умовах?

Срок годности меда ГОСТ

Від чого залежить термін придатності меду?

Ви можете самостійно вплинути на термін придатності придбаного меду, зменшивши його або збільшивши. Існує ряд правил, які дозволять натуральному продуктові зберігатися довше. Які з факторів можуть вплинути на термін придатності, а які ні - читайте далі.

Температура

Температура повітря - один з головних чинників для збереження продуктів бджільництва. Оптимальний режим коливається в діапазоні від +1 до +20 градусів. Тобто найкращим місцем вдома стане холодильник.

Зберігати мед при кімнатній температурі допустимо - максимальний показник в +25 градусів визначає стандарт ДСТУ. Але деякі сорти більш схильні до бродіння, аніж інші (наприклад, ріпаковий мед). Термін придатності меду при кімнатній температурі може бути меншим, аніж в холодильнику.

Якісний продукт може зберігатися навіть в мороз (до -5 градусів), але в таких умовах процес кристалізації прискориться і продукт швидко затвердіє.

Стаття в тему: Як правильно зберігати мед?

Срок годности меда при комнатной температуре

Вологість

Ще один важливий пункт - рівень вологості. У складі бджолопродукту має бути не більше 19% води. Не варто перевищувати цей показник, залишаючи мед в дуже вологих місцях (у ванній кімнаті, погребі, на балконі). Якщо норма вологи буде перевищена - навіть в найякіснішому продукті почнеться процес бродіння. Як результат - такий мед буде вже не придатним до споживання.

Стаття в тему: Мед розшаровується: про що це говорить?

Тара

Важливу роль в процесі зберігання грає тара. Якщо Ви плануєте довго тримати мед у певній ємності - робіть ставку на екологічність. Ідеально підійде скло, емаль, глина або дерево. Харчовий пластик також може стати тарою для зберігання меду. Але тільки лише для короткочасного і при крайній необхідності: наприклад, при транспортуванні авіа- або наземним транспортом.

Герметичність

Не можна однозначно заявити, що герметичність тари вплине на термін придатності продукту бджільництва. Вона лише дозволить захистити його від інших небезпечних факторів: підвищеної вологості, сторонніх запахів, осідання пилу і т.п. Проте, при дотриманні всіх перерахованих вище умов зберігання - герметичність не є такою вже принциповою.

Герметичность для срока годности меда

Кристалізація

Процес кристалізації жодним чином не впливає на термін придатності меду натурального. Зміна консистенції продукту не свідчить про його "старіння", втрату смакових якостей або корисних властивостей. Це цілком природний процес, а його тривалість визначається складом: наприклад, соняшниковий мед затвердіє вже в перші кілька тижнів. А акацієвий залишається рідким цілий рік.

Термін придатності медових сот

Термін придатності меду в сотах - більша, аніж у вже викачаного. Весь секрет криється в природній оболонці, яка складається з воску, прополісу і частинок інших продуктів бджільництва. Вони надають додаткову захисну дію, сповільнюючи процес кристалізації і зберігаючи максимум корисних властивостей.

Умови зберігання бджолиних сот - такі самі, як й звичайного меду. Різниця полягає лише в тому, що воскова оболонка приваблює моль. Як результат - її личинки можуть заводитися в рамці. Тому при зберіганні стільникового меду запам'ятайте головне правило - абсолютна герметичність.

У холодильнику стільники можуть зберігатися до 3 років. При кімнатній температурі термін придатності буде значно меншим - до 6-9 місяців.

Стаття в тему: Як зберігати продукти бджільництва: інструкція і термін придатності

Срок годности сотового меда

Підсумки

Повернемося до головного питання, якк об'єднало нас у цій статті: чи є термін придатності у меду? Провівши всебічний аналіз документів і думок, ми прийшли до висновку, що визначити точний часовий проміжок - неможливо, адже він залежить від умов, в яких зберігався натуральний продукт.

Не виключено, що у бджолиних ласощів немає терміну придатності, якщо зберігати його правильно. Підтвердженням тому є мед, знайдений в піраміді, де природним чином підтримувався оптимальний температурний режим і рівень вологості.

То чи варто щороку купувати "свіжий" мед? З точки зору корисності немає ніякої різниці між продуктом, викачаним кілька днів і кілька місяців тому. Проте, процес кристалізації накладає свій відбиток на смакові якості і консистенцію: ласощі стають твердішими і солодшими за рахунок великих кристалів глюкози.

Джерело

Вікіпедія: Мед

Відео "ТОП-4 правила зберігання меду"