Хімічний склад меду бджолиного

У чому полягає секрет користі меду? У його складі. Давайте розберемо докладніше хімічні складники бджолопродукту, щоб зрозуміти, в чому полягає його цінність для здоров'я людини.

Зміст:[Сховати]

Хим состав меда

Загальний склад меду

Склад продукту досить складний - він представлений більш, ніж 300 речовинами, відомими сучасній науці. Повний їх перелік виглядає так:

  • вода
  • інвертовані цукри
  • дисахариди і полісахариди
  • декстрини
  • азотисті речовини
  • ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та ін.
  • амінокислоти: аланін, аргінін, лейцин, аспарагін, лізин та ін.
  • алкалоїди
  • мінерали: макро- і мікроелементи
  • вітаміни
  • органічні кислоти: глюконова, оцтова, масляна, молочна, лимонна, мурашина, щавлева і ін.
  • ароматичні речовини
  • флавоноїди
  • оксиметилфурфурол
  • фітонциди
  • гормоноподібні речовини

Цікавий факт: точний склад меду натурального залежить від конкретного сорту, грунту для вирощування медоносв і кліматичних умов. Наприклад, в акацієвому медові переважає легкозасвоювані фруктоза і велика кількість вітаміну Н - діючи разом, вони не вимагають інсулін для переробки. Це робить бджолопродукт даного сорту єдиним різновидом солодощів, дозволених діабетикам.

Стаття в тему: Чи можна їсти мед при цукровому діабеті?

Мед: склад цукрів

Цукри відносяться до класу вуглеводів. При розщепленні всередині організму вони перетворюються на енергію - що необхідно підтримки життєвої сили, а також регуляції різних біопроцесів.

Мед состав сахаров

Мед об'єднує в собі такі види цукрів:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • мальтоза
  • ізомальтоза
  • мальтулоза
  • ізомальтулоза
  • койібіоза
  • тураноза
  • нігероза і ін.

Глюкоза, фруктози і сахароза - незмінне тріо, яке міститься у всіх сортах бджолопродукту. Але співвідношення може бути різним: наприклад, в акацієвому медові переважає фруктоза (41%), а в соняшниковому - глюкоза (45%). Сахарози, як правило, менше за все: склад квіткового меду представлений 7-10%, а ріпакового - 12-15%.

Статті в тему:

Його Величність, Акацієвий мед!

Соняшниковий мед - про переваги найпоширенішого сорту

Квітковий мед: від природи - до Вашого столу!

Інші представники класу цукрів можуть зустрічатися рідше - залежить від того, який склад меду. Наприклад, олігози і трегалози характерні для гірського меду. Мелецітоза характерна частіше для листяних медоносів.

Мед: склад вітамінів

Одна з головних цінностей бджолопродукту для здоров'я людини полягає в наборі вітамінів - біорегуляторів всіх процесів, що відбуваються в організмі.

Корисний складу меду входять такі вітаміни (в 100 грамах):

  • провітамін А - 0,1 мг
  • вітамін В1 - 0,01 мг
  • вітамін В2 - 0,03 мг
  • вітамін В3 або РР - 0,2 мг
  • вітамін В5 - 0,13 мг
  • вітамін В6 - 0,1 мг
  • вітамін В9 - 15 мг
  • вітамін С - 2 мг
  • вітамін Е - 0,1 мг
  • вітамін Н - 0,04 мг
  • вітамін К - 0,1 мг

Мед состав витаминов

Кожен з них виконує власне призначення. Провітамін А чи бета-каротин захищає клітини від впливу шкідливих радикалів - він є гарантією міцного імунітету і комфортного самопочуття в будь-яких умовах.

Вітаміни групи В в хімічному складі меду беруть участь у зростанні клітин і м'язів, відповідають за енергообмін, нормалізують роботу серцево-судинної, нервової та травної систем.

Вітамін С відомий як антиоксидант. Він попереджає накопичення радикалів в клітці, зміцнює імунітет, бере участь в синтезі різних гормонів і гемоглобіну, а також уповільнює процеси старіння.

Стаття в тему: Сила меду або Як підвищити імунітет у дитини?

Вітамін Н або біотин відповідає за вуглеводний обмін і допомагає засвоювати білок.

Мед: склад макро- і мікроелементів

Мінерали - це органічні сполуки, які виконують ту саму місію, що й вітаміни. Різниця полягає в тому, що ці хімічні елементи з народження є складовими частинами організму і присутні в ньому незмінно.

У деяких випадках, природний запас мінералів може виснажуватися. У такому випадку потрібно їх поповнення - наприклад, зі складу меду.

Таблиця нижче розрахована на 100 грам бджолопродукту:

  • мікроелементи (залізо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганець 15 мг, мідь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
  • макроелементи (натрій 2,4 г, калій 3,5 г, кальцій 1 г, магній 0,4 г, фосфор 1 г, сірка 0,2 г)

Стаття в тему: Чому мед вважається таким корисним?

Мед состав минералов

Поділ на макро- і мікроелементи залежить від кількості речовин, необхідних людині. Наприклад, макроелементи займають більше 0,01% маси тіла. А потреба організму в мікроелементах настільки мала, що обчислюється не грамами, а міліграмами хімічного складу меду.

Харчова цінність

Даний термін об'єднує в собі речовини, необхідні для підтримки основних фізіологічних потреб людини.

Харчовий склад меду (100 грам) представлений наступними пунктами:

  • вода - 17,5 г (0,7% від добової норми)
  • вуглеводи - 80 г (63% від добової норми)
  • білки - 0,8 г (1% від добової норми)
  • жири - 0 г

Цікавий факт: незважаючи на відсутність жирів в складі продукту, він досить калорійний. У 100 грамах - близько 328 ккал. Проте, мед складається переважно з легкозасвоюваних компонентів, які не вимагають великих витрат енергії на переробку організмом.

Статті в тему:

Чи можна від меду погладшати?

Калорійність меду: рахуємо разом

Енергетична цінність - це коефіцієнт енергії для людини, у яку трансформуються поживні речовини. Даний показник натурального продукту становить 1373 кДж - саме стільки міститься в 100 грамах.

Джерело

Вікіпедія: Мед

Відео "Про склад меду"