Квашена капуста: рецепт з медом

Засолка капусти розсолом з медом подарує їй не тільки легку солодкість і запашний аромат. Бджолопродукт також дозволить збільшити термін придатності консервації завдяки своїм природним антисептичним властивостям. Сам процес приготування майже нічим не відрізняється від класичного. Проте результат - перевершить всі очікування!

Капуста с медом

Як вибрати капусту і мед?

Вибираючи капусту, слід звернути увагу на сорти пізнього або середнього дозрівання (з вересня-жовтня). Такі качани відрізняються підвищеною щільністю, що дозволить зробити закуску хрусткою.

Цікавий факт: молода капуста для засолювання не підходить. Вона дуже м'яка. В результаті у Вас вийде пухка каша.

Для консервації частіше вибирають білокачанна сорти з великими і щільними листям. Рекомендуються наступні: Морозко, Арос, Слава. Червонокачанну капусту використовувати не радять, тому що вона дає відчутну гіркоту при консервації.

При виборі меду слід відштовхуватися від головного правила: він повинен бути натуральним і досить зрілим. В іншому випадку, правила консервації будуть порушені. Сорт меду значення не має - в цьому питанні можна керуватися особистими смаковими уподобаннями.

Стаття в тему: Як визначити якість меду в домашніх умовах?

ТОП-5 рецептів квашеної капусти с медом

Ви можете приготувати будь-яку закуску - з відчутними нотками солодощів, пікантною гостротою або нейтральну. Вибирайте рецепт до душі і приступайте до приготування.

Класичний рецепт солоної капусти з медом

Складові:

  • капуста - 2 кг
  • морква - 2-3 шт.
  • вода - 1,5 л
  • мед - 50 г
  • сіль - 3-4 столові ложки
  • лавровий лист - за смаком
  • чорний перець - за смаком

Капусту вимити і дрібно нашаткувати. Морква акуратно очистити і натерти на тертці. Овочі перемішати і щільно утрамбувати в скляну банку. Паралельно приготувати розсіл: воду нагріти (не доводячи до кипіння), додати мед, сіль і спеції. Теплої рідиною повністю залити капусту з морквою. Банку не слід накривати кришкою, щоб в процесі бродіння безперешкодно виходив газ.

Стаття в тему: Швидке позбавлення кашлю: капустяний лист з медом

Капуста с медом рецепт

Придбати мед можна напряму з нашої пасіки "Свій мед":

Топ продаж
Акацієвий мед
Акацієвий мед
Кількість:
30 грн
Скидка
Соняшниковий мед
Соняшниковий мед
Кількість:
20 грн
Топ продаж
Липовий мед
Липовий мед
Кількість:
Сорт меду:
30 грн
Топ продаж
Квітковий мед
Квітковий мед
Кількість:
25 грн
Скидка
Гречаний мед
Гречаний мед
Кількість:
25 грн
Скидка
Крем-мед
Крем-мед
Кількість:
60 грн
Топ продаж
Ріпаковий мед
Ріпаковий мед
Кількість:
25 грн
Топ продаж
Ваточниковий мед
Ваточниковий мед
Немає в наявності
Детальніше

Закуску залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, періодично протикаючи вміст ножем. Після банку можна закрити кришкою і відправити в холодильник.

Цікавий факт: під час бродіння овочі можуть збільшуватися в обсязі, внаслідок чого розсіл буде перетікати через край. Тому заздалегідь подбайте про підставку.

Стаття в тему: Питома вага бджолиного меду

Квашена капуста з медом без води

Складові:

капуста - 3 кг
морква - 2-3 шт.
мед - 50 г
сіль - 3 столові ложки

Капусту вимити, дрібно нарізати соломкою, посолити і ретельно перемішати. Морква очистити і натерти на тертці. Змішати овочі та щільно утрамбувати в скляну банку. Горлечко накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. В процесі з овочів буде виділятися сік, який замінює розсіл. Періодично рекомендується протикати капусту ножем або виделкою, щоб збільшити кількість рідини. Коли закуска буде готова, злити сік і розвести в ньому мед. Потім знову залити банку і залишити ще на добу в холодильнику.

Цікавий факт: в процесі бродіння потрібно стежити за утворенням пінки на поверхні. Якщо вона з'явиться - її необхідно оперативно прибрати, тому що в ній може розмножуватися патогенна мікрофлора.

“Добова” капуста з медом

Складові:

  • капуста - 2 кг
  • морква - 2-3 шт.
  • вода - 1 л
  • мед - 100 г
  • сіль - 2 столові ложки
  • оцет 9% - 150 мл

Капусту з морквою вимити і дрібно нашаткувати. Заповнити нею скляну банку об'ємом 3 літри. Воду вилити в каструлю і нагріти до температури +50 градусів. Розвести в ній мед, сіль і оцет. Залити готовим розсолом з медом шинкованную капусту і поставити в холодильник на 24 години.

Стаття в тему: Чим корисний яблучний оцет з медом?

Капуста с медом суточная

Гостра капуста, маринована з медом

Складові:

  • капуста - 1,5 кг
  • болгарський перець - 0,5 кг
  • перець чилі - 1 шт.
  • вода - 1 л
  • мед - 50 г

Вимивши всі овочі, зробити заготовки: капусту дрібно нашаткувати, болгарський перець нарізати півкільцями, а чилі залишити цілим. Щільно утрамбувати все в скляну банку. Потім приготувати маринад: в підігрітою до +50 градусів воді розчинити мед. Залити розсолом овочі доверху. Залишити закуску бродити на 2-3 дні при кімнатній температурі.

Капуста квашена заварна

Складові:

  • капуста - 1,5 кг
  • морква - 200 г
  • лимон - 1 шт.
  • чорнослив - 400 г
  • вода - 500 мл
  • мед - 50 г
  • сіль - 3 столові ложки

Чорнослив (без кісточок) залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, після чого варити протягом 5 хвилин. Зняти з плити, остудити рідина до +50 градусів, потім розвести в ній мед і сіль.

Паралельно підготувати овочеву основу: капусту дрібно нарізати соломкою, моркву очистити і натерти на тертці. Змішати і залити лимонним соком. Щільно утрамбувати в скляну банку. Залити теплим маринадом і відправити в холодне місце на 1-2 дня.

Стаття в тему: Мед в кулінарії: найоригінальніші рецепти

Правила квашення капусти з медом

Існує кілька професійних хитрощів, які допоможуть Вам приготувати смачну закуску на зиму:

  • перед нарізкою з капусти необхідно видалити вилки і пошкоджені листя
  • сіль краще використовувати крупного помелу і морську, що не йодовану
  • в рецепт можна додавати спеції за смаком: лавровий лист, чорний перець горошком, аніс, гвоздику, кмин і т.п.
  • після утрамбовки всіх інгредієнтів банку не закривати кришкою, а лише злегка прикрити або укутати горлятко марлею, щоб не заважати виходу газів
  • регулярно протикати капусту ножем або виделкою під час засолювання
  • процес бродіння прискорюється при високій температурі і сповільнюється при низькій

У деяких випадках використовуються овочі яскравих відтінків для надання більшої естетичності закусці. Це може бути буряк, болгарський перець, селера або інші. Також можна додати зелень (петрушку та/або кріп).

Джерело

Вікіпедія: Квашеная капуста

Відео "Капуста, квашена з медом"

Автор статті, , лікар вищої категорії

Бажаєте дізнаватися про наші новини, акції та знижки? Підписуйтесь на наш канал в Telegram! Стежити за нами також можете у Instagram, Facebook і Однокласники

Додати коментар

Захисний код
Оновити