Черный мед - какой это сорт?

Встретив на прилавке пчелопродукт черного цвета, покупатели недоумевают: что это? И может ли мед иметь такой непривычный оттенок? Ответ - да. И ниже мы подготовили для Вас перечень возможных разновидностей этого продукта.

Варианты медовых сортов

Некоторые сорта пчелиного нектара могут иметь насыщенный дегтярный оттенок, и это - абсолютно нормально. Если Вам посчастливилось встретить один из нижеперечисленных, смело покупайте. Непривычный внешний вид никак не скажется на полезных свойствах, если продукт качественный.

Гречишный мед

Самый распространенный вариант - черный мед из гречихи. Насыщенный черный оттенок является признаком “чистого” монофлерного сорта, без вкраплений посторонних растений. Как правило, в процессе кристаллизации такой продукт немного светлеет, становясь темно-коричневым.

Характеристика:

• цвет - черный, с оттенком коричневого
• вкус - своеобразный, с легкой горчинкой
• запах - терпкий, насыщенный
• кристаллизация - 4-6 недель
• калорийность - 300-320 ккал/100 г

Как выбрать: качественный продукт легко определить по ощущению першения в горле, которое он оставляет после проглатывания. Также содержимое банки должно быть однородным по структуре и в меру густым.

Интересный факт: мед светло-кофейного оттенка совсем не говорит о том, что он - поддельный или некачественный. Этот фактор зависит от сорта гречихи.

Мед таежный черный

Еще один вариант черного пчелопродукта - мед из Тайги. Характерной его особенностью является красноватый отлив, который придают лакомству хвойные медоносы. Чем больше в составе горных растений, тем более темным является оттенок. И наоборот - луговое разнотравье делает итоговый продукт светлее.

Характеристика:

• цвет - от красновато-коричневого до черного
• вкус - средней степени сладости, немного терпкий
• запах - насыщенный, с оттенками медоноса-лидера
• кристаллизация - около 1 месяца
• калорийность - 280-315 ккал/100 г

Как выбрать: отличается высокой степенью вязкости. Чтобы оценить ее, зачерпните небольшое количество продукта в ложку и позвольте ему стекать. Качественный пчелиный нектар льется непрерывно и довольно медленно. Он не сразу растекается по поверхности, а складывается “книжкой”.

Падевый мед

Данный продукт можно назвать одним из сортов, однако пчелы добывают его не из растений-медоносов, а из пади (продукт жизнедеятельности насекомых) или медяной росы (выделения на листьях вследствие перепада температуры воздуха). Такой пчелиный нектар имеет уникальный состав, считается невероятно полезным и является одним из богатейших источников декстрина - низкомолекулярных углеводов, насыщающих организм энергией.

Характеристика:

• цвет - бурый или черный, иногда с оттенком зеленого
• вкус - ощутимо горчит
• запах - практически отсутствует
• кристаллизация - 2-3 месяца
• калорийность - 320-330 ккал/100 г

Как выбрать: данный сорт плохо поддается процессу кристаллизации - из-за декстрина в большинстве случаев, он расслаивается и это является для него нормой. Судить о натуральности продукта можно по его вкусу - его нельзя назвать очень уж приятным или сладким. Тем не менее, именно в этом скрывается главный признак качества.

Черный мед из Египта

Еще один медовый сорт - родом из Египта. Тут пчелы добывают нектар из горного тмина. Продукт нельзя назвать самым вкусным, но он точно претендует на лидерство по своим лекарственным свойствам: оказывает антибактериальное, иммуностимулирующее, противовоспалительное, регенерирующее и тонизирующее действие.

Характеристика:

• цвет - черный с оттенком шоколадного
• вкус - горький, напоминает черный перец
• запах - земляничный
• кристаллизация - 2-3 недели
• калорийность - 325-335 ккал/100 г

Как выбрать: египетский черный мед из тмина не производится на территории других стран, поэтому импортный продукт - имеет довольно высокую цену. Это - главный критерий, по которому Вы можете отличить качественный товар. Кроме того, обратите внимание на состав - некоторые производители добавляют краситель, чтобы сделать лакомство более темным и эффектным.

Когда мед черного цвета - не мед?

В Египте зародился еще один особый вид лакомства - тростниковый черный мед. Несмотря на такое название, он не является по своей сути пчелопродуктом. Это побочный продукт переработки сахарного тростника, представляет собой вываренный сладкий сироп.

Характеристика:

• цвет - черный
• вкус - сладкий
• запах - карамельный
• кристаллизация - отсутствует
• калорийность - 290 ккал/100 г

Тростниковый сироп не является вредным для здоровья, но и несет в себе того спектра полезных свойств, которым отличается натуральный пчелопродукт. Он более актуален как подсластитель к различным блюдам, особенно хорошо гармонирует с выпечкой.