Мед из пади сильно отличается от других сортов по вкусу и запаху. В Европе он ценится выше цветочного за уникальный состав. Что же такое падевый мед и в чем его особенность - рассмотрим в этой статье.
Мед падевый: характеристика
Падевым называют два вида не цветочного продукта: из, собственно, пади и из медвяной росы. Падь - это продукт животного происхождения, который выделяют тли, гусеницы и другие представители класса насекомых. Медвяная роса похожа по составу на падь, но с меньшей концентрацией сахара. Она выделяется на листьях растений без участия насекомых при перепадах температуры. Особенно много ее на таких деревьях как: дуб, тополь, липа или осина. Также сладкое вещество пчелы собирают с иголок осины и кедра.
Падь собирают пчелы, если в ареале их обитания нет цветущих растений. “Чистым” он не бывает - это всегда смесь с цветочным, так как насекомые летают достаточно далеко от улья, чтобы найти нектар.
Интересный факт: продукт из пади полезен для человека, однако для пчел это вред. В таком лакомстве есть сложные сахара, которые плохо усваиваются насекомыми.
По внешнему виду падевый отличить от цветочного довольно трудно. Он может быть бурым, почти черным и наоборот - светлым. Отличительный признак - это зеленоватый оттенок. Обычно такой отлив есть у меда из дубовой пади.
Мед из пади менее ароматный, чем другие сорта, иногда почти без запаха. Однако, при высоком содержании цветочного нектара, на запах сорт с падью не отличить. Единственный надежный способ - химический опыт. Для этого нужно развести пчелопродукт 1:1 с водой, отобрать несколько капель и добавить к спиртовому раствору. Если при реакции со спиртом жидкость станет мутно-белой или выпадет хлопьями - в составе есть падь. Раствор с цветочным составом не мутнеет.
По вкусу пчелопродукт отличается, в зависимости от состава пади и количества цветочного нектара во взятке. Например сорта из медвяной росы с хвойных деревьев заметно горчат. Продукт может отличаться неприятным послевкусием.
Пчелиный нектар плохо кристаллизуется из-за сложных сахаров, в частности декстрина. Если процесс кристаллизации начался, продукт может расслоиться с выпадением осадка и отделением вязкой жидкой части. А также плохо тает во рту и отличается клейкостью.
Собирают мед из медвяной росы обычно в сентябре, когда заканчивается основное цветение трав. По сравнению с цветочным, он содержит гораздо больше декстрина, минеральных солей и сложных сахаров. Тем не менее, падевый сорт быстро скисает, напитываясь влагой.
Падевый мед: полезные свойства
В пчелопродукте сконцентрированы растительные ферменты и элементы животного происхождения. Он богат декстрином и минеральными солями. Такой состав полезен для человеческого организма.
Декстрин - растительная камедь - относится к низкомолекулярным углеводам. Он легко усваивается и служит источником энергии.
Продукт рекомендован для употребления при повышенных нагрузках, он способствует быстрому восстановлению физических сил. Обладает свойствами иммуностимулятора.
Особенности употребления
Данный сорт относится к высокалорийным продуктам. В 100 г продукта содержится 328 ккал. Питательная ценность может изменяться в пределах 15%, в зависимости от вида пади, наличия в партии цветочного нектара или пыльцы. Благодаря сложным сахарам в составе, даже одна чайная ложка продукта обеспечит энергией на 4 часа.
Фруктоза составляет 65% общей массы продукта, глюкоза - 15%. Также содержит значительное количество полисахаридов - 11% и 3% белковых соединений.
Ежедневная норма употребления меньше, чем для обычных сортов.
- детям до 12 лет - не больше 1 чайной ложки в день
- взрослым - не больше 1 столовой ложки в день
Применяют его в чистом виде, не смешивая с другими продуктами. Однако можно использовать пчелопродукт как подсластитель к травяному отвару или чаю. Жидкость нужно брать теплую (не выше +50 градусов), так как при сильном нагреве полезные свойства лакомства теряются.
Если пчелопродукт сильно горчит или специфический привкус неприятен, можно намазать его на хлеб из ржаной муки.
