Покупка меда становится очень сложным решением на фоне увеличения объемов фальсифицированного продукта. Вот и сегодня, каждая хозяйка, отправляясь на рынок или в магазин, задается вопросом: как выбрать хороший мед? Подобно следопыту, она тщательно рассматривает его переливы на свету и вдыхает запах, но иногда даже эти факторы способны обмануть ожидания потребителей. В этой статье мы расскажем Вам, как отличить натуральный товар от «сахарных» и «растопленных» подделок. Существует несколько непреклонных правил, которые помогут Вам разоблачить мошенников.
Факторы оценки
При покупке обращайте внимание на определенные факторы. Именно они помогут Вам определить качественный мед с первого взгляда - еще до того, как Вы успеете его приобрести на рынке.
Кристаллизация
Натуральный мед неизменно проходит процесс кристаллизации - т.е. загустевает и твердеет. Это происходит из-за физических изменений структуры глюкозы. В народе такой мед называют “засахаренным”.
В отличие от существующих мифов, процесс кристаллизации меда - совершенно естественный. Какие-то сорта твердеют быстрее, другие - дольше, все зависит от уровня глюкозы в составе. К примеру, подсолнуховый мед загустеет уже в первые пару недель после выкачивания, а спустя месяц будет напоминать очень твердый пластилин. Поэтому, если Вам предложат приобрести жидкий подсолнечный мед в декабре - стоит задуматься о качестве такого продукта.
А вот акациевый сорт после выкачивания может сохранять свою первозданную консистенцию довольно долго - до 12 месяцев. Поэтому видеть его жидким на полках магазина или на рынке - вполне нормально круглый год.
Зрелость
Продолжая тему консистенции продукта, стоит поговорить о его зрелости. В процессе сбора меда, пчелы приносят его в соты и удаляют лишнюю влагу с помощью природной вентиляции. Когда маленькие труженицы посчитают процесс законченным, а продукт “созревшим”, они запечатывают ячейки при помощи воска. Именно такие рамки с медом подлежат выкачиванию пасечником.
Тем не менее, многие стремятся поскорее добыть сладкий десерт, чтобы получить долгожданную прибыль. Они выкачивают еще незрелый мед - т.е. такой, из которого не успела испариться влага. В результате, это влияет не только на энергетическую ценность продукта, но также провоцирует его скорое брожение.
Как выбрать натуральный мед с точки зрения его зрелости:
- продукт должен иметь однородную структуру, не расслаиваться
- он должен быть достаточно густым - т.е. капля должна тянуться струйкой, а не падать, как вода
- вес одного литра зрелого меда должен быть не менее 1,4 кг
Структура
Среди основных признаков натурального меда также выделяется его структура. Она должна быть однородной, без каких-либо наслоений или осадка на дне. Градация на более жидкий и более густой слой в одной банке также не свидетельствует в пользу высокого качества.
Как правильно выбрать мед может подсказать даже одна его ложка. Зачерпните небольшое количество продукта ложкой и дайте ему стекать обратно в банку. Струйка качественного пчелиного нектара тянется непрерывно и плавно, без пробелов. В месте соприкосновения с поверхностью она будет складываться своеобразной “книжечкой” - складочки должны ложиться одна на другую, сохраняя свои очертания. При этом, сама “горка” от струйки мгновенно не пропадает - она должна задержаться на поверхности еще пару секунд.
Поверхность
Выбирая пчелиный продукт в банках, откройте крышку и внимательно осмотрите поверхность содержимого. Если Вы видите на ней белесую пенку - это свидетельствует о начале процесса брожения. К слову, последнее может спровоцировать как подделка, так и несоблюдение правил хранения сладости.
Часто продавцы стараются скрыть факт появления пенки, снимая ее ложкой до прихода покупателя. Поэтому советуем дополнительно осмотреть горлышко банки - дабы убедиться, что на ней нет следов скрытого “преступления”.
Цвет
В данном контексте все довольно просто. Ответ на вопрос “Как выглядит натуральный мед?” - привлекательно. Во-первых, он должен иметь характерную однородность не только в структуре, но и в цвете. Различные вкрапления посторонних оттенков могут свидетельствовать о примесях. И насколько они безопасны - никто Вам не скажет.
Интересный факт: некоторые сорта меда в период кристаллизации покрываются корочкой сахара белесого оттенка. Особенно это актуально для подсолнухового, липового и гречишного сортов. Такая корочка совершенно безопасна, более того - довольно вкусная, если Вы любите ярко выраженную сладость. Тем не менее, она может смотреться весьма неэстетично на фоне контрастного коричневого или желтого меда. Когда пасечник фасует продукт по банкам, он непроизвольно зачерпывает частички этой самой корочки - в результате, содержимое может выглядеть неоднородным.
Запах
Как выбрать настоящий мед? Просто понюхайте его! Принося мед в улья, пчелы дарят ему частичку пряности и душистости аромата растений, с которых он был собран. Фальсифицированный товар, какими бы искусными не были изготовители, не сможет этим похвастаться.
Тем не менее, этот фактор выбора нельзя назвать на 100% достоверным. Дело в том, что некоторые сорта практически не имеют запаха. К примеру, мед из белой акации (если он без примесей) ничем не пахнет, поэтому покупателям очень просто спутать органический продукт с подделкой.
Если же мед начал бродить, это тоже отрицательно скажется на его аромате. Вы сразу почувствуете характерный кислый запах.
Вкус
Выбирая пчелиный нектар, обязательно попробуйте его. Это еще один пункт нашего теста качества. Качественный мед равномерно растворяется под воздействием слюны, не оставляя крупных кристаллов.
Также натуральный мед отличается характерной терпкостью - после него в горле остается ощущение пощипывания. Если Вы почувствовали это - смело приобретайте выбранный продукт.
Документы
Все внешние критерии выбора помогут Вам сориентироваться, но не смогут дать точной гарантии. Самым простым ответом на вопрос о составе меда станет сопроводительная документация.
Попросите продавца показать Вам сертификат качества или любое другое свидетельство, которое поможет Вам утвердиться в натуральности приобретаемого товара. Помните: Вы имеете на это полное право и Вам обязаны предъявить любые имеющиеся документы.
В банках или в сотах?
Выбирая между выкачанным медом в банках и запечатанным медом в сотах, мы советуем приобретать второе. Дело в том, что сотовые рамки невозможно подделать - подобные конструкции под силу лишь пчелам. Это позволит отсеять из Вашего круга всех недобросовестных продавцов. А запечатанные воском ячейки станут гарантией необходимого уровня зрелости продукта.
Если же Вы хотите приобрести выкачанный мед, еще раз внимательно перечитайте нашу статью и запомните основные факторы, на которые следует обратить внимание. Уверены: они помогут Вам не ошибиться с выбором.
