Какие виды пчелиного меда бывают?

Понятие “мед” скрывает за собой огромное количество разновидностей: по растениям-медоносам, по способам обработки пасечником и даже по своим ценным свойствам. Огромное разнообразие вариантов может ввести в затруднение даже опытного гурмана. Сколько видов меда существует? Чем они отличаются между собой? Какой из них полезнее? Ответы на эти и другие вопросы Вы найдете в нашей статье.

Основные виды меда: жидкий или в сотах?

Мед - это вязкий продукт, получаемый пчелами вследствие сбора нектара с цветущих растений-медоносов. Помимо сладкого вкуса, он может похвастаться широким спектром полезных свойств. Но какой пчелопродукт лучше купить?

Существует два основных вида натурального меда: сотовый и жидкий. По сути, это один и тот же продукт, разница заключается только в способе обработки пасечником. В первом случае, имеются в виду цельные рамки из ульев. Сама сладость спрятана в восковые ячейки, запечатанные пчелами, что позволяет сотам сохранять форму. Продукт жидкой консистенции выкачивается из этих же рамок с помощью специального приспособления - медогонки.

Какие лучшие виды меда - выкачанный или в сотах? Сравнивать их немного некорректно, так как они имеют практически идентичный состав и спектр полезных свойств. Тем не менее, каждый может похвастаться своими плюсами.

Преимущества покупки сотового меда:

• подделать рамку с ячейками практически невозможно, поэтому Вы сможете быть уверены в том, что приобрели натуральный продукт
• помимо сладкого нектара, в сотах содержатся частицы воска, прополиса и забруса
• запечатанные ячейки позволяют содержимому дольше оставаться жидким
• имеет более продолжительный срок годности - до 3 лет при условии соблюдения всех условий

Жидкий пчелиный нектар также имеет своим плюсы. Во-первых, он удобен в употреблении, Вы сможете легко рассчитать необходимую дневную норму. Во-вторых, продукт более практичен в плане хранения: он уже расфасован по банкам, а рамку необходимо упаковывать определенным образом. Вряд ли она целиком поместится в холодильник. Кроме того, сотовый мед постоянно подвергается риску зарождения моли, а для сохранения свежести жидкого лакомства достаточно поддерживать оптимальный температурный режим. В-третьих, покупать выкачанный пчелопродукт - выгоднее. Ведь при разрезании сотовой рамки в домашних условиях часть меда неизбежно вытекает.

Виды меда: свойства и характеристика сортов

Еще одна классификация натурального продукта - по растениям-медоносам, с которых он был собран. В зависимости от сезона и территории сбора пасечники различают сортовые виды меда. Фото и характеристика самых популярных из них - далее в статье.

Акациевый мед

Один из самых востребованных сортов. Это объясняется его легким вкусом, лишенным приторности, а также способностью сохранять жидкую консистенцию очень долго - при правильном хранении до 1 года. Для сравнения, другие сорта загустевают уже в первые несколько недель после выкачивания.

Основные признаки:

• цвет - почти прозрачный, часто с легким оттенком зеленого
• запах - слабо выраженный
• вкус - легкий, не слишком сладкий, без приторности
• кристаллизация - до 12 месяцев
• сезон выкачивания - май-июнь

Отдельного внимания заслуживает состав лакомства. В отличие от других сортов, в нем превалирует фруктоза (более 51%). В то время, как глюкоза и сахароза остаются в меньшинстве. Это превращает акациевый сорт в наименее калорийный. Кроме того, он не влияет на уровень сахара в крови, а потому разрешен к употреблению даже диабетикам.

Липовый мед

Популярный “борец” в борьбе с ОРЗ. Данный сорт обеспечивает эффективное антимикробное и противовоспалительное воздействие.

Основные признаки:

• цвет - желтый или молочный (в зависимости от вида липы)
• запах - характерный липовый, душистый
• вкус - очень сладкий, оставляет после себя ощущение першения в горле
• кристаллизация - до 3 месяцев
• сезон выкачивания - июнь-июль

Гречишный мед

Если бы мы классифицировали виды меда по цвету, то этот сорт однозначно выделялся бы среди других. Его легко узнать на прилавке рынка или полках магазинов - гречишный мед привлекает внимание своим насыщенным темно-коричневым или даже глубоким черным оттенком. Это не просто яркий окрас, а свидетельство высокого содержания макро- и микроэлементов в составе десерта.

Основные признаки:

• цвет - оттенки коричневого, черный
• запах - терпкий, немного резковатый
• вкус - с легкой горечью
• кристаллизация - до 2 месяцев
• сезон выкачивания - июнь-июль

Гречишный сорт прекрасно подходит для приготовления выпечки. Его своеобразный запах и вкус в чистом виде оценит не каждый, а вот в “композицию” мучных изделий они вписываются идеально. Кроме того, использование пчелопродукта вместо сахара подарит аппетитную золотистую корочку и позволит снизить количество калорий.

Подсолнечный мед

Пожалуй, самый распространенный сорт меда на территории Украины. Причиной тому - огромные территории подсолнуховых полей и большие объемы производства. Из-за этого стоимость пчелопродукта - ниже в сравнении с другими сортами. Это делает его невероятно выгодным приобретением для Вашего стола.

Основные признаки:

• цвет - ярко-желтый
• запах - слабый
• вкус - очень сладкий
• кристаллизация - до 3 недель
• сезон выкачивания - июль-август

Подсолнуховый мед отличается высокой питательностью и калорийностью. Кроме того, высокое содержание витаминов С, Е, а также калия и магния сделало его одним из полезнейших натуральных продуктов для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Рапсовый мед

Один из самых оригинальных сортов - не только благодаря своему белому оттенку, но также за счет необычных вкусовых качеств. По консистенции и степени сладости рапсовый мед чем-то напоминает заварной крем.

Основные признаки:

• цвет - белый, иногда с оттенком молочного
• запах - насыщенный, чем-то напоминает алкогольный
• вкус - в меру сладкий, нежный
• кристаллизация - до 1 месяца
• сезон выкачивания - май-июнь

Главной особенностью данного сорта являются условия его хранения. Пчелопродукт из рапса весьма “капризный”: его необходимо держать исключительно в холодильнике при температуре от +5 до +18 градусов, иначе он быстро забродит. А в свежем виде мед является не только очень вкусным, но и необычайно полезным.

Цветочный мед

Под термином “цветочный мед” может скрываться большое количество растений-медоносов. Вереск, яблони, клевер, васильки, люцерна, фацелия, донник, эспарцет, мята… Все зависит от конкретной области, в которой был выкачан продукт. Но именно такое ассорти обеспечивает данному сорту насыщенный душистый аромат и особый вкус, непохожий ни на что другое.

Основные признаки:

• цвет - от светло-желтого до оранжевого
• запах - ярко выраженный, насыщенный
• вкус - сладкий, иногда с приторностью
• кристаллизация - до 3 месяцев
• сезон выкачивания - июнь-август

Вересковый мед

Из-за специфического вкуса, напоминающего горьковатый тоффи, многие недооценивают мед из вереска. Запах у него тоже весьма необычный. Оценить вкусовые качества натурального продукта по достоинству смогут только истинные гурманы.

Основные признаки:

• цвет - от темно-желтого до красно-коричневого
• запах - ярко выраженный, насыщенный
• вкус - терпкий, с горчинкой
• кристаллизация - до 6 месяцев
• сезон выкачивания - август

Полезные свойства верескового меда дадут фору другим сортам.

Донниковый мед

Данный сорт выделяется повышенным содержанием фруктозы, в то время как сахароза и глюкоза - в меньшинстве. Это делает пчелопродукт одним из самых низкокалорийных своих представителей. За полезные свойства и быструю усваиваемость он показан к употреблению детям, спортсменам, людям с избыточным весом, диабетикам и беременным женщинам.

Основные признаки:

• цвет - белый, молочный, иногда янтарный
• запах - напоминает ванильный
• вкус - не слишком сладкий
• кристаллизация - до 1 месяца
• сезон выкачивания - июль-август

Фацелиевый мед

Мед из фацелии - один из излюбленных сортов гурманов. Он довольно долго кристаллизуется, в процессе становясь более вязким и тягучим, но не слишком твердым. Это позволяет использовать его в качестве сладкого дополнения к тостам, кашам, фруктовым салатам и другим блюдам. Фацелия в составе подарит им насыщенный цветочный аромат.

Основные признаки:

• цвет - почти прозрачный, по мере кристаллизации белеет
• запах - насыщенный, напоминает липовый
• вкус - средней степени сладости
• кристаллизация - до 6 месяцев
• сезон выкачивания - июль-август

Горчичный мед

Казалось бы, горчица совсем не может стать сырьем для приготовления сладости. Вспоминая жгучую приправу, сложно поверить, что пчелы считают иначе. Тем не менее, из растения получается лакомый десерт с приятным послевкусием и душистым ароматом.

Основные признаки:

• цвет - от желтого до коричневого
• запах - цветочный
• вкус - сладкий, без приторности
• кристаллизация - до 2 недель
• сезон выкачивания - июнь-июль

Эспарцетовый мед

Внешне данный сорт больше напоминает крем, чем пчелопродукт. Причиной тому бело-молочный оттенок, нежная консистенция и необычный цветочный аромат. 

Основные признаки:

• цвет - от белого до светло-желтого
• запах - напоминает розовый
• вкус - сладкий
• кристаллизация - до 1 месяца
• сезон выкачивания - июль

Кориандровый мед

Данный сорт содержит большое количество витаминов, минералов, аминокислот и других компонентов, необходимых Вашему организму. Поэтому его рекомендуется употреблять ежедневно, восполняя недостаток полезных веществ. 

Основные признаки:

• цвет - от янтарного до коричневого
• запах - насыщенный, с травяными оттенками
• вкус - сладкий, пряный
• кристаллизация - до 2 месяцев
• сезон выкачивания - август

Каштановый мед

Вкус данного сорта - его главная отличительная черта. Каштановый мед с натяжкой можно назвать сладким, он явно горчит. Но именно в этом и заключается его изюминка. Подобно запаху сыра с плесенью, вкусовые качества пчелопродукта способны оценить только истинные гурманы.

Основные признаки:

• цвет - все оттенки коричневого
• запах - слабо выраженный
• вкус - с легкой горчинкой
• кристаллизация - до 12 месяцев
• сезон выкачивания - июнь

Кипрейный мед

Кипрей или, как его называют в народе, иван-чай - это не только сырье для заваривания целебных настоев, но и прекрасный медонос. Из него получается мед с ярко выраженными вкусовыми свойствами - лакомство для настоящих сладкоежек!

Основные признаки:

• цвет - молочный, светло-желтый
• запах - насыщенный, характерный медовый
• вкус - очень сладкий
• кристаллизация - до 1 месяца
• сезон выкачивания - июль-август

Обратите внимание: приведенная выше характеристика является ознакомительной, ведь все зависит от того, какое растение преобладает в составе конкретной банки меда. Это также определяет полезные свойства сорта.

Виды меда: территория сбора

В зависимости от территории сбора выделяют равнинные и горные сорта. Последние особенно ценятся благодаря их уникальному составу - многие медоносы весьма редко встречаются на полях, зато для вершин являются привычными. Карпатский, альпийский, алтайский - точный перечень растений зависит от конкретной территории их сбора. Лимитированность объема горного меда сделала его одним из самых дорогостоящих. Тем не менее, цена вполне окупается спектром целебных свойств и необычным многогранным вкусом.

К данному типу классификации также можно отнести падевый мед. Пчелы собирают его с медвяной росы на листьях растений или с продуктов жизнедеятельности различных насекомых. Происходит это только в том случае, если в районе обитания маленьких тружениц нет медоносов. С целью получения запасов на зиму им приходится довольствоваться так называемой падью. Цвет данного сорта может быть любым: от светлого до темного. Главной отличительной чертой является легкий зеленоватый оттенок, почти полное отсутствие запаха, горьковатый привкус и вязкая консистенция. Тем не менее, такой продукт богат минералами.

Рецепты меда, приготовленного самостоятельно

Виды меда не ограничиваются сортами, подаренными нам природой. Существует несколько народных рецептов, которые позволят приготовить в домашних условиях целебное лакомство. Оно не является пчелопродуктом по сути, но получило такое название благодаря тягучей консистенции. Мед же в рецепте может выступать в роли подсластителя или вообще отсутствовать.

• сосновый мед. Народное средство, приготовленное на основе пчелопродукта, а также частиц сосны: почек, шишек, иголок, живицы или пыльцы. 
• одуванчиковый мед. Варенье, которое готовится на основе бутонов одуванчика, воды и меда. Иногда с добавлением лимонов. В результате, получается вкусное лакомство, дополненное рядом полезных свойств.
• арбузный мед. Десерт вязкой консистенции, получаемый путем вывариванию мякоти арбуза. В большинстве случаев, он не требует дополнительных подсластителей (в том числе, меда), но все зависит от Вашего вкуса. 
• имбирный мед. Представляет собой смесь натертого корня имбиря, измельченных лимонов и меда, перебитую с помощью миксера или блендера в однородную массу.

Еще одной вариацией на тему приготовления натурального продукта является крем-мед. В отличие от предыдущих рецептов, он действительно производится на основе пчелиного нектара, но по особой технологии: в течение 3-4 часов лакомство взбивается на небольшой мощности. При этом, в помещении обязательно должна поддерживаться невысокая температура воздуха - около +15 градусов. В результате, получается натуральный продукт, консистенция которого напоминает масляный крем, а вкус становится более легким и нежным.