Химический состав меда пчелиного

В чем заключается секрет пользы меда? В его составе. Давайте разберем подробнее химические составляющие пчелопродукта, чтобы понять, в чем заключается его ценность для здоровья человека.

Общий состав меда

Состав продукта довольно сложный - он представлен более, чем 300 веществами, известными современной науке. Полный их перечень выглядит так:

• вода
• инвертированные сахара
• дисахариды и полисахариды
• декстрины
• азотистые вещества
• ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.
• аминокислоты: аланин, аргинин, лейцин, аспарагин, лизин и др.
• алкалоиды
• минералы: макро- и микроэлементы
• витамины
• органические кислоты: глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, щавелевая и др.
• ароматические вещества
• флавоноиды
• оксиметилфурфурол
• фитонциды
• гормоноподобные вещества

Интересный факт: точный состав меда натурального зависит от конкретного сорта, почвы для взращивания медоноса и климатических условий. К примеру, в акациевом меде преобладает легкоусваиваемая фруктоза и большое количество витамина Н - действуя вместе, они не требуют инсулин для переработки. Это делает пчелопродукт данного сорта единственной сладостью, разрешенной диабетикам.

Мед: состав сахаров

Сахары относятся к классу углеводов. При расщеплении внутри организма они трансформируются в энергию - что необходимо для поддержания жизненной силы, а также регуляции различных биопроцессов.

Мед объединяет в себе следующие виды сахаров:

• глюкоза
• фруктоза
• сахароза
• мальтоза
• изомальтоза
• мальтулоза
• изомальтулоза
• койибиоза
• тураноза
• нигероза и др.

Глюкоза, фруктозы и сахароза - неизменное трио, которое содержится во всех сортах пчелопродукта. Но соотношение может быть разным: к примеру, в акациевом меде преобладает фруктоза (41%), а в подсолнуховом - глюкоза (45%). Сахарозы, как правило, меньше всего: состав цветочного меда представлен 7-10%, а рапсового - 12-15%.

Другие представители класса сахаров могут встречаться реже - зависит от того, какой состав меда. К примеру, олигозы и трегалозы характерны для крымского меда. Мелецитоза характерна чаще для лиственных медоносов.

Мед: состав витаминов

Одна из главных ценностей пчелопродукта для здоровья человека заключается в наборе витаминов - биорегуляторов всех процессов, происходящих в организме.

Полезный состав меда включает следующие витамины (в 100 граммах):

• провитамин А - 0,1 мг
• витамин В1 - 0,01 мг
• витамин В2 - 0,03 мг
• витамин В3 или РР - 0,2 мг
• витамин В5 - 0,13 мг
• витамин В6 - 0,1 мг
• витамин В9 - 15 мг
• витамин С - 2 мг
• витамин Е - 0,1 мг
• витамин Н - 0,04 мг
• витамин К - 0,1 мг

Каждый из них выполняет собственное предназначение. Провитамин А или бета-каротин защищает клетки от воздействия вредоносных радикалов - он является гарантией крепкого иммунитета и комфортного самочувствия в любых условиях.

Витамины группы В в хим составе меда участвуют в росте клеток и мышц, отвечают за энергообмен, нормализуют работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

Витамин С известен как антиоксидант. Он предупреждает накопление радикалов в клетке, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе различных гормонов и гемоглобина, а также замедляет процессы старения.

Витамин Н или биотин отвечает за углеводный обмен и помогает усваивать белок.

Мед: состав макро- и микроэлементов

Минералы - это органические соединения, выполняющие ту же миссию, что и витамины. Разница заключается в том, что эти химические элементы с рождения являются составляющими частями организма и присутствуют в нем неизменно.

В некоторых случаях, природный запас минералов может истощаться. В таком случае потребуется их пополнение - к примеру, из состава меда.

Таблица ниже рассчитана на 100 грамм пчелопродукта:

• микроэлементы (железо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганец 15 мг, медь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
• макроэлементы (натрий 2,4 г, калий 3,5 г, кальций 1 г, магний 0,4 г, фосфор 1 г, сера 0,2 г)

Разделение на макро- и микроэлементы зависит от количества веществ, необходимых человеку. К примеру, макроэлементы занимают более 0,01% массы тела. А потребность организма в микроэлементах настолько мала, что исчисляется не граммами, а миллиграммами химического состава меда.

Пищевая ценность

Данный термин объединяет в себе вещества, необходимые для поддержания основных физиологических потребностей человека.

Пищевой состав меда (100 грамм) представлен следующими пунктами:

• вода - 17,5 г (0,7% от суточной нормы)
• углеводы - 80 г (63% от суточной нормы)
• белки - 0,8 г (1% от суточной нормы)
• жиры - 0 г

Интересный факт: несмотря на отсутствие жиров в составе продукта, он достаточно калорийный. В 100 граммах - около 328 ккал. Тем не менее, мед состоит преимущественно из легкоусваиваемых компонентов, которые не требуют больших затрат энергии на переработку организмом.

Энергетическая ценность - это коэффициент энергии для человека, в которую трансформируются питательные вещества. Данный показатель натурального продукта составляет 1373 кДж - именно столько содержится в 100 граммах.