Как приготовить медовое пиво в домашних условиях?

Рецепты классического пива (в народе - медовухи) включают солод, хмель и воду. Но существует гораздо более аппетитная и даже полезная альтернатива - напиток на основе пчелиного меда. Как его приготовить в домашних условиях и что для этого понадобится - читайте далее в статье.

ТОП-3 рецепта медового пива

На фото готовые напитки практически идентичны. Тем не менее, они могут иметь разный процент крепости. В классической версии - 6-8%, а в крепком пиве эта цифра может достигать 12%.

Домашнее пиво медовое: рецепт классический

Ингредиенты:

• вода - 8 л
• мед - 1,4 кг
• хмель - 25 г
• пивные дрожжи - 50 г

Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Когда это произойдет, необходимо немного уменьшить огонь и постепенно вливать жидкий мед, помешивая до полного растворения. Если продукт уже засахарился, нужно предварительно растопить его на водяной бане. Пивной напиток варить в течение 1 часа с открытой крышкой. Регулярно убирать образующуюся пенку.

Долить испарившуюся воду (кипяченую или дистилированную). Добавить хмель кислотностью 4,5% и варить еще 1 час. Спустя первые 30 минут снова начать убирать пенку с поверхности.

Снять напиток с огня и погрузить его в емкость с холодной водой или льдом - пиво должно остыть до температуры около +20 градусов. Затем необходимо процедить жидкость, добавить дрожжи, перемешать и накрыть крышкой. Оставить емкость на неделю бродить при температуре +25 градусов.

Интересный факт: приготовить пиво с медовым вкусом - проще, чем обыкновенное. Весь секрет в использовании пчелопродукта вместо сахара. В результате, не нужно ждать осахарения солода и придерживаться строгих рамок температурного режима.

Готовый напиток нужно процедить от осадка, разлить по бутылкам, закупорить и оставить в холодильнике еще на 2-4 недели. Это улучшит вкусовые качества домашнего пива.

Рецепт “бархатного” пива

Ингредиенты:

• вода - 13 л
• черный хлеб - 2,4 кг
• ржаной солод - 1 кг
• пшеничный солод - 600 г
• патока - 500 г
• изюм - 300 г
• мед - 200 г
• хмель - 75 г
• пивные дрожжи - 50 г

Хлеб высушить и измельчить. Смешать с солодом, хмелем и дрожжами. Добавить мед, патоку, изюм. Перемешать и оставить на 6 часов.

Интересный факт: в некоторых рецептах предлагается добавить к вышеперечисленным ингредиентам небольшое количество корицы - от 2 до 5 чайных ложек. Она придаст готовому напитку особый пикантный аромат.

Забродившую “кашицу” залить водой и оставить на сутки при температуре не ниже +25 градусов. Затем слить жидкость и добавить 3 л кипяченой или дистиллированной воды. Настаивать в течение 16 часов.

Процедить пиво от осадка и разлить по бутылкам. Закупорить и дать отстояться в холодильнике около 2 недель.

Рецепт медового крепкого пива

Ингредиенты:

• вода - 10 л
• мед - 2 кг
• хмель - 25 г
• пивные дрожжи - 50 г

Интересный факт: для приготовления крепкого пива необходимы более “стойкие” пивные дрожжи, способные к выживанию даже при низких температурах. Только такие помогут добиться ожидаемого результата.

Воду в кастрюле довести до кипения. Уменьшить огонь и влить жидкий (или предварительно растопленный) пчелопродукт. Постоянно помешивать до полного растворения. Оставить вариться на среднем огне около 1 часа (не накрывая крышкой) и постоянно снимать пенку с поверхности.

Долить кипяченую или дистиллированную воду, компенсировав испарившуюся жидкость. Снова довести до кипения, добавить хмель и варить еще 60 минут. Первые полчаса пенку рекомендуется не снимать, чтобы напиток насытился ароматом. Затем необходимо будет убрать ее с поверхности.

Снять емкость с огня и быстро остудить - погрузить в лед или очень холодную воду. Когда температура пива доберется до отметки +18-22 градуса, добавить дрожжи, и закрыть герметичной крышкой. Настаивать в течение 12-14 дней при температуре не ниже +25 градусов.

Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам. Чтобы избежать горечи во вкусе, поставить в холодильник или погреб еще на 3-4 недели.

Как выбрать мед для напитка?

Залог вкусного домашнего пива - натуральный и качественный мед. Покупать такой лучше всего у пасечника напрямую, чтобы обезопасить себя от подделок.

Продукт должен быть:

• в меру жидким или густым (см. степень кристаллизации для конкретного сорта)
• однородным по структуре, без разделений на слои
• насыщенным по аромату
• без осадка на дне или пузырьков на поверхности

Для приготовления пива рекомендуется выбирать сорта светлых оттенков - акациевый, липовый, цветочный, рапсовый и т.п. Некоторые гурманы советуют отдать предпочтение гречишному меду, но он имеет весьма специфический аромат - если таковой Вам по вкусу, у Вас получится оригинальное темное пиво.

Секреты приготовления

Существует несколько правил, которые помогут Вам приготовить крепкий, вкусный и ароматный напиток в домашних условиях:

• использовать пивные дрожжи. Пекарские, хлебопекарные или спиртовые для этой цели не подойдут, в результате выйдет обыкновенная брага. Рекомендуется не сразу всыпать дрожжи в будущий напиток, а развести в небольшом количестве теплой воды до однородности.
• очищенная вода. Для приготовления напитка необходимо использовать только кипяченую или дистиллированную воду. Из крана - не подойдет.
• добавлять жидкий мед. Если Ваш уже засахарился, то его можно растопить на водяной бане. При этом, не следует превышать температуру +40 градусов.
• оперативное охлаждение. После завершения процесса варки жидкость необходимо быстро остудить. Это делается для того, чтобы воспрепятствовать заражению посторонними микроорганизмами, которые могут помешать “работе” дрожжей. Лучший способ - поставить емкость на лед.
• стабильная температура в помещении для брожении. Она должна поддерживаться на уровне +25 градусов. В противном случае, технология будет нарушена.
• финальное настаивание в холодильнике. По завершению этапа основного настаивания пиво уже готово к употреблению. Тем не менее, на вкус оно может горчить. Поэтому советуют оставить закупоренные бутылки в холодильнике или погребе на пару-тройку недель.
• добавить мед в бутылки перед закупоркой. Это делается для увеличения срока годности алкогольного напитка. На каждый литр жидкости нужна 1 чайная ложка пчелопродукта.

Хранить готовое пиво можно при комнатной температуре. Срок его годности составляет до 6 месяцев. Откупоренную бутылку рекомендуется выпить в течение 24 часов.