Отзывы свидетельствуют: коврижка на основе меда является одним из самых простых и бюджетных лакомств. А ее вкус - даст фору многочисленным современным десертам. Как испечь коврижку медовую в домашних условиях - самые популярные рецепты и лайфхаки далее в статье.
О выборе ингредиентов
Прежде, чем приступать к процессу приготовления, необходимо приобрести все необходимые ингредиенты:
- мед. Основной ингредиент в любом рецепте. Продукт обязательно должен быть натуральным и достаточно зрелым. Сдобные изделия с медом (например, медовую коврижку) рекомендуется готовить с использованием гречишного сорта. Он дарит выпечке душистый аромат и аппетитную золотистую корочку.
- мука. Для реализации рецепта подойдет белая мука из твердых сортов пшеницы. В некоторых вариациях ее рекомендуется дополнить небольшим количеством ржаной. В любом случае, рекомендуется приобретать муку с пометкой “высший сорт” или “экстра-сорт”.
- сливочное масло. В большинстве современных рецептов предлагается использовать масло. В таком случае, оно должно быть натуральным и достаточно жирным (не менее 80%). Но в классической версии коврижки (по ГОСТ) не применяется масло.
- яйца. В некоторых рецептах перечень ингредиентов дополняют куриные яйца. Лучше покупать домашние. Также они обязательно должны быть свежими - такие можно определить по тишине внутри во время потряхивания.
В зависимости от выбранного рецепта Вам также понадобятся сахар, соль и/или другие специи, сода, цедра, грецкие орехи, изюм, фруктовое повидло.
Медовая коврижка: рецепты с фото
Классический рецепт десерта предполагает постное тесто и отсутствие какой-либо начинки. А более современные вариации - разнообразие составляющих ингредиентов. А какой рецепт ближе Вам? Читайте и определяйтесь.
Постная медовая коврижка (монастырская): классический рецепт
Ингредиенты:
- мед - 100 г
- пшеничная мука - 250 г
- сахар - 80 г
- вода - 50 мл
- чай - 1 чайная ложка
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- гвоздика - ½ чайной ложки
- корица - 1 чайная ложка
Чай залить 70 мл кипятка и настаивать в течение 15-20 минут. По прошествии этого времени смешать напиток с медом и сахаром, поставить на слабый огонь и помешивать до получения однородной массы. Добавить к ней специи и соду, предварительно погашенную уксусом.
Замесить крутое тесто с мукой. Раскатать его с помощью скалки до таких размеров, чтобы толщина составила примерно 1 см. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой. Сверху выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре +180 градусов в течение 30-40 минут.
Интересный факт: проверить готовность десерта можно с помощью зубочистки. Достаточно проткнуть ею тесто. Если зубочистка “выходит” чистой, то десерт готов. Если же на ней остаются частицы теста, то оно еще слишком влажное и требует дальнейшего выпекания.
Медовая коврижка с орехами и изюмом
Ингредиенты:
- мед - 100 г
- пшеничная мука - 250 г
- сахар - 80 г
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 50 г
- молоко - 50 мл
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- грецкие орехи - 80 г
- изюм - 80 г
- корица - 1 чайная ложка
Масло растопить при комнатной температуре и размягчить вилкой. Добавить жидкий мед, сахар, молоко, корицу, вбить яйца. Последней ввести соду, погашенную уксусом.
Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Орехи очистить и измельчить. Добавить вышеперечисленные ингредиенты к тестообразной основе и замесить ее вместе с мукой.
Духовку разогреть до +180 градусов. Противень застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить на него тесто, раскатанное до толщины в 1 см. Выпекать около получаса, проверяя готовность зубочисткой.
Коврижка медовая с начинкой из повидла
Ингредиенты:
- мед - 100 г
- пшеничная мука - 250 г
- сахар - 80 г
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 50 г
- вода или молоко - 50 мл
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
- повидло - 150 г
Масло растопить при комнатной температуре или на водяной бане. Добавить жидкий мед, сахар, яйца, воду или молоко на выбор, а также соду с уксусом. Замесить тесто с мукой и раскатать пласт толщиной в 1 см.
Противень покрыть растительным маслом или пергаментной бумагой, а сверху выложить будущую коврижку. Выпекать в духовой печи около получаса при температуре +180 градусов.
Готовый десерт разрезать пополам вдоль и остудить. Нижний корж смазать повидлом, после чего выложить сверху второй слой и зафиксировать.
Интересный факт: существуют различные вариации начинок: это может быть сметана с сахаром, сгущенное молоко со сливочным маслом или какао с молоком и мукой.
Медовая коврижка: простой рецепт с цедрой
Ингредиенты:
- мед - 100 г
- пшеничная мука - 250 г
- сахар - 80 г
- яйцо - 2 шт.
- масло сливочное - 50 г
- молоко - 50 мл
- цедра лимона или апельсина - 2-3 чайные ложки
- сода - 1 чайная ложка
- уксус - 1 чайная ложка
Приготовить основу для теста: растопленные сливочное масло и мед взбить с сахаром, яйцами и молоком. Добавить соду, погашенную уксусом, а также цитрусовую цедру. Используя муку, замесить крутое тесто.
Духовку разогреть до +180 градусов. Противень смазать растительным маслом или накрыть пергаментом. Сверху выложить тесто, раскатанное до толщины в 1 см. Выпекать в течение получаса.
Интересный факт: также можно реализовать этот рецепт без яиц и сливочного масла. Такая коврижка получится не менее вкусная, но зато постная.
Как приготовить помадку для коврижки?
Ингредиенты:
- сахар - 200 г
- вода - 50 мл
Сахар насыпать в кастрюлю с кипятком. Варить на среднем огне до полного растворения, а после - еще около получаса. Смесь необходимо постоянно помешивать. О готовности помадки свидетельствует ее структура - она должна стать достаточно плотной.
Затем сахарный сироп необходимо мгновенно охладить в ледяной воде. Когда смесь станет еле теплой - взбить миксером до появления белесого оттенка.
Помадка наносится кисточкой на поверхность еще теплой испеченной коврижки.
Коврижка медовая постная в мультиварке
Чтобы сэкономить свое время и силы, можно приготовить коврижку в мультиварке. Для этого Вам необходимо замесить тесто по любому из вышеперечисленных десертов, после чего выполнить следующие действия:
- смазать дно и стенки емкости растительным маслом
- выложить внутрь тесто и накрыть мультиварку крышкой
- в настройках выбрать режим “Выпечка” и установить продолжительность 1 час
После завершения процесса приготовления следует открыть крышку, но не доставать коврижку, пока она не остынет - еще хотя 5-10 минут.
Интересный факт: главный плюс такого рода выпекания - тесто не пересохнет, не подгорит и гарантированно получится очень нежным.
Секреты приготовления коврижки медовой
Существует несколько кулинарных секретов, которые помогут Вам приготовить идеальный десерт в домашних условиях:
- ингредиенты комнатной температуры. Это - залог воздушного и нежного теста. Поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы выложить все необходимые продукты из холодильника.
- жидкий мед. Это сделает тесто однородным. Можно использовать пчелопродукт, который еще не начал кристаллизоваться, или растопить его на водяной бане при температуре до +40 градусов.
- просеянная мука. Еще один секрет воздушной выпечки.
В зависимости от выбранной формы для выпекания, коврижка может получиться высокой как пирог или плоской как пряник. На вкусовых качествах это не сказывается, но для некоторых кулинаров имеет принципиальное значение.
