Пахлава - международный рецепт, который нашел свое воплощение в кухнях разных стран мира. В Армении этот восточный десерт готовят по-особенному - и с помощью нашей пошаговой инструкции Вы можете повторить его у себя дома. Как приготовить пахлаву армянскую (карскую) по всем традиционным канонам - читайте далее в статье.
Как готовить пахлаву армянскую?
Приготовление будет поэтапным: сначала тесто, после - начинка и только затем - этап выпекания. Мы расскажем обо всем подробно, чтобы у Вас получилась аутентичная пахлава армянская медовая.
Рецепт слоеного теста
Ингредиенты:
- вода 100 мл
- яйцо - 1 шт
- масло сливочное - 200 г
- мука - 500 г
- сахар - 3 чайных ложки
- соль - ½ чайной ложки
Сливочное масло положить в морозильную камеру до максимального затвердевания. Затем достать его и мелко порубить ножом. Смешать с мукой. Сформировать горку, сверху сделать отверстие и влить туда холодную воду и яичный желток. Добавить сахар с солью.
Замесить воздушное, но не липкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов.
По истечении указанного времени достать тесто и разделить его на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкий корж, смазать поверхность растительным маслом и выложить друг на друга. После снова раскатать. Затем свернуть пополам и еще раз раскатать. Повторить действие несколько раз.
Начинка для пахлавы по-армянски
Ингредиенты для начинки:
- грецкие орехи - 400 г
- сахарная пудра - 300 г
- ванилин - 1 чайная ложка
- кардамон - 1 чайная ложка
- корица - 1 чайная ложка
Ингредиенты для заливки:
- сливочное масло (не менее 80% жирности) - 100 г
- мед - 200 г
- вода - 150 мл
Интересный факт: особенностью армянского рецепта пахлавы является заливка готового десерта. В отличие от других рецептов, медовым сиропом поливается только верхушка. А между слоями выпечка посыпается измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой и приправами.
Первым делом, приготовим начинку. Для этого необходимо очистить орехи и измельчить их (в кофемолке, блендере или с помощью скалки). Добавить сахар, перемолотый в пудру, и приправы.
Для приготовления заливки воду нагреть до температуры +40 градусов. Растворить в ней мед и сливочное масло. Варить на слабом огне некоторое время, пока сироп не загустеет.
Как правильно испечь пахлаву армянскую
Готовое тесто разделить на 10-12 частей, каждую из которых раскатать в отдельный тонкий корж (по размеру соответствующий габаритам противня). Выкладывать поочередно, присыпая сахарно-ореховой начинкой. Верхний корж смазать яичным желтком - это придаст золотистую корочку выпечке. Именно такой известна в армянской кухне пахлава - рецепты с фото лучшее тому доказательство.
Перед выпеканием разделить будущую пахлаву на небольшие ромбы - центр каждого из них можно красить половинкой ядра грецкого ореха.
Деко предварительно застелить пергаментом или смазать небольшим количеством сливочного масла. Духовку разогреть до +200 градусов. Выпекать в течение 30-45 минут до появления золотистой корочки.
Когда пахлава будет готова, достать ее из духовки, обновить разрезы и залить десерт медовым сиропом. Затем дать выпечке еще около 1 часа, чтобы пропитаться.
ТОП-3 кулинарных секрета
Существуют некоторые кулинарные приемы, которые позволят сделать готовое блюдо еще более вкусным:
- выбирать натуральные ингредиенты. Пчелиный мед, масло сливочное, яйца - лучше всего приобретать продукты напрямую у фермеров. Они обеспечат насыщенность вкусовых качеств и безопасность Вашего здоровья.
- продукты комнатной температуры. Все ингредиенты, используемые в процессе приготовления, не должны быть холодными. Особенно те, из которых Вы будете готовить слоеное тесто. Поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы достать все необходимое из холодильника.
- однородная консистенция продуктов. Все используемые ингредиенты в процессе замешивания должны стать однородными. Поэтому мед лучше предварительно растопить, муку - просеять, а яйца - взбить венчиком.
Главный секрет армянского десерта - в приправах. Выбирайте кардамон, корицу, ванилин, при желании - кориандр, гвоздику, бадьян.
