Из всех рецептов и разновидностей медовиков медовый торт “Цифра” заслужил особую популярность. Этим он обязан не столько своим составляющим - тесту и крему - сколько оригинальному внешнему виду. Подробнее о столь необычном десерте - далее в статье.

Почему “Цифра”?

Рецепт торта “Цифры медовые” позаимствован у классического медовика. Исключение составляет только крем - вместо сметаны в процессе приготовления используются сливки и сливочный сыр. Они делают конструкцию лакомства более объемной и плотной, позволяя “играться” с его формой.

Впервые применить это свойство сливочного крема на практике решила кондитер из Израиля Ади Клингхофер. Популярность ей принесли медовые торты, выполненные в виде различных цифр, букв и других необычных форм (например, сердца).

С тех пор данный рецепт приобрел широкую популярность у профессиональных кондитеров и домашних аматоров по всему миру. С помощью такого торта можно преподнести сюрприз ко Дню рождения, Новому году, годовщине и любой другой знаковой дате.

Как приготовить медовый торт “Цифра”: рецепт

Чтобы Вам было проще сориентироваться в алгоритме действий, дальнейший ход приготовления десерта мы разбили на отдельные этапы.

Тесто для медовика

Ингредиенты:

  • мед - 150 г
  • яйца - 4 шт
  • мука - 500 г
  • сливочное масло - 100 г
  • сахар - 200 г
  • сода - 1 чайная ложка
  • уксус - 1 чайная ложка

Согласно классическому рецепту медовика, тесто необходимо замесить на водяной бане. Традиционно торт “Цифра” готовится по тому же принципу. Но в некоторых рецептах приводится альтернативный вариант - смешать все ингредиенты на слабом огне.

Яйца взбить вместе с сахаром с помощью насадки блендера или миксера. Далее добавить предварительно растопленное сливочное масло, мед, 2 столовых ложки муки и соду, “погашенную” уксусом.

Интересный факт: сахар рекомендуется перемолоть в пудру, а мед - растопить до жидкого состояния. Это гарантирует однородность будущим коржам.

Параллельно подготовить паровую баню: кастрюлю на ⅓ заполнить водой и довести до кипения. Внутрь поставить емкость с будущим тестом и варить 10-20 минут, постоянно помешивая. Когда Вы увидите, что объем массы увеличился примерно в 2 раза, необходимо снять ее с огня и остудить.

Остатки муки потратить на замешивание теста. Оно должно получиться плотным, не приставать к рукам, но не слишком твердым. Готовую массу разделить на 4 шарика, завернуть каждый из них в пищевую пленку и отправить в холодильник на 10-15 минут. После вынуть и раскатать скалкой на коржи толщиной около 2-3 см.

Далее необходимо придать тесту желаемые очертания - это может быть цифра, буква или любой другой символ. Для большей точности результата рекомендуется сначала подготовить трафарет из бумаги и по нему вырезать корж. Помните, что торт выстраивается в несколько ярусов, поэтому они должны быть идентичны по линиям и размеру.

Как испечь медовик: разогреть духовку до температуры +180 градусов. На противень постелить лист пергамента, а сверху выложить корж. Не рекомендуется смазывать его маслом, яичным белком или какой-либо другой основой - тесто должно получиться сухим. Каждый корж выпекать 3-5 минут до получения румяной корочки, после чего - остудить.

Крем для медовика: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • сливки (не менее 30% жирности) - 250 мл
  • сливочный сыр (предпочтительно маскарпоне) - 450 г
  • сахар - 100 г

Сахар измельчить в пудру - сделать это можно в кофемолке. Далее все ингредиенты смешать в одной емкости и взбить с помощью миксера или блендера до “пиков” - консистенции густых взбитых сливок.

Интересный факт: правильно приготовленный крем - это не только главное украшение медового торта, но и залог его стойкости. Поэтому внимательно отнеситесь к малейшим нюансам: во-первых, все продукты должны быть должным образом охлажденными, не вынимайте их из холодильника заранее. Во-вторых, очень важно не “перебить” сладкую массу, иначе она потеряет форму.

В результате, у Вас должен получиться классический белый крем. Если Вы хотите придать ему другой оттенок, можно использовать пищевые красители или натуральные ингредиенты: например, морковь - для оранжевого, гранат - для красного, черника или виноград - для голубого, чай Матча - для зеленого, шоколад - для коричневого.

Оформление медового торта “Цифра”

Из медовых коржей (как на фото) необходимо будет выложить многоярусную конструкцию в следующей очередности: тесто - крем - тесто.

Интересный факт: на дно блюда (под нижний корж) рекомендуется нанести небольшой слой крема. Это позволит “зафиксировать” будущий торт и дать ему тщательно пропитаться.

Крем набрать в кондитерский шприц. В качестве насадки Вы можете выбрать стандартное круглое отверстие или же “звездочку” - главное, чтобы диаметр проймы был не слишком маленьким. Точечным движениями наносите сладкую начинку по всей поверхности коржей, как будто формируете миниатюрные безе.

На смазанный корж устанавливаем следующий “этаж” и повторяем процесс отсадки крема. Так делать до тех пор, пока у Вас не закончится тесто.

Как украсить медовый торт?

Готовый торт “Цифра” сам по себе смотрится очень оригинально. Чтобы придать ему еще более нарядный вид, можно использовать несколько вариантов съедобного декора:

  • орехи (например, грецкие)
  • миндальные хлопья
  • шоколадная крошка
  • ягоды или кусочки фруктов
  • крошка из остатков теста

При желании, можно оформить готовый торт другими видами сладостей: макарунами, печеньями, безе, конфетами “Рафаэлло” или “M&Ms”. А ярких красок прибавят кремовые пики разных оттенков.

Приятного аппетита!