Поняття "мед" приховує за собою величезну кількість різновидів: по рослинах-медоносів, по способам обробки пасічником і навіть за своїми цінними властивостями. Величезна різноманітність варіантів може ввести в складне становище навіть досвідченого гурмана. Скільки видів меду існує? Чим вони відрізняються між собою? Який з них корисніше? Відповіді на ці та інші питання Ви знайдете в нашій статті.
Основні види меду: рідкий або в сотах?
Мед - це в'язкий продукт, одержуваний бджолами внаслідок збору нектару з квітучих рослин-медоносів. Крім солодкого смаку, він може похвалитися широким спектром корисних властивостей. Але який бджолопродукт краще купити?
Існує два основних види натурального меду: стільниковий і рідкий. По суті, це один і той же продукт, різниця полягає лише в способі обробки пасічником. У першому випадку, маються на увазі цільні рамки з вуликів. Сама солодкість захована в воскові осередки, запечатані бджолами, що дозволяє стільникам зберігати форму. Продукт рідкої консистенції викачується з цих же рамок за допомогою спеціального пристосування - медогонки.
Які кращі види меду - викачаний або в сотах? Порівнювати їх трохи некоректно, так як вони мають практично ідентичний складу і спектр корисних властивостей. Проте, кожен може похвалитися своїми плюсами.
Переваги покупки сотового меду:
- підробити рамку з осередками практично неможливо, тому Ви зможете бути впевнені в тому, що придбали натуральний продукт
- крім солодкого нектару, в сотах містяться частинки воску, прополісу і забруса
- запечатані осередки дозволяють вмісту довше залишатися рідким
- має більш тривалий термін придатності - до 3 років за умови дотримання всіх умов.
Рідкий бджолиний нектар також має свої плюси. По-перше, він зручний у використанні, Ви зможете легко розрахувати необхідну денну норму. По-друге, продукт більш практичний в плані зберігання: він уже розфасований по банках, а рамку необхідно упаковувати певним чином. Навряд чи вона цілком поміститься в холодильник. Крім того, стільниковий мед постійно наражається на ризик зародження молі, а для збереження свіжості рідких ласощів досить підтримувати оптимальний температурний режим. По-третє, купувати викачаний бджолопродукт - вигідніше. Адже при розрізанні стільникової рамки в домашніх умовах частина меду неминуче випливає.
Види меду: властивості і характеристика сортів
Ще одна класифікація натурального продукту - по рослинах-медоносам, з яких він був зібраний. Залежно від сезону і території збору пасічники розрізняють сортові види меду. Фото і характеристика найпопулярніших з них - далі в статті.
Акацієвий мед
Один з найбільш затребуваних сортів. Це пояснюється його легким смаком, позбавленим нудотності, а також здатністю зберігати рідку консистенцію дуже довго - при правильному зберіганні до 1 року. Для порівняння, інші сорти загусають вже в перші кілька тижнів після викачування.
Основні ознаки:
- колір - майже прозорий, часто з легким відтінком зеленого
- запах - слабо виражений
- смак - легкий, не дуже солодкий, без нудотності
- кристалізація - до 12 місяців
- сезон викачування - травень-червень
На окрему увагу заслуговує склад ласощів. На відміну від інших сортів, в ньому переважає фруктоза (більше 51%). У той час, як глюкоза і сахароза залишаються в меншості. Це перетворює акацієвий сорт в найменш калорійний. Крім того, він не впливає на рівень цукру в крові, а тому дозволений до вживання навіть діабетикам.
Липовий мед
Популярний "борець" в боротьбі з ГРЗ. Даний сорт забезпечує ефективну антимікробну і протизапальну дію.
Основні ознаки:
- колір - жовтий або молочний (в залежності від виду липи)
- запах - характерний липовий, запашний
- смак - дуже солодкий, залишає після себе відчуття першіння в горлі
- кристалізація - до 3 місяців
- сезон викачування - червень-липень
Гречаний мед
Якби ми класифікували види меду за кольором, то цей сорт однозначно виділявся б серед інших. Його легко відрізнити на прилавку ринку або полицях магазинів - гречаний мед привертає увагу своїм насиченим темно-коричневим або навіть глибоким чорним відтінком. Це не просто яскравий окрас, а свідоцтво високого вмісту макро- і мікроелементів в складі десерту.
Основні ознаки:
- колір - відтінки коричневого, чорний
- запах - терпкий, трохи різкуватий
- смак - з легкою гіркотою
- кристалізація - до 2 місяців
- сезон викачування - червень-липень
Гречаний сорт прекрасно підходить для приготування випічки. Його своєрідний запах і смак в чистому вигляді оцінить не кожен, а ось в "композицію" борошняних виробів вони вписуються ідеально. Крім того, використання продуктів бджільництва замість цукру подарує апетитну золотисту скориночку і дозволить знизити кількість калорій.
Соняшниковий мед
Мабуть, найпоширеніший сорт меду на території України. Причиною тому - величезні території соняшникових полів і великі обсяги виробництва. Через це вартість продуктів бджільництва - нижче в порівнянні з іншими сортами. Це робить його неймовірно вигідним придбанням для Вашого столу.
Основні ознаки:
- колір - яскраво-жовтий
- запах - слабкий
- смак - дуже солодкий
- кристалізація - до 3 тижнів
- сезон викачування - липень-серпень
Соняшниковий мед відрізняється високою поживністю і калорійністю. Крім того, високий вміст вітамінів С, Е, а також калію і магнію зробило його одним з корисних натуральних продуктів для здоров'я серцево-судинної системи.
Ріпаковий мед
Один з найоригінальніших сортів - не тільки завдяки своєму білому відтінку, але також за рахунок незвичайних смакових якостей. За консистенцією і ступеню солодкості ріпаковий мед чимось нагадує заварний крем.
Основні ознаки:
- колір - білий, іноді з відтінком молочного
- запах - насичений, чимось нагадує алкогольний
- смак - в міру солодкий, ніжний
- кристалізація - до 1 місяця
- сезон викачування - травень-червень
Головною особливістю даного сорту є умови його зберігання. Бджолопродукт з ріпаку досить "примхливий": його необхідно тримати виключно в холодильнику при температурі від +5 до +18 градусів, інакше він швидко заграє. А в свіжому вигляді мед є не тільки дуже смачним, але і надзвичайно корисним.
Квітковий мед
Під терміном "квітковий мед" може ховатися велика кількість рослин-медоносів. Верес, яблуні, конюшина, волошки, люцерна, фацелія, буркун, еспарцет, м'ята ... Все залежить від конкретної області, в якій був викачаний продукт. Але саме таке асорті забезпечує даному сорту насичений запашний аромат і особливий смак, не схожий ні на що інше.
Основні ознаки:
- колір - від світло-жовтого до помаранчевого
- запах - яскраво виражений, насичений
- смак - солодкий, іноді з нудотністю
- кристалізація - до 3 місяців
- сезон викачування - червень-серпень
Вересковий мед
Через специфічний смак, що нагадує гіркуватий тоффі, багато хто недооцінює мед з вересу. Запах у нього теж вельми незвичайний. Оцінити смакові якості натурального продукту гідно зможуть тільки справжні гурмани.
Основні ознаки:
- колір - від темно-жовтого до червоно-коричневого
- запах - яскраво виражений, насичений
- смак - терпкий, з гіркуватістю
- кристалізація - до 6 місяців
- сезон викачування - серпень
Корисні властивості верескового меду дадуть фору іншим сортам.
Буркуновий мед
Даний сорт виділяється підвищеним вмістом фруктози, в той час як сахароза і глюкоза - в меншості. Це робить бджолопродукт одним з найбільш низькокалорійних своїх представників. За корисні властивості і швидку засвоюваність він показаний до вживання дітям, спортсменам, людям з надмірною вагою, діабетикам і вагітним жінкам.
Основні ознаки:
- колір - білий, молочний, іноді бурштиновий
- запах - нагадує ванільний
- смак - не надто солодкий
- кристалізація - до 1 місяця
- сезон викачування - липень-серпень
Фацелієвий мед
Мед з фацелії - один з улюблених сортів гурманів. Він досить довго кристалізується, в процесі стаючи більш в'язким і тягучим, але не занадто твердим. Це дозволяє використовувати його в якості солодкого доповнення до тостів, каш, фруктових салатів та інших страв. Фацелія в складі подарує їм насичений квітковий аромат.
Основні ознаки:
- колір - майже прозорий, у міру кристалізації біліє
- запах - насичений, нагадує липовий
- смак - середнього ступеня солодощі
- кристалізація - до 6 місяців
- сезон викачування - липень-серпень
Гірчичний мед
Здавалося б, гірчиця зовсім не може стати сировиною для приготування солодощів. Згадуючи пекучу приправу, складно повірити, що бджоли вважають інакше. Проте, з рослини виходить ласий десерт з приємним післясмаком і запашним ароматом.
Основні ознаки:
- колір - від жовтого до коричневого
- запах - квітковий
- смак - солодкий, без нудотності
- кристалізація - до 2 тижнів
- сезон викачування - червень-липень
Еспарцетовий мед
Зовні цей сорт більше нагадує крем, ніж бджолопродукт. Причиною тому біло-молочний відтінок, ніжна консистенція і незвичайний квітковий аромат.
Основні ознаки:
- колір - від білого до світло-жовтого
- запах - нагадує рожевий
- смак - солодкий
- кристалізація - до 1 місяця
- сезон викачування - липень
Коріандровий мед
Даний сорт містить велику кількість вітамінів, мінералів, амінокислот і інших компонентів, необхідних Вашому організму. Тому його рекомендується вживати щодня, заповнюючи недолік корисних речовин.
Основні ознаки:
- колір - від бурштинового до коричневого
- запах - насичений, з трав'яними відтінками
- смак - солодкий, пряний
- кристалізація - до 2 місяців
- сезон викачування - серпень
Каштановий мед
Смак даного сорту - його головна відмінна риса. Каштановий мед з натяжкою можна назвати солодким, він явно гірчить. Але саме в цьому і полягає його родзинка. Подібно запаху сиру з пліснявою, смакові якості продуктів бджільництва здатні оцінити тільки справжні гурмани.
Основні ознаки:
- колір - усі відтінки коричневого
- запах - слабо виражений
- смак - з легкою гіркуватістю
- кристалізація - до 12 місяців
- сезон викачування - червень
Кіпрейний мед
Хаменерій або, як його називають в народі, іван-чай - це не тільки сировина для заварювання цілющих настоїв, а й чудовий медонос. З нього виходить мед з яскраво вираженими смаковими властивостями - ласощі для справжніх ласунів!
Основні ознаки:
- колір - молочний, світло-жовтий
- запах - насичений, характерний медовий
- смак - дуже солодкий
- кристалізація - до 1 місяця
- сезон викачування - липень-серпень
Зверніть увагу: наведена вище характеристика є ознайомчою, адже все залежить від того, яке рослина переважає в складі конкретної банки меду. Це також визначає корисні властивості сорту.
Види меду: територія збору
Залежно від території збору виділяють рівнинні і гірські сорти. Останні особливо цінуються завдяки їх унікальному складу - багато медоносів вельми рідко зустрічаються на полях, зате для вершин є звичними. Карпатський, альпійський, алтайський - точний перелік рослин залежить від конкретної території їх збору. Лімітованість обсягу гірського меду зробила його одним з найдорожчих. Проте, ціна цілком окупається спектром цілющих властивостей і незвичайним багатогранним смаком.
До даного типу класифікації також можна віднести падевий мед. Бджоли збирають його з медяної роси на листках рослин або з продуктів життєдіяльності різних комах. Відбувається це тільки в тому випадку, якщо в районі проживання маленьких трудівниць немає медоносів. З метою отримання запасів на зиму їм доводиться задовольнятися так званою паддю. Колір даного сорту може бути будь-яким: від світлого до темного. Головною відмінною рисою є легкий зеленуватий відтінок, майже повна відсутність запаху, гіркуватий присмак і в'язка консистенція. Проте, такий продукт багатий мінералами.
Рецепти меду, приготовленого самостійно
Види меду не обмежуються сортами, подарованими нам природою. Існує кілька народних рецептів, які дозволять приготувати в домашніх умовах цілющі ласощі. Воно не є бджолопродуктом по суті, але отримало таку назву завдяки тягучій консистенції. Мед же в рецепті може виступати в ролі підсолоджувача або взагалі бути відсутнім.
- сосновий мед. Народний засіб, приготовлений на основі бджолопродуктів, а також часток сосни: пучок, шишок, голок, живиці або пилку.
- мед з кульбаби. Варення, яке готується на основі бутонів кульбаби, води і меду. Іноді з додаванням лимонів. В результаті, виходять смачні ласощі, доповнене рядом корисних властивостей.
- кавуновий мед. Десерт в'язкої консистенції, що отримується шляхом виварювання м'якоті кавуна. У більшості випадків, він не вимагає додаткових підсолоджувачів (в тому числі, меду), але все залежить від Вашого смаку.
- імбирний мед. Являє собою суміш натертого кореня імбиру, подрібнених лимонів і меду, перебиту за допомогою міксера або блендера в однорідну масу.
Ще однією варіацією на тему приготування натурального продукту є крем-мед. На відміну від попередніх рецептів, він дійсно проводиться на основі бджолиного нектару, але за особливою технологією: протягом 3-4 годин ласощі збиваються на невеликій потужності. При цьому, в приміщенні обов'язково повинна підтримуватися невисока температура повітря - близько +15 градусів. В результаті, виходить натуральний продукт, консистенція якого нагадує масляний крем, а смак стає більш легким і ніжним.
