Згідно з історичними даними, напій набув популярності у слов'ян після 1128 року. Тоді він називався перевар або узвар, а вживати його прийнято було гарячим - як сучасний чай. Як готують збитень – від старовинного рецепту до найсучасніших варіацій – далі у статті.

Сбитень: що це таке?

Збитень - це напій на меді та воді з додаванням спецій (кориці, імбиру, кардамону, гвоздики, чорного перцю, бадьяну). Він відрізняється запашним ароматом та насиченим пряним смаком.

Цікавий факт: у слов'ян з XII до XVII століття напій відігравав роль чаю і подався гарячим до столу. Пізніше в Російську імперію завезли чайне листя і популярність збитня відійшла на другий план.

Не варто плутати напій із медовухою. Перший є алкогольним та готується з використанням хмелю. Тільки після завершення процесу бродіння він готовий до вживання. З чого роблять збитень? Вода, мед та спеції. А після змішування можна відразу подавати напій до столу.

Рецепт збитня

Інгредієнти:

  • вода – 5 л
  • мед - 200 г
  • кориця - 1 чайна ложка
  • імбир мелений - 2 чайні ложки
  • гвоздика – 5 шт.
  • чорний перець - 10 горошин
  • кардамон – 6 шт.
  • м'ята - 5 столових ложок
  • бадьян - 3 шт.
  • шавлія - ​​1 столова ложка
  • лавровий лист – 1 шт.
  • звіробій - 1 столова ложка

Цікавий факт: згідно з оригінальним рецептом, медовий чай готувався у двох різних посудинах. Після цього він змішувався, "збивався". Через це напій отримав таку назву.

Воду розлити у дві різні ємності. Обидві довести до кипіння та зменшити вогонь. У першій – розчинити мед, у другій – спеції. Варити протягом 10-15 хвилин. Потім змішати рідини докупи, проварити ще близько 20 хвилин. Зняти з плити, накрити кришкою та настоювати протягом 30 хвилин. Процідити перед подачею.

Сучасні рецепти збитня

Існує безліч сучасних варіацій давнього рецепту: з додаванням трав, ягід та навіть кави. Можливо, один із них сподобається Вам набагато більше оригінального напою.

Збитень трав'яний

Інгредієнти:

  • вода - 2 л
  • мед - 150-200 г
  • м'ята - 1 столова ложка
  • ромашка - 1 столова ложка
  • шавлія - ​​1 столова ложка
  • лаванда - 1 столова ложка
  • розмарин - 1 столова ложка
  • гвоздика – 2 шт
  • кориця - 1 чайна ложка
  • чорний перець - 1 чайна ложка
  • лавровий лист – 2 шт

Трави та спеції залити водою, поставити на плиту та довести до кипіння. Варити на слабкому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Зняти з плити, остудити рідину до 50 градусів і розвести в ній мед. Процідити від осаду перед подачею.

Слов'янський збитень із журавлиною

Інгредієнти:

  • вода - 2 л
  • мед - 100-150 г
  • журавлина - 300 г
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 3 шт
  • кардамон – 15 шт
  • лавровий лист – 1 шт

Журавлину промити і передавити в сік. Залити водою, поставити на плиту та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції та розчинити мед. Варити 7-10 хв. Зняти з плити, дати настоятися 1 годину перед подачею. Процідити через марлю.

Збитень з малиною та м'ятою

Інгредієнти:

  • вода - 2 л
  • мед - 150-200 г
  • малина - 600 г
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 2 шт
  • м'ята - 2 столові ложки
  • листя малини - 2 столові ложки

Воду закип'ятити у каструлі, потім зменшити вогонь. Додати трави, прянощі, мед та малиновий сік, видавлений з ягід. Варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Зняти з плити, накрити кришкою та залишити настоюватися на 1 годину. Перед вживанням процідити.

Цікавий факт: у цьому рецепті можна використовувати як поєднання свіжих ягід та листя малини, так і віддати перевагу лише останнім.

Збитень із обліпихою та апельсином

Інгредієнти:

  • вода - 2 л
  • мед - 150-200 г
  • обліпиха - 80 г
  • апельсин – 1 шт
  • мелений імбир - 2-3 чайні ложки
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 3 шт

Ягоди обліпихи (можна використовувати як свіжі, так і заморожені) залити водою та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції та варити ще 20 хвилин, регулярно прибираючи пінку. Зняти із плити. Додати апельсин, нарізаний кільцями, та мед. Перемішати та залишити під закритою кришкою на півгодини. Перед подачею до столу процідити.

Збитень з кавою

Інгредієнти:

  • вода - 2 л
  • мед - 200-250 г
  • кава мелена - 10-12 чайних ложок
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 4-5 шт
  • м'ята - 2 чайні ложки

Натуральну мелену каву залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь, додати спеції та варити ще 15 хвилин. Зняти з плити, процідити від осаду та розвести в рідині мед до повного розчинення.

Алкогольні аналоги збитня

Незважаючи на те, що в класичній версії збитень є безалкогольним напоєм, існують хмільні варіації рецепту.

Хмільний мед

Інгредієнти:

  • вода – 1 л
  • мед - 100 г
  • хміль - 5 г
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 2 шт
  • м'ята - 2 чайні ложки

Хміль залити водою та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, додати спеції та варити ще 40-45 хвилин. Зняти з плити, розчинити мед та настоювати протягом 1-2 годин під закритою кришкою. Перед подачею до столу процідити від осаду.

Справжній збитень на вині

Інгредієнти:

  • вино - 1 л
  • мед - 150 г
  • лимон – 1 шт.
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 2 шт.
  • мускатний горіх - 1 чайна ложка

Вино нагріти, не доводячи до кипіння. Потім зняти з плити, додати спеції, мед і сік, вичавлений з лимона. Перемішати до розчинення. Настоювати протягом 1 години під закритою кришкою. Процідити перед вживанням.

Цікавий факт: при бажанні можна додати щіпку цедри - перемеленої шкірки лимона.

Збитень на коньяку

Інгредієнти:

  • вода – 1 л
  • коньяк - 50 г
  • мед - 500 г
  • лимон - ½ шт
  • чай - 1 чайна ложка
  • кориця - 1 чайна ложка
  • гвоздика – 2 шт

Воду заздалегідь закип'ятити. Залити нею чай зі спеціями та дати настоятися півгодини. Потім розчинити в рідині мед, додати коньяк і сік, вичавлений з половинки лимона.

Правила подачі та вживання

Напій прийнято було подавати гарячим - він забезпечував зігріваючий ефект. Крім того, збитень допомагав при простудних захворюваннях, знищуючи мікроби, пригнічуючи запалення та прискорюючи процес одужання.

Цікавий факт: з появою бань напій став подаватися холодним. Тим не менш, у такому форматі він здобув меншу популярність.

Напій чудово поєднується з випічкою: особливо медовими пряниками та здобними булочками. Але також до нього можна подати маковий рулет, вівсяне печиво та сочники.

Традиційно збитень подавали у глиняних кружках. Якщо Ви дотриматися всіх правил, не зайвим буде обзавестися таким посудом.