Смажена печінка - страва, яка до смаку не кожному. Але ми знаємо секретні рецепти, які зроблять її королевою Вашого столу. Як приготувати незвичайний кисло-солодкий маринад і отримати глазуровану корочку - читайте далі в статті.
ТОП-4 рецепти с різними видами печінки
Залежно від походження м'яса поєднання інгредієнтів може бути різним. Знайомтеся з нашої підбіркою - і вибирайте для себе ідеальний рецепт.
Печінка яловича з медом, соєвим соусом, кунжутом
Складові:
- печінка яловича - 500 г
- мед - 1 столова ложка
- соєвий соус - 4 столові ложки
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- крохмаль картопляний - 2 столові ложки
- кунжут - 20 г
- оливкова олія - 2-3 столові ложки
- сіль за смаком
Печінку вимити, зняти з неї плівку, при необхідності видалити протоки. Нарізати слайсами або соломкою. Викласти в окрему ємність, присипати крохмалем і перемішати.
Паралельно вимити, очистити і нарізати півкільцями цибулю. Також підготувати маринад: змішати соєвий соус з рідким медом до однорідності.
Розігріти сковороду і обсмажити (без олії!) кунжут протягом пари хвилин, після пересипати його в окрему ємність. Потім додати рослинне масло і обсмажити спочатку цибулю до золотистості (близько 5 хвилин), а після м'ясні шматочки (приблизно по 2-3 хвилини для кожної зі сторін).
Зменшити вогонь і вилити на сковороду заправку. Тушкувати печінку з соєвим соусом, крохмалем і медом під кришкою протягом 15-20 хвилин. В кінці посолити, додати часник (дрібно порізаний або натертий на тертці) і присипати кунжутом.
Свиняча печінка з медом, соєвим соусом і гірчицею
Складові:
- печінка свиняча - 500 г
- гірчиця - 1 столова ложка
- мед - 1 столова ложка
- соєвий соус - 1 столова ложка
- базилік - 1 чайна ложка
- коріандр - ½ чайної ложки
- сіль за смаком
- оливкова олія - 2-3 столові ложки
М'ясо промити, висушити і нарізати слайсами або соломкою. Підготувати маринад: змішати мед, гірчицю, соєвий соус і приправи. Печінку посолити і залишити маринуватися близько 30-60 хвилин.
Розігріти сковороду з олією і обсмажувати м'ясо з обох сторін протягом 5 хвилин. Потім зменшити вогонь і тушкувати печінку під кришкою ще 15-20 хвилин.
Цікавий факт: в деяких рецептах рекомендується додатково обмазати м'ясні шматочки гірчицею з медом перш, ніж викладати їх на сковороду. Це подарує додаткову пікантність і більш хрустку скоринку.
Печінка індички в соєвому соусі з медом і вершками
Складові:
- печінка індички - 500 г
- вершки (не менше 35% жирності) - 100 г
- мед - 1 столова ложка
- соєвий соус - 1 столова ложка
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- борошно - 150-200 г
- сіль за смаком
- оливкова олія - 2-3 столові ложки
Печінку промити, нарізати соломкою, посолити і обваляти в борошні.
Очистити цибулю і нарізати півкільцями. Розігріти сковороду і обсмажувати цибулю протягом 3 хвилин до прозорості.
Потім викласти шматочки печінки на сковороду і обсмажити з різних сторін до появи скоринки (5-7 хвилин). Потім додати соус, попередньо змішаний з соєвого соусу, вершків і меду. Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати ще близько 7 хвилин. В кінці додати часник (дрібно нарізаний або натертий).
Куряча печінка з соєвим соусом, медом, томатною пастою
Складові:
- куряча печінка - 500 г
- томатна паста - 2 чайних ложки
- мед - 1 столова ложка
- соєвий соус - 2 столових ложки
- крохмаль картопляний - 2 столових ложки
- паприка - 1 чайна ложка
- сухий часник - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
- оливкова олія - 5 столових ложок
Печінку ретельно промити, висушити і нарізати соломкою. Перекласти в окрему ємність, посипати паприкою, сухим часником і крохмалем, залити 3 столовими ложками оливкової олії. Перемішати, щоб кожен шматочок м'яса просочився і залишити на 20-30 хвилин в холодильнику.
Розігріти сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. Тим часом, змішати соєвий соус, мед і томатну пасту. На сковороду викласти печінку і прожарити її кілька хвилин до отримання скоринки. Потім залити м'ясо соусом, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою ще близько 7-10 хвилин.
Секрети приготування
Багато хто недооцінює смажену печінку лише тому, що не вміють належним чином готувати цю страву. Насамперед, необхідно приділити увагу процесу вибору м'яса: воно повинно бути свіжим (не мороженим), пружним, з гладкою поверхнею і солодкуватим запахом. Яловичу і свинячу печінку відрізняє вишневий відтінок, а курячу і індичі - бордово-коричневий відтінок.
У процесі приготування рекомендується дотримуватися наступних правил:
- позбутися плівки. Для цього м'ясо рекомендується промити холодною водою. а потім ошпарити окропом.
- видалити прожилки і судини. Саме вони можуть стати причиною гіркоти про смак готової страви. Тому від них необхідно позбутися, нарізаючи м'ясо гострим ножем уздовж жовчних проток і кровоносних судин.
- замочити в молоці. Щоб м'ясні шматочки вийшли м'якими і ніжними, рекомендується перед обсмажуванням замочити їх в холодному молоці. На це необхідно від 30 хвилин до 2 годин.
- тонко нарізати. Це дозволить витратити мінімум часу на обсмажування і отримати м'яке м'ясо. Товщина слайсів повинна бути близько 1,5-2,5 см.
- не пересмажувати. Надмірна термічна обробка також може стати причиною жорсткості. Тому дотримуйтеся нормативів: не більше 2-3 хвилин з кожного боку на сильному вогні. Після - тільки тушкування на слабкому вогні.
- солити в кінці обсмажування. Як відомо, приправа забирає вологу. Тому, якщо посолити печінку занадто рано - вона вийде сухою. Рекомендується приправляти м'ясо вже тоді, коли воно практично готове.
Також зверніть увагу, що деякі продукти можуть зробити печінку більш соковитою і м'якою. В першу чергу, це жирні молочні продукти: вершки, сметана, майонез.