У Карпатському високогір'ї знаходяться заповідні зони, без слідів промислової і господарської діяльності. Саме тому тут виробляють елітний сорт меду - гірський. Він вважається панацеєю для людського організму і володіє унікальним складом. У чому ж криється секрет дивовижних властивостей гірського меду - розглянемо в статті.

Характеристика меду горного

Фото різних партій продукту відрізняються за кольором - від світлого, майже білого, до темно-коричневого, з зеленуватим відтінком. Також може бути вишневого кольору, якщо в складі меду є гірський каштан. Це відбувається тому, що високогірні пасіки виробляють поліфлорні сорти - в складі можуть бути присутніми більше сотні різних видів нектару. Найбільше таких медоносів як: гірський мак, малина, конюшина, карпатський очиток, шавлія, лаванда, нектар з хвойних порід дерев.

У бджолиного нектару з високогірних районів дуже тонкий аромат. Як правило, добре розрізняються хвойні нотки. Смак насичений, медовий, іноді з нотками кислинки. Залежно від ареалу проживання бджіл, можуть з'явитися додаткові специфічні відтінки смаку - їх дають рідкісні трави, багато з яких занесені в Червону книгу.

Мед з гірського різнотрав'я кристалізується порівняно повільно. Утворюється дрібнокристалічний, досить твердий осад. Цей сорт після зацукровування стає жовтувато-сірого кольору. Партії з великою кількістю смерекового нектару або вересу темніше.
Серед монофлорних гірських сортів дуже популярний липовий і каштановий. Мед карпатської гірської липи відрізняється впізнаваним янтарно-жовтим кольором. Його легко можна відрізнити і по запаху - дуже різкого і приємному аромату квітучої липи.

З гірського каштана мед виходить дуже рідким, з гірчинкою і специфічним запахом. З дикого каштана виходить продукт світлого кольору, а з їстівного - темний. Використовується як потужний протимікробний засіб.

Цікавий факт: карпатський гірський мед будь-якого сорту містить порівняно більше мінеральних речовин, ніж продукт з низин. Так як на склад впливає не тільки сорт рослини, а й грунт і повітря. У темних сортах, наприклад з гірського вересу, мінералів більше, ніж в білому гірському меді.

Склад гірського меду

У складі карпатського гірського меду налічують від 100 до 455 необхідних людині з'єднань, серед яких:

  • азотисті речовини білкового і небілкового походження
  • органічні кислоти
  • мінерали
  • вітаміни

Білкові сполуки - це ферменти, такі як амілаза, інулаза і ряд інших. У квітковому гірському меді міститься від 0,08 до 0,4%. Падеві і темні сорти показують зміст ферментів до 1%. Ці речовини працюють як каталізатори при реакціях синтезу і розпаду, насичують організм енергією і покращують обмін речовин.

Амінокислоти - це білкові сполуки. Їх достатня кількість дуже важливо для роботи нервової системи людини, а також виступають "будівельними цеглинками" організму. Головне джерело амінокислот - це квітковий пилок, в якому дуже багато протеїнів. На 100 г меду доводиться до 500 мг амінокислот. До азотистих сполук відносяться і алкалоїди, які і забезпечують потужний ефект карпатського меду.

Фруктові кислоти представлені яблучною, лимонною та молочною. У невеликих дозах карпатський мед може містити щавлеву, винну та лінолеву кислоти. Ці речовини регулюють обмін речовин, покращують опірність організму зовнішнім факторам, покращують кровотік і виводять надлишки рідини з організму.

В даному сорті містяться необхідні людині мінерали: фосфор, сірка, кальцій, мідь марганець, йод та інші. Головна особливість карпатського меду в тому, що пропорції і концентрація мікроелементів в ньому аналогічна мінеральному коктейлю в крові людини. Це сприяє його ефективному засвоєнню.

Вітамінний букет в карпатському меді - це водорозчинні речовини. Склад представлений вітамінами A, групи В, С, D, Е, Н, РР. При правильному зберіганні ці з'єднання не випаровуються, так як патока має кисле середовище.

За сукупністю властивостей гірський мед - це легкозасвоюваний дієтичний продукт, який довгий час зберігає всі корисні речовини. Плодовий і виноградний цукор (фруктоза і глюкоза) - це інвертні цукру, для засвоєння яких організм не витрачає енергію. Тому при тривалому вживанні природна солодкість покращує загальний стан організму, позбавить від слабкості.

Гірський мед: корисні властивості

Продукт з Карпат за сукупністю корисних властивостей не поступається алтайському гірському меду. У ньому присутній нектар з десятків трав, які мають антибактеріальним і протизапальним ефектом. Тому мед гірських бджіл використовується як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування.

Натуральний гірський мед: харчова цінність

Продукція високогірних пасік відноситься до високопоживних сортів. При вживанні 100 грам таких ласощів доросла людина покриє 1/10 добової потреби в енергії.

Поживність меду коливається в межах 15% і залежить від складу. На 100 грам продукту припадає близько 1270 кДж енергії. Енергетична цінність в калоріях: 304 ккал. Це еквівалентно 4 апельсинам або 170 грамам яловичого фаршу. При цьому засвоюваність меду в межах 97-98% так як з 82,4 г вуглеводів частка складних цукрів всього 0,28 грам.

Розрахунок норми споживання на добу враховує вагу тіла. На кожен кілограм маси приймають 1 грам меду. Сумарна кількість не повинна перевищувати 100-150 грам щодня. Більше меду рекомендують їсти при активних фізичних навантаженнях, хронічному недосипанні і стресі.

Рекомендована мінімальна доза:

  • дітям - 2-3 чайні ложки в день
  • дорослим - 1-2 столові ложки
  • вагітним - не більше 1 столової ложки

Якщо щодня з'їдати досить багато меду, потрібно контролювати інші джерела цукрів. 

Зберігання

При дотриманні умов зберігання мед не псується довгі роки і зберігає всі корисні властивості. Для цього підійде скляна, керамічна або алюмінієва тара.

Ємність повинна бути бездоганно чистою. Основна помилка - наливати мед в тару із залишками минулої партії ласощів. На залишках старого меду ростуть цілі колонії бактерій і грибків, що сприяє скисання нового. Посуд має щільно закриватися, щоб продукт не натягнув водяну пару з повітря.

Умови для зберігання:

  • мінімальна важливість
  • відсутність прямих сонячних променів
  • температура від +1 до +25 градусів

Не можна зберігати ласощі в цинкових і свинцевих ємностях, так як ці метали реагують з речовинами, що містяться в меді. У залізній тарі солодкість придбає неприємний запах.

Небажано зберігати і при мінусовій температурі, так як руйнуються амінокислоти і ферменти. Продукт після заморозки втрачає смак і особливий аромат.
Закисання меду можна зупинити. Для цього його потрібно знову зробити рідким і прокип'ятити. Однак такий мед стає звичайним подсластителем.