Чому мед розшаровується: про що це свідчить?

Напевно, кожному любителеві меду буде знайома така ситуація: Ви придбали банку бджолиного нектару, а через деякий час бачите, що він втратив цілісність, розділившись на два шари - нижній густіший і верхній більш рідкий. Перша думка: Ви купили неякісний мед! Але чи завжди розшарування свідчить про підробку? І чи може натуральний мед розшаровуватися природним чином?

Причини розшарування

Причин розшарування меду може бути кілька. Умовно їх можна розділити на природні і спровоковані. Розглянемо докладніше ті і інші.

Спровоковані причини

Викачка незрілого меду. Коли пасічники надто поспішають отримати натуральний продукт, щоб приступити до його продажу, це може привести до подібних наслідків. Бджолиний нектар слід викачувати тільки після того, як 70% і більше стільникових осередків будуть запечатані маленькими трудівницями.

Фальсифікація продукту. Найнебезпечніша причина розшарування меду. Може бути в тому випадку, якщо недобросовісні продавці розбавляли мед сторонніми продуктами: борошном, крохмалем, цукровим сиропом або т.п.

Розтоплення. У деяких випадках, для зручності або додання більш естетичного вигляду, продавці можуть злегка нагрівати мед. Якщо робити це правильно (при температурі до +40 градусів), процес ніяк не позначиться на смакових якостях і корисних властивостях продукту. Якщо ж перегріти бджолиний нектар - він може перетворитися на небезпечні ласощі.

Зберігання в неправильних умовах. Бджолиний нектар слід зберігати при температурі від -5 до +18 градусів. Найзручніше підтримувати подібний режим в холодильнику. Крім того, натуральний продукт не можна зберігати в умовах підвищеної вологості. Інакше він майже моментально розшаровується.

Природні причини

Несумісність суцвіть в складі. Не кожен пасічник дасть Вам гарантію того, що Ви купуєте мед зі 100% вмістом акації або будь-якої іншої рослини. Як правило, бджоли можуть приносити домішки і інших суцвіть - тут їм ніхто не може наказувати. Іноді трапляється так, що ті чи інші рослини в складі продукту не "уживаються" разом. В результаті - бджолиний нектар може розшаровуватися.

Рівне співвідношення глюкози і фруктози. Природне і найпоширеніше пояснення розшарування меду. У будь-якому бджолиному нектарі міститься глюкоза і фруктоза, але в кожному сорті спостерігається різне її співвідношення. Перша - сприяє кристалізації продукту, змушуючи його затвердівати. Фруктоза ж навпаки забезпечує продуктові рідку консистенцію. Якщо співвідношення цих двох компонентів наближається до рівності - відбувається розшарування.

Як визначити якість розшарованого меду?

Розшарування натурального меду не може жодним чином вплинути на його якість. Тому відрізнити хороший продукт від фальсифікованого дуже просто - оцініть його за смаком і запахом. Це найбільш достовірні критерії. Якщо ж бджолиний нектар був підроблений - його обов'язково видасть відсутність запашного аромату і приємного відчуття першіння в горлі.

Якщо ж Ви дотримувалися всіх умов зберігання продукту - цілком можливо, що причину знає продавець. Уточніть у нього, чому подібне могло статися.

Чи можна їсти мед, що розшарувався?

Практично всі причини розшарування бджолопродукту є безпечними для людини. Виняток становлять тільки фальсифікований і перегрітий мед - такі вживати в їжу строго заборонено. Всі інші фактори, хоч і впливають на смакові якості продукту, не становлять загрози здоров'ю людини.

Наприклад, при недотриманні умов зберігання або купівлі незрілого бджолопродукту, той може швидко заграти і розшаруватися. Як результат, з'являється кислуватий запах і присмак. До того ж, кришка може роздутися. Такий мед не стане смачними ласощами, але може бути використаний для приготування випічки або маринаду.

У разі, якщо мед розшарувався з природних причин - через "відторгнення" сортами один-одного або рівного балансу фруктози і глюкози - це жодним чином не вплине ані на його корисні властивості, ані на смакові якості. Такий продукт сміливо можна вживати в їжу.