Купівля меду стає дуже складним рішенням на тлі збільшення обсягів фальсифікованого продукту. Ось і сьогодні, кожна господиня, вирушаючи на ринок або в магазин, задається питанням: як вибрати хороший мед? Подібно до досвідченого шукача, вона ретельно розглядає переливи на світлі і вдихає запах, але іноді навіть ці фактори здатні зрадити сподівання споживачів. У цій статті ми розповімо Вам як відрізнити натуральний товар від «цукрових» і «розтоплених» підробок. Існує кілька непохитних правил, які допоможуть Вам викрити шахраїв.
Фактори оцінки
При покупці звертайте увагу на певні чинники. Саме вони допоможуть Вам визначити якісний мед з першого погляду - ще до того, як Ви встигнете його придбати на ринку.
Кристалізація
Натуральний мед обов'язково проходить процес кристалізації - тобто загусає і твердне. Це відбувається через фізичні зміни у структурі глюкози. У народі такий мед називають "зацукрованим".
На відміну від існуючих міфів, процес кристалізації меду - цілком природний. Деякі сорти тверднуть швидше, інші - довше, все залежить від рівня глюкози в складі. Наприклад, соняшниковий мед загусне вже в перші пару тижнів після викачування, а через місяць буде нагадувати дуже твердий пластилін. Тому, якщо Вам запропонують придбати рідкий продукт в грудні - варто задуматися про його якість.
А ось акацієвий сорт після викачування може зберігати свою первинну консистенцію досить довго - до 12 місяців. Тому бачити його рідким на полицях магазину або на ринку - цілком нормально цілий рік.
Зрілість
Продовжуючи тему консистенції продукту, варто поговорити про його зрілість. В процесі збору меду бджоли приносять його в стільники і видаляють зайву вологу за допомогою природної вентиляції. Коли маленькі трудівниці вважатимуть процес закінченим, а продукт "дозрілим", вони запечатують комірки воском. Саме такі рамки з медом підлягають викачуванню пасічником.
Проте, багато хто прагне скоріше добути солодкий десерт, щоб отримати довгоочікуваний прибуток. Вони викачують ще незрілий мед - тобто такий, з якого не встигла випаруватися волога. В результаті, це впливає не тільки на енергетичну цінність продукту, але також провокує його швидке бродіння.
Як вибрати натуральний мед з точки зору його зрілості:
- продукт повинен мати однорідну структуру, не розшаровуватися
- він повинен бути досить густим - тобто крапля повинна тягнутися цівкою, а не падати, як вода
- вага одного літра зрілого меду повинна бути не менше 1,4 кг
Структура
Серед основних ознак натурального меду також виділяється його структура. Вона повинна бути однорідною, без будь-яких нашарувань або осаду на дні. Градація на більш рідкий і більш густий шар в одній банці теж не свідчить на користь високої якості.
Як правильно вибрати мед може підказати навіть одна його ложка. Зачерпніть невелику кількість продукту ложкою і дайте йому стікати назад в банку. Цівка якісного бджолиного нектару тягнеться безперервно і плавно, без пробілів. У місці зіткнення з поверхнею вона буде складатися своєрідною "книжечкою" - складочки повинні лягати одна на іншу, зберігаючи свої обриси. При цьому, сама "гірка" від цівки миттєво не пропадає - вона повинна затриматися на поверхні ще пару секунд.
Поверхня
Вибираючи бджолиний продукт в банках, відкрийте кришку і уважно огляньте поверхню вмісту. Якщо Ви бачите на ній білу пінку - це свідчить про початок процесу бродіння. До речі, останнє може спровокувати як підробка, так і недотримання правил зберігання солодощів.
Часто продавці намагаються приховати факт появи пінки, знімаючи її ложкою до приходу покупця. Тому радимо додатково оглянути горнятко банки - щоб переконатися, що на ній не залишилось слідів прихованого "злочину".
Колір
В даному контексті все досить просто. Відповідь на питання "Як виглядає натуральний мед?" - привабливо. По-перше, він повинен мати характерну однорідність не тільки в структурі, але і в кольорі. Різні вкраплення сторонніх відтінків можуть свідчити про домішки. І наскільки вони безпечні - ніхто Вам не скаже.
Цікавий факт: деякі сорти меду в період кристалізації покриваються скоринкою цукру білого відтінку. Особливо це актуально для соняшникового, липового і гречаного сортів. Така скоринка абсолютно безпечна, більш того - досить смачна, якщо Ви любите яскраво виражену солодкість. Тим не менш, вона може виглядати дуже неестетично на тлі контрастного коричневого або жовтого меду. Коли пасічник фасує продукт по банкам, він мимоволі зачерпує частинки цієї самої скоринки - в результаті, вміст може виглядати неоднорідним.
Запах
Як вибрати справжній мед? Просто понюхайте його! Приносячи мед у вулик, бджоли дарують йому частинку прянощі і запашний аромат рослин, з яких він був зібраний. Фальсифікований товар, якими б майстерними були виробники, не зможе цим похвалитися.
Проте, цей фактор вибору не можна назвати на 100% достовірним. Справа в тому, що деякі сорти практично не мають запаху. Наприклад, мед з білої акації (якщо він без домішок) нічим не пахне, тому покупцям дуже просто сплутати органічний продукт з підробкою.
Якщо ж мед почав бродити, це теж негативно позначиться на його ароматі. Ви відразу відчуєте характерний кислий запах.
Смак
Вибираючи бджолиний нектар, обов'язково спробуйте його. Це ще один пункт нашого тесту якості. Якісний мед рівномірно розчиняється під впливом слини, не залишаючи великих кристалів.
Також натуральний мед відрізняється характерною терпкістю - після нього в горлі залишається відчуття пощипування. Якщо Ви відчули це - сміливо купуйте вибраний продукт.
Документи
Всі зовнішні критерії вибору допоможуть Вам зорієнтуватися, але не зможуть дати точної гарантії. Найпростішою відповіддю на питання про склад меду стане супровідна документація.
Попросіть продавця показати Вам сертифікат якості або будь-яке інше свідоцтво, яке допоможе Вам упевнитися в натуральності товару, що купується. Пам'ятайте: Ви маєте на це повне право і Вам зобов'язані пред'явити будь-які наявні документи.
В банках чи в сотах?
Обираючи між викачаним медом в банках і запечатаним медом в сотах, ми радимо купувати друге. Справа в тому, що стільникові рамки неможливо підробити - подібні конструкції під силу лише бджолам. Це дозволить відсіяти з Вашого кола всіх недобросовісних продавців. А запечатані воском осередки стануть гарантією необхідного рівня зрілості продукту.
Якщо ж Ви хочете придбати викачаний мед, ще раз уважно перечитайте нашу статтю і запам'ятайте основні фактори, на які слід звернути увагу. Впевнені: вони допоможуть Вам не помилитися з вибором.
