У чому полягає секрет користі меду? У його складі. Давайте розберемо докладніше хімічні складники бджолопродукту, щоб зрозуміти, в чому полягає його цінність для здоров'я людини.
Загальний склад меду
Склад продукту досить складний - він представлений більш, ніж 300 речовинами, відомими сучасній науці. Повний їх перелік виглядає так:
- вода
- інвертовані цукри
- дисахариди і полісахариди
- декстрини
- азотисті речовини
- ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та ін.
- амінокислоти: аланін, аргінін, лейцин, аспарагін, лізин та ін.
- алкалоїди
- мінерали: макро- і мікроелементи
- вітаміни
- органічні кислоти: глюконова, оцтова, масляна, молочна, лимонна, мурашина, щавлева і ін.
- ароматичні речовини
- флавоноїди
- оксиметилфурфурол
- фітонциди
- гормоноподібні речовини
Цікавий факт: точний склад меду натурального залежить від конкретного сорту, грунту для вирощування медоносів і кліматичних умов. Наприклад, в акацієвому медові переважає легкозасвоювана фруктоза і велика кількість вітаміну Н - діючи разом, вони не вимагають інсулін для переробки. Це робить бджолопродукт даного сорту єдиним різновидом солодощів, дозволених діабетикам.
Мед: склад цукрів
Цукри відносяться до класу вуглеводів. При розщепленні всередині організму вони перетворюються на енергію - що необхідно для підтримки життєвої сили, а також регуляції різних біопроцесів.
Мед об'єднує в собі такі види цукрів:
- глюкоза
- фруктоза
- сахароза
- мальтоза
- ізомальтоза
- мальтулоза
- ізомальтулоза
- койібіоза
- тураноза
- нігероза і ін.
Глюкоза, фруктози і сахароза - незмінне тріо, яке міститься у всіх сортах бджолопродукту. Але співвідношення може бути різним: наприклад, в акацієвому медові переважає фруктоза (41%), а в соняшниковому - глюкоза (45%). Сахарози, як правило, менше за все: склад квіткового меду представлений 7-10%, а ріпакового - 12-15%.
Інші представники класу цукрів можуть зустрічатися рідше - залежить від того, який склад меду. Наприклад, олігози і трегалози характерні для гірського меду. Мелецітоза характерна частіше для листяних медоносів.
Мед: склад вітамінів
Одна з головних цінностей бджолопродукту для здоров'я людини полягає в наборі вітамінів - біорегуляторів всіх процесів, що відбуваються в організмі.
Корисний складу меду містить такі вітаміни (в 100 грамах):
- провітамін А - 0,1 мг
- вітамін В1 - 0,01 мг
- вітамін В2 - 0,03 мг
- вітамін В3 або РР - 0,2 мг
- вітамін В5 - 0,13 мг
- вітамін В6 - 0,1 мг
- вітамін В9 - 15 мг
- вітамін С - 2 мг
- вітамін Е - 0,1 мг
- вітамін Н - 0,04 мг
- вітамін К - 0,1 мг
Кожен з них виконує власне призначення. Провітамін А чи бета-каротин захищає клітини від впливу шкідливих радикалів - він є гарантією міцного імунітету і комфортного самопочуття в будь-яких умовах.
Вітаміни групи В в хімічному складі меду беруть участь у зростанні клітин і м'язів, відповідають за енергообмін, нормалізують роботу серцево-судинної, нервової та травної систем.
Вітамін С відомий як антиоксидант. Він попереджає накопичення радикалів в клітці, зміцнює імунітет, бере участь в синтезі різних гормонів і гемоглобіну, а також уповільнює процеси старіння.
Вітамін Н або біотин відповідає за вуглеводний обмін і допомагає засвоювати білок.
Мед: склад макро- і мікроелементів
Мінерали - це органічні сполуки, які виконують ту саму місію, що й вітаміни. Різниця полягає в тому, що ці хімічні елементи з народження є складовими частинами організму і присутні в ньому незмінно.
У деяких випадках, природний запас мінералів може виснажуватися. У такому випадку потрібно їх поповнення - наприклад, зі складу меду.
Таблиця нижче розрахована на 100 грам бджолопродукту:
- мікроелементи (залізо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганець 15 мг, мідь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
- макроелементи (натрій 2,4 г, калій 3,5 г, кальцій 1 г, магній 0,4 г, фосфор 1 г, сірка 0,2 г)
Поділ на макро- і мікроелементи залежить від кількості речовин, необхідних людині. Наприклад, макроелементи займають більше 0,01% маси тіла. А потреба організму в мікроелементах настільки мала, що обчислюється не грамами, а міліграмами хімічного складу меду.
Харчова цінність
Даний термін об'єднує в собі речовини, необхідні для підтримки основних фізіологічних потреб людини.
Харчовий склад меду (100 грам) представлений наступними пунктами:
- вода - 17,5 г (0,7% від добової норми)
- вуглеводи - 80 г (63% від добової норми)
- білки - 0,8 г (1% від добової норми)
- жири - 0 г
Цікавий факт: незважаючи на відсутність жирів в складі продукту, він досить калорійний. У 100 грамах - близько 328 ккал. Проте, мед складається переважно з легкозасвоюваних компонентів, які не вимагають великих витрат енергії на переробку організмом.
Енергетична цінність - це коефіцієнт енергії для людини, у яку трансформуються поживні речовини. Даний показник натурального продукту становить 1373 кДж - саме стільки міститься в 100 грамах.