Засолка капусти розсолом з медом подарує їй не тільки легку солодкість і запашний аромат. Бджолопродукт також дозволить збільшити термін придатності консервації завдяки своїм природним антисептичним властивостям. Сам процес приготування майже нічим не відрізняється від класичного. Проте результат - перевершить всі очікування!
Як вибрати капусту і мед?
Вибираючи капусту, слід звернути увагу на сорти пізнього або середнього дозрівання (з вересня-жовтня). Такі качани відрізняються підвищеною щільністю, що дозволить зробити закуску хрусткою.
Цікавий факт: молода капуста для засолювання не підходить. Вона дуже м'яка. В результаті у Вас вийде пухка каша.
Для консервації частіше вибирають білокачанні сорти з великим і щільним листям. Рекомендуються наступні: Морозко, Арос, Слава. Червонокачанну капусту використовувати не радять, тому що вона дає відчутну гіркоту при консервації.
При виборі меду слід відштовхуватися від головного правила: він повинен бути натуральним і досить зрілим. В іншому випадку, правила консервації будуть порушені. Сорт меду значення не має - в цьому питанні можна керуватися особистими смаковими уподобаннями.
ТОП-5 рецептів квашеної капусти с медом
Ви можете приготувати будь-яку закуску - з відчутними нотками солодощів, пікантною гостротою або нейтральну. Вибирайте рецепт до душі і приступайте до приготування.
Класичний рецепт солоної капусти з медом
Складові:
- капуста - 2 кг
- морква - 2-3 шт
- вода - 1,5 л
- мед - 50 г
- сіль - 3-4 столові ложки
- лавровий лист - за смаком
- чорний перець - за смаком
Капусту вимити і дрібно нашаткувати. Моркву обережно очистити і натерти на тертці. Овочі перемішати і щільно утрамбувати в скляну банку. Паралельно приготувати розсіл: воду нагріти (не доводячи до кипіння), додати мед, сіль і спеції. Теплою рідиною повністю залити капусту з морквою. Банку не слід накривати кришкою, щоб в процесі бродіння безперешкодно виходив газ.
Закуску залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, періодично протикаючи вміст ножем. Після банку можна закрити кришкою і відправити в холодильник.
Цікавий факт: під час бродіння овочі можуть збільшуватися в обсязі, внаслідок чого розсіл буде перетікати через край. Тому заздалегідь подбайте про підставку.
Квашена капуста з медом без води
Складові:
- капуста - 3 кг
- морква - 2-3 шт
- мед - 50 г
- сіль - 3 столові ложки
Капусту вимити, дрібно нарізати соломкою, посолити і ретельно перемішати. Моркву очистити і натерти на тертці. Змішати овочі та щільно утрамбувати в скляну банку. Горлечко накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. В процесі з овочів буде виділятися сік, який замінює розсіл. Періодично рекомендується протикати капусту ножем або виделкою, щоб збільшити кількість рідини. Коли закуска буде готова, злити сік і розвести в ньому мед. Потім знову залити банку і залишити ще на добу в холодильнику.
Цікавий факт: в процесі бродіння потрібно стежити за утворенням пінки на поверхні. Якщо вона з'явиться - її необхідно оперативно прибрати, тому що в ній може розмножуватися патогенна мікрофлора.
“Добова” капуста з медом
Складові:
- капуста - 2 кг
- морква - 2-3 шт
- вода - 1 л
- мед - 100 г
- сіль - 2 столові ложки
- оцет 9% - 150 мл
Капусту з морквою вимити і дрібно нашаткувати. Заповнити нею скляну банку об'ємом 3 літри. Воду вилити в каструлю і нагріти до температури +50 градусів. Розвести в ній мед, сіль і оцет. Залити готовим розсолом з медом шинкованну капусту і поставити в холодильник на 24 години.
Гостра капуста, маринована з медом
Складові:
- капуста - 1,5 кг
- болгарський перець - 0,5 кг
- перець чилі - 1 шт
- вода - 1 л
- мед - 50 г
Вимивши всі овочі, зробити заготовки: капусту дрібно нашаткувати, болгарський перець нарізати півкільцями, а чилі залишити цілим. Щільно утрамбувати все в скляну банку. Потім приготувати маринад: в підігрітій до +50 градусів воді розчинити мед. Залити розсолом овочі доверху. Залишити закуску бродити на 2-3 дні при кімнатній температурі.
Капуста квашена заварна
Складові:
- капуста - 1,5 кг
- морква - 200 г
- лимон - 1 шт
- чорнослив - 400 г
- вода - 500 мл
- мед - 50 г
- сіль - 3 столові ложки
Чорнослив (без кісточок) залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, після чого варити протягом 5 хвилин. Зняти з плити, остудити рідину до +50 градусів, потім розвести в ній мед і сіль.
Паралельно підготувати овочеву основу: капусту дрібно нарізати соломкою, моркву очистити і натерти на тертці. Змішати і залити лимонним соком. Щільно утрамбувати в скляну банку. Залити теплим маринадом і відправити в холодне місце на 1-2 дні.
Правила квашення капусти з медом
Існує кілька професійних хитрощів, які допоможуть Вам приготувати смачну закуску на зиму:
- перед нарізкою з капусти необхідно видалити вилки і пошкоджене листя
- сіль краще використовувати крупного помелу і морську, не йодовану
- в рецепт можна додавати спеції за смаком: лавровий лист, чорний перець горошком, аніс, гвоздику, кмин.
- після утрамбовки всіх інгредієнтів банку не закривати кришкою, а лише злегка прикрити або укутати горлятко марлею, щоб не заважати виходу газів
- регулярно протикати капусту ножем або виделкою під час засолювання
- процес бродіння прискорюється при високій температурі і сповільнюється при низькій
У деяких випадках використовуються овочі яскравих відтінків для надання більшої естетичності закусці. Це може бути буряк, болгарський перець, селера. Також можна додати зелень (петрушку та/або кріп).