Найсмачніший хліб - не куплений в мас-маркеті, а приготований самостійно. З появою інноваційної техніки зробити це стало простіше, ніж раніше. А основою може стати натуральна закваска, приготована на меду.
Рецепти закваски на меді
Існує кілька варіантів закваски на основі натурального меду. Пропонуємо Вашій увазі ТОП-5 найпопулярніших рецептів для приготування бездріжджового білого або житнього хліба.
Закваска на меді
Якщо Ви хочете приготувати хліб на меду без дріжджів, то наступний рецепт - для Вас. Найкраще він поєднується з пшеничним борошном, тобто тим, на основі якого вийде білий буханець. Також на основі такої закваски можна приготувати домашній йогурт.
Складові:
- 220 мл води
- 400 г борошна пшеничного
- 1 столова ложка меду
100 г борошна, 75 мл теплої води і мед перемішати в одній ємності, накрити рушником і залишити в теплому місці. Через 2 дні додати до майбутньої закваски ще 150 г борошна і 75 мл води. Залишити тісто ще на добу. По закінченню зазначеного терміну завершити приготування закваски фінальною порцією борошна (150 г) і води (75 мл). Через 12 годин закваска для білого бездріжджового хліба буде готова.
Закваска на родзинках з медом
Цей рецепт ідеально підходить для приготування житнього хліба. Якщо все зробити правильно, буханець гарантовано вийде пишним і неймовірно ароматним.
Складові:
- 200 мл води
- 1 столова ложка темних родзинок
- 1 стакан житнього борошна
- 1 чайна ложка меду
Родзинки залити окропом, щоб вони трохи розм'якли. Після злити рідину, розім'яти їх в масу, додати мед, а також по ½ склянки борошна і теплої води. Накрити рушником і залишити в теплі на добу. На наступний день процідити закваску і "підгодувати" її парою столових ложок борошна і ¼ склянки води. Повторити те ж саме ще через день.
Закваска з зерном і медом
Даний рецепт універсальний - він підходить для приготування як білого, так і житнього хліба. Все залежить від типу використовуваного зерна.
Складові:
- 1 стакан зерна (пшениці або жита)
- 2 столові ложки житнього борошна
- 1 чайна ложка меду
Зерно необхідно замочити, накрити рушником і поставити в тепле місце. На наступний день воно повинно прорости. Якщо цього не відбулося, залиште сировину в теплі ще ненадовго. Якщо проростки дали про себе знати, то можна переходити до наступного етапу - перемолоти зерно і додати до нього борошно з медом. Суміш повинна постояти ще один день. По закінченню цього терміну її можна використовувати.
Хмелева закваска з медом
Як приготувати смачну пісну випічку? В цьому Вам допоможе наступний рецепт - закваска з використанням меду і хмелю. Незважаючи на тривалий термін приготування, результат виправдає всі Ваші очікування.
Складові:
- 1 столова ложка шишок хмелю
- 300 мл води
- 1 столова ложка меду
- 2 склянки борошна
Хмелеві шишки засипати в термос і залити 200 мл окропу. Залишити настоюватися на 6-8 годин або на ніч. Отриманий настій процідити, додати мед і ½ склянки борошна. В результаті, закваска повинна набути консистенцію густої сметани. Накрийте її рушником і поставте в тепле місце. На наступний день додати ще ½ склянки борошна. На 4 і 5 день приготування "підгодовувати" масу ½ склянки борошна і невеликою кількістю теплої води. На 6 день буде готова. При необхідності, додати в неї трохи борошна, щоб домогтися потрібної консистенції.
Секрети ідеальної закваски
Існує кілька секретів, які допоможуть Вам приготувати апетитну випічку навіть в домашніх умовах:
- ретельно вибирайте борошно. Найкраще використовувати грубий помел. Для хліба підійдуть м'які сорти, а для основи піци, спагетті і інших подібних виробів - тверді.
- купіть натуральний мед. Такий краще придбати у пасічника безпосередньо, а не в мас-маркеті. Що стосується сорту бджолопродукту, то варто віддати перевагу гречаному. Він подарує випічці характерний запашний аромат і солодкуватий присмак.
- під час приготування закваска повинна знаходитися не тільки в теплі, але також в тиші і спокої. Тому найкраще робити заготовки на ніч.
- якщо маса перекисла, то "реанімувати" її допоможе порція борошна. На наступний день закваска буде "як нова".
Готову закваску слід зберігати виключно в холодильнику. Наприклад, якщо Ви вирішили розділити її на дві порції, то залиште другу при температурі від +5 до +18 градусів. Коли захочете її використовувати - просто дістаньте з холодильника і додайте борошна.
