Азербайджан, Грузія, Туреччина, Вірменія, Кримський півострів - що об'єднує всі ці місця? Найдавніший рецепт приготування пахлави медової, який передається кулінарами і простими господинями з покоління в покоління. Відтепер Ви теж в числі обраних - і можете приготувати ласощі у себе вдома.
Покроковий рецепт пахлави з медом
Створення десерту відбувається в кілька етапів: замішування тіста, приготування начинки і сиропу, а також випікання. Все про те, як зробити пахлаву медову вдома - читайте далі в статті.
Яке тісто вибрати?
Складові:
- вода - 100 мл
- масло вершкове - 200 г
- куряче яйце - 1 шт.
- борошно - 500 г
- цукор - 3 чайних ложки
- сіль - щіпка
Вершкове масло залишити ненадовго в морозильній камері, щоб воно максимально затверділо. Дістати безпосередньо перед приготуванням і дрібно порубати / натерти на тертці. Додати борошно і перемішати. Отриману масу зібрати в "гірку" і зробити в середині поглиблення - влити туди холодну воду, розведену з цукром і сіллю, а також жовток від яйця. Замісити тісто, замотати в харчову плівку і залишити в холодильник "відпочивати" на кілька годин.
Цікавий факт: класичний рецепт пахлави медової - з листкового тіста. Саме його ми взяли за основу. Проте, на території деяких країн (наприклад, Азербайджану) з'явилася традиція використовувати дріжджі для приготування основи.
Готову основу дістати з холодильника, розділити на 4 частини, кожну з яких тонко розкачати. Поверхню кожного змастити невеликою кількістю олії, викласти ярусами один на одного і знову розкачати. Потім скласти навпіл і ще розкачати. Так рекомендується повторити кілька разів.
Як зробити начинку і сироп для пахлави з меду?
Складові:
- горіхи - 500 г
- мед - 250 г
- лимон - 1 шт.
- вода - 150 мл
- вершкове масло - 100 г
Мед розчинити в теплій воді і уварювати при температурі +40 градусів до густоти. В ту ж ємність додати розтоплене вершкове масло і сік, вичавлений з лимона. Це - сироп, яким буде покриватися кожен шар пахлави медової.
Рецепт з горіхами в класичному варіанті передбачає використання фісташок або волоських горіхів в якості начинки. Їх необхідно очистити і подрібнити за допомогою качалки. Деякі кулінари додають до горіхової крихти солодкі приправи: корицю, ванілін або ін.
Як випікати пахлаву медову в духовці?
Готове тісто розділити на 4-6 частин. Кожен розкачати в тонкий шар. Деко змастити невеликою кількістю вершкового масла.
Як готувати пахлаву медову: викласти перший шар тіста. Зверху полити медово-масляним сиропом і посипати подрібненими горішками. Після викласти наступний шар і повторити процес. І так, поки тісто не закінчиться. Зафіксувати краї, а верхній шар змастити збитим яєчним жовтком.
Духовку розігріти до +200 градусів. Коли це станеться, поставити туди деко і випікати протягом 30 хвилин.
Цікавий факт: якщо у Вас залишиться медовий сироп, в середині процесу випікання рекомендується відкрити духовку і ще раз полити їм майбутній десерт.
Відмінності рецептів пахлави медової в різних країнах
Перші згадки про приготування ласощів прийшли до нас від ассірійців - жителів сучасної Західної Азії. З плином часів ця територія розділилася на кілька окремих держав - у кожному з них з'явилися свої особливості рецептури.
Туреччина. В даному регіоні ласощі називають не "пахлава", а "баклава з горіхами". З медом вона не готується, в рецептурі присутній тільки цукор. Також використовується прісне тісто типу "філо" - без вершкового масла і яєць.
Вірменія. Тут готується так звана "карська пахлава". У ній також немає місця меду - для начинки горіхи (найчастіше цільними ядрами, а не подрібнені) змішуються з цукровою пудрою.
Азербайджан. У кухні цієї країни допускається використання дріжджового тіста замість листкового. Також особливу роль грають приправи - для приготування десерту доречні кардамон, коріандр, кориця, шафран та ін.
Грузія. Батумська пахлава, як звикли її називати - готується на основі ніжного тіста з використанням сметани і соняшникової олії. А в перелік інгредієнтів для начинки додається світлі родзинки.
Кримський півострів. Місцева пахлава вже давно стала однією з туристичних "пам'яток". Тут ласощі дуже багатошарові - тісто перед розкачування ділять на 10-18 частин і кожен з них змащують великою кількістю топленого вершкового масла. Через це десерт стає хрустким.
