З усіх рецептів і різновидів медовиків медовий торт "Цифра" заслужив особливу популярність. Цим він зобов'язаний не стільки своїм складовим - тісту і крему - скільки оригінальному зовнішньому вигляду. Детальніше про такий незвичний десерт - далі в статті.
Чому “Цифра”?
Рецепт торта "Цифри медові" запозичений у класичного медовика. Виняток становить тільки крем - замість сметани в процесі приготування використовуються вершки і вершковий сир. Вони роблять конструкцію ласощів більш об'ємною і щільною, дозволяючи "гратися" з їх формою.
Вперше застосувати цю властивість вершкового крему на практиці вирішила кондитер з Ізраїлю Аді Клінгхофер. Популярність їй принесли медові торти, виконані у вигляді різних цифр, букв та інших незвичайних форм (наприклад, серця).
З тих пір цей рецепт придбав широку популярність у професійних кондитерів і домашніх аматорів по всьому світу. За допомогою такого торта можна піднести сюрприз до Дня народження, Нового року, річниці та будь-якої іншої знакової дати.
Як приготувати медовий торт “Цифра”: рецепт
Щоб Вам було простіше зорієнтуватися в алгоритмі дій, подальший хід приготування десерту ми розбили на окремі етапи.
Тісто для медовика
Складові:
- мед - 150 г
- яйця - 4 шт
- борошно - 500 г
- вершкове масло - 100 г
- цукор - 200 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
Згідно з класичним рецептом медовика, тісто необхідно замісити на водяній бані. Традиційно торт "Цифра" готується за тим же принципом. Але в деяких рецептах наводиться альтернативний варіант - змішати всі інгредієнти на слабкому вогні.
Яйця збити разом з цукром за допомогою насадки блендера або міксера. Далі додати попередньо розтоплене вершкове масло, мед, 2 столових ложки борошна і соду, "погашену" оцтом.
Цікавий факт: цукор рекомендується перемолоти на пудру, а мед - розтопити до рідкого стану. Це гарантує однорідність майбутнім коржам.
Паралельно підготувати парову баню: каструлю на ⅓ заповнити водою і довести до кипіння. Всередину поставити ємність з майбутнім тістом і варити 10-20 хвилин, постійно помішуючи. Коли Ви побачите, що обсяг маси збільшився приблизно в 2 рази, необхідно зняти її з вогню і остудити.
Залишки борошна витратити на замішування тіста. Воно повинно вийти щільним, не приставати до рук, але не занадто твердим. Готову масу розділити на 4 кульки, загорнути кожну з них в харчову плівку і відправити в холодильник на 10-15 хвилин. Після вийняти і розкачати качалкою на коржі товщиною близько 2-3 см.
Далі необхідно надати тісту бажані обриси - це може бути цифра, буква або будь-який інший символ. Для більшої точності результату рекомендується спочатку підготувати трафарет з паперу і по ньому вирізати корж. Пам'ятайте, що торт вибудовується в кілька ярусів, тому вони повинні бути ідентичні по лініях і за розміром.
Як спекти медовик: розігріти духовку до температури +180 градусів. На деко постелити лист пергаменту, а зверху викласти корж. Не рекомендується змащувати його олією, яєчним білком або будь-якої іншої основою - тісто має вийти сухим. Кожен корж випікати 3-5 хвилин до отримання рум'яної скоринки, після чого - остудити.
Крем для медовика: рецепт з фото
Складові:
- вершки (не менше 30% жирності) - 250 мл
- вершковий сир (бажано маскарпоне) - 450 г
- цукор - 100 г
Цукор подрібнити на пудру - зробити це можна в кавомолці. Далі всі інгредієнти змішати в одній ємності і збити за допомогою міксера або блендера до "піків" - консистенції густих збитих вершків.
Цікавий факт: правильно приготований крем - це не тільки головна прикраса медового торта, але й запорука його стійкості. Тому уважно поставтеся до найменших нюансів: по-перше, всі продукти повинні бути належним чином охолодженими, тому не виймайте їх з холодильника заздалегідь. По-друге, дуже важливо не "перебити" солодку масу, інакше вона втратить форму.
В результаті, у Вас повинен вийти класичний білий крем. Якщо Ви хочете надати йому інший відтінок, можна використовувати харчові барвники або натуральні інгредієнти: наприклад, морква - для помаранчевого, гранат - для червоного, чорниця або виноград - для блакитного, чай Матча - для зеленого, шоколад - для коричневого.
Оформлення медового торта "Цифра"
З медових коржів (як на фото) необхідно буде викласти багатоярусну конструкцію в такому порядку: тісто - крем - тісто.
Цікавий факт: на дно блюда (під нижній корж) рекомендується нанести невеликий шар крему. Це дозволить "зафіксувати" майбутній торт і дати йому ретельно просочитися.
Крем набрати в кондитерський шприц. В якості насадки Ви можете вибрати стандартний круглий отвір або ж "зірочку" - головне, щоб діаметр пройми був не надто маленьким. Точковими рухами нанесіть солодку начинку по всій поверхні коржів, як ніби формуєте мініатюрні безе.
На змащений корж встановлюємо наступний "поверх" і повторюємо процес відсадження крему. Так робити до тих пір, доки у Вас не закінчиться тісто.
Як прикрасити медовий торт?
Готовий торт "Цифра" сам по собі виглядає дуже оригінально. Щоб надати йому ще більш ошатний вигляд, можна використовувати кілька варіантів їстівного декору:
- горіхи (наприклад, волоські)
- мигдальні пластівці
- шоколадна крихта
- ягоди або шматочки фруктів
- крихта із залишків тіста
При бажанні, можна оформити готовий торт іншими видами солодощів: макарунами, печивом, безе, цукерками "Рафаелло" або "M&Ms". А яскравих фарб додадуть кремові піки різних відтінків.
Смачного!