Одним з найпопулярніших ласощів за часів Київської Русі був так званий "медовий хліб". Він був дуже солодким, так як приблизно на половину складався з бджолопродукту, а також вважався обов'язковою стравою на святковому столі. В сучасності цей десерт відомий як "пряник" - і приготувати його можна в будь-який день. Найпопулярніші рецепти, секрети глазурування і багато іншої корисної інформації - далі в статті.
Пряникове тісто на меду: яке краще?
Існує три види тіста, які найкраще підходять для приготування домашніх пряників - сирцеве, заварне і на основі кефіру. Заварне вважається більш вишуканим за смаком, проте, зажадає більше часу від кулінара. А сирцеве готується дуже швидко і його зможе осилити навіть новачок. Якщо ж Ви хочете отримати дуже м'яку і ніжну випічку - можна використовувати в рецепті кефір.
Сирцеве тісто для медових пряників
Найпростіший рецепт, якщо хочеться побалувати себе солодкими ласощами. Займає мінімум часу на приготування і відрізняється оригінальним смаком.
Складові:
- яйця - 4 шт.
- борошно - 400 г
- мед - 200 г
- вершкове масло або маргарин - 100 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- сіль і спеції за смаком
Мед вилити в окрему ємність. Якщо продукт вже зацукрувався, то слід розтопити його на водяній бані (при температурі не вище +40 градусів). Додати розтоплене масло або маргарин, а також сіль. Вбити яйця і ретельно перемішати. Потім вимісити тісто разом з просіяним борошном і додати соду, погашену оцтом. Маса повинна вийти не занадто тугою, а трохи в'язкою.
Випікати при температурі + 180-200 градусів протягом 10-15 хвилин.
Цікавий факт: випічка, приготована на основі серцевого тіста, швидко черствіє. Тому її рекомендується не зберігати тривалий час, а з'їдати відразу ж.
Заварне тісто для медових пряників
Заварні пряники на меду - ласощі для справжніх гурманів. Заварне тісто вважається більш вишуканим варіантом, хоч і вимагає більше часу на приготування.
Складові:
- яйця - 4 шт.
- борошно - 400 г
- мед - 200 г
- вершкове масло або маргарин - 100 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- сіль і спеції за смаком
Розм'якшене вершкове масло або маргарин змішати з рідким бджолиним нектаром. Додати 200 г борошна і соду, погашену оцтом. Далі підготувати все необхідне для водяної бані і з її допомогою заварювати тісто протягом 10-15 хвилин. Потім зняти з вогню, остудити і по черзі вводити яйця, ретельно збиваючи суміш. У фіналі замісити тісто із залишками борошна до отримання м'якої податливої консистенції.
Випікати при температурі +180-200 градусів протягом 10-15 хвилин.
Тісто для медових пряників на кефірі
Секретом ніжної випічки вважається кефір в рецепті. Саме він і став основою однієї з кулінарних варіацій на тему пряникового тіста.
Складові:
- кефір - 300 мл
- яйця - 2 шт.
- борошно - 400 г
- мед - 150 г
- цукор - 150 г
- вершкове масло або маргарин - 100 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- сіль і спеції за смаком
Яйця вибити в окрему ємність, з'єднати з цукром і збити за допомогою міксера або відповідної насадки блендера. Потім додати кефір, рідкий мед, розм'якшене масло або маргарин, соду з оцтом. Вимісити тісто разом з борошном до в'язкої консистенції. Стежити, щоб воно не вийшло занадто тугим.
Випікати при температурі +180-200 градусів протягом 10-15 хвилин.
Цікавий факт: рекомендується, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, тому слід заздалегідь вийняти їх з холодильника. Це зробить випічку максимально м'якою і повітряною.
Пряники і мед: пісний рецепт
Якщо не хочеться відмовляти собі в солодкому під час посту, можна приготувати "правильне" тісто - за рецептом медових пряників без використання курячих яєць і вершкового масла.
Складові:
- вода - 200 мл
- борошно - 400 г
- мед - 200 г
- олія - 2 столових ложки
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- сіль і спеції за смаком
Воду нагріти до температури +40 градусів, після чого розчинити в ній мед, борошно (200 г) і сіль. Помішувати до отримання однорідної маси. Викласти основу на кухонну поверхню, зробити в ній поглиблення і заповнити його олією. Потім вимісити тісто із залишками борошна.
Випікати при температурі +180-200 градусів протягом 10-15 хвилин.
Медові пряники: рецепти з фото
Пряники - це не просто медові коржі, а справжнє кулінарне мистецтво. Урізноманітнити випічку можна за допомогою різних інгредієнтів - найпопулярніші рецепти читайте далі в статті.
Рецепт імбирно-медових пряників
Медово-імбирні пряники - традиційні ласощі на різдвяному столі європейців. Вони відрізняються оригінальним пряним смаком і дуже ніжною основою.
Складові:
- яйця - 2 шт.
- борошно - 400 г
- мед - 150 г
- цукор - 150 г
- вершкове масло - 200 г
- імбир тертий - 2 чайних ложки
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
- гвоздика - ½ чайної ложки
- кориця - ½ чайної ложки
Вершкове масло перетерти з цукром до максимальної однорідності. Додати рідкий (або попередньо розтоплений) мед, 200 г борошна, яйця, імбир і спеції. Завершити введенням соди, погашеної оцтом. Перемішати і викласти на кухонну поверхню. Замісити некруте тісто із залишками борошна. Відставити його в сторону, накрити і дати пару годин відпочити.
Цікавий факт: якщо після замішування залишити тісто на 1,5-2 години в холодильнику, то воно трохи затвердіє - в результаті, для приготування пряників можна буде використовувати різні формочки.
Готове тісто розкачати і виліпити пряники бажаних форм. Деко змастити тонким шаром масла перед викладанням. Розігріти духовку до +180 градусів і випікати протягом 10-15 хвилин.
Пряники з медом: рецепт з Персії
Відмінною рисою ласощів є використання східних прянощів, які надають випічці дуже незвичайний смак. А ще - ласа начинка з використанням сухофруктів.
Складові:
- яйця - 4 шт.
- борошно - 400 г
- мед - 150 г
- цукор - 150 г
- вершкове масло - 100 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- курага - 50 г
- чорнослив - 50 г
- кардамон - 1 чайна ложка
- кориця - 1 чайна ложка
- м'ята - 1 чайна ложка
Яйця вибити в окрему ємність, збити з цукром і приправами за допомогою міксера. Додати розтоплене масло, мед і соду з оцтом. Повільно вводити борошно замішуючи тісто. Готову масу розділити на частини і надати їм бажану форму.
Цікавий факт: так як тісто виходить досить липким, руки рекомендується змастити олією. Це полегшить процес виліплювання пряників.
Для приготування начинки курагу з чорносливом вимити і нарізати дрібними шматочками - разом з ними замісити тісто і виліпити печиво бажаної форми. Викласти на деко, попередньо змащене олією. Духовку розігріти до +180 градусів. Випікати протягом 10 хвилин.
Домашні медові пряники з горіхами і цедрою
Головним "козирем" даного рецепта є освіжаючий цитрусовий аромат, який надає їм апельсинова цедра. А в поєднанні з горіхами, звичайні пряники перетворюються на справжній витвір кулінарного мистецтва.
Складові:
- яйця - 4 шт.
- борошно - 500 г
- мед - 300 г
- цукор - 200 г
- апельсин - 1-2 шт.
- горіхи (волоські, кешью, мигдаль, фундук або т.п.) - 200 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
- кориця - 1 чайна ложка
Апельсини вимити і висушити. Шкірку натерти на цедру (повинно вийти 2-3 столових ложки), а з м'якоті вичавити сік (100 мл). Горіхи подрібнити, змішати з соком, медом і приправами.
Яєчні білки відокремити від жовтків - останні нам знадобляться для приготування пряників. Збити їх разом з цукром. Об'єднати з готовою апельсиново-медовою сумішшю. Перемішати, додати соду з оцтом. Поступово вводити борошно, ретельно замішуючи тісто. Воно повинно вийти м'яким, але не липким і не дуже тугим. Далі накрити рушником або загорнути в харчову плівку і дати "відпочити" кілька годин.
Готове тісто розкачати або нарізати на частини, щоб сформувати з нього пряники бажаної форми. Викласти їх на деко, змащене олією. Поставити в духовку, попередньо розігріту до +180 градусів, і випікати протягом 10 хвилин.
Як робити медові глазуровані пряники?
Глазур для медових пряників - це не тільки прикраса десерту, але також "родзинка", яка надає десерту додаткову солодкість.
Складові:
- яйце - 1 шт.
- цукор - 200 г
Яйце попередньо дістати з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Жовток відокремити від білка - останній знадобиться для приготування глазурі. Збивати його не потрібно, достатньо злегка перемішати вінчиком, щоб зробити більш однорідним.
Цукор подрібнити в пудру за допомогою кавомолки. Поступово вводити її в білкову суміш, постійно помішуючи вінчиком. Консистенція повинна стати однорідною і придбати білий відтінок.
Цікавий факт: щоб визначити готовність глазурі, капніть невелику її кількість на рівну поверхню - пляма не повинна розтікатися. Якщо суміш тримає форму - Ви все зробили правильно. Якщо занадто рідка - спробуйте додати ще цукрової пудри і більш ретельно збити масу.
Готовою глазур'ю можна змащувати поверхню пряників або набрати в кондитерський шприц для розмальовування випічки.
Секрети приготування
Щоб випічка гарантовано виправдала Ваші очікування, слід ознайомитися зі списком деяких кулінарних хитрощів:
- всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Для цього слід заздалегідь вийняти їх з холодильника.
- у всіх рецептах використовується рідкий мед. Якщо бджолиний нектар вже зацукрувався, його можна розтопити на водяній бані. При цьому, температура не повинна перевищувати +40 градусів, інакше корисні властивості продукту будуть втрачені.
- борошно рекомендується просіювати. Це зробить випічку більш повітряною.
- щоб випічка не пригорала, необхідно змащувати деко олією або застеляти пергаментом.
- перевірити готовність пряників можна за допомогою зубочистки. Для цього слід проткнути нею печиво - якщо вона залишилася сухою, то тісто готове.
Цікавий факт: за часів Київської Русі для приготування тіста використовувався бджолиний нектар і житнє борошно в рівних пропорціях. Через це випічка виходила дуже солодкою. Сучасні рецепти дозволяють зменшити кількість використовуваного меду, а житнє борошно замінити на пшеничне - все це допоможе зробити десерт більш вишуканим.
Готову випічку слід зберігати в герметичній тарі. Це дозволить продовжити термін її свіжості. В іншому випадку, пряники швидко затвердіють.
