Рецепти класичного пива (в народі - медовухи) включають солод, хміль і воду. Але існує набагато більш апетитна і навіть корисна альтернатива - напій на основі бджолиного меду. Як його приготувати в домашніх умовах і що для цього знадобиться - читайте далі в статті.
ТОП-3 рецепти медового пива
На фото готові напої практично ідентичні. Проте, вони можуть мати різний відсоток міцності. У класичній версії - 6-8%, а в міцному пиві ця цифра може досягати 12%.
Домашнє пиво медове: рецепт класичний
Складові:
- вода - 8 л
- мед - 1,4 кг
- хміль - 25 г
- пивні дріжджі - 50 г
Воду перелити в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли це станеться, необхідно трохи зменшити вогонь і поступово вливати рідкий мед, помішуючи до повного розчинення. Якщо продукт вже засахарився, потрібно попередньо розтопити його на водяній бані. Пивний напій варити протягом 1 години з відкритою кришкою. Регулярно прибирати пінку.
Долити випарувану воду (кип'ячену або дистильовану). Додати хміль кислотністю 4,5% і варити ще 1 годину. Через перші 30 хвилин знову почати прибирати пінку з поверхні.
Зняти напій з вогню і занурити його в ємність з холодною водою або льодом - пиво має охолонути до температури близько 20 градусів. Потім необхідно процідити рідину, додати дріжджі, перемішати і накрити кришкою. Залишити ємність на тиждень бродити при температурі +25 градусів.
Цікавий факт: приготувати пиво з медовим смаком - простіше, ніж звичайне. Весь секрет у використанні бджолопродукту замість цукру. В результаті, не потрібно чекати зацукровування солоду і дотримуватися суворих рамок температурного режиму.
Готовий напій потрібно процідити від осаду, розлити по пляшках, закупорити і залишити в холодильнику ще на 2-4 тижні. Це поліпшить смакові якості домашнього пива.
Рецепт “оксамитового” пива
Складові:
- вода - 13 л
- чорний хліб - 2,4 кг
- житній солод - 1 кг
- пшеничний солод - 600 г
- патока - 500 г
- родзинки - 300 г
- мед - 200 г
- хміль - 75 г
- пивні дріжджі - 50 г
Хліб висушити і подрібнити. Змішати з солодом, хмелем і дріжджами. Додати мед, патоку, родзинки. Перемішати і залишити на 6 годин.
Цікавий факт: в деяких рецептах пропонується додати до перерахованих вище інгредієнтів невелика кількість кориці - від 2 до 5 чайних ложок. Вона додасть готовому напою особливий пікантний аромат.
Загралу "кашку" залити водою і залишити на добу при температурі не нижче +25 градусів. Потім злити рідину і додати 3 л кип'яченої або дистильованої води. Настоювати протягом 16 годин.
Процідити пиво від осаду і розлити по пляшках. Закупорити і дати відстоятися в холодильнику близько 2 тижнів.
Рецепт медового міцного пива
Складові:
- вода - 10 л
- мед - 2 кг
- хміль - 25 г
- пивні дріжджі - 50 г
Цікавий факт: для приготування міцного пива необхідні більш "стійкі" пивні дріжджі, здатні до виживання навіть при низьких температурах. Тільки такі допоможуть домогтися очікуваного результату.
Воду в каструлі довести до кипіння. Зменшити вогонь і влити рідкий (або попередньо розтоплений) бджолопродукт. Постійно помішувати до повного розчинення. Залишити варитися на середньому вогні близько 1 години (не накриваючи кришкою) і постійно знімати пінку з поверхні.
Долити кип'ячену або дистильовану воду, компенсувавши рідину, що випарувалася. Знову довести до кипіння, додати хміль і варити ще 60 хвилин. Перші півгодини пінку рекомендується не знімати, щоб напій наситився ароматом. Потім необхідно буде прибрати її з поверхні.
Зняти ємність з вогню і швидко остудити - занурити в лід або дуже холодну воду. Коли температура пива добереться до позначки + 18-22 градуси, додати дріжджі, і закрити герметичною кришкою. Настоювати протягом 12-14 днів при температурі не нижче +25 градусів.
Готовий напій процідити і розлити по пляшках. Щоб уникнути гіркоти в смаку, напій поставити в холодильник або льох ще на 3-4 тижні.
Як вибрати мед для напою?
Застава смачного домашнього пива - натуральний і якісний мед. Купувати такий краще за все у пасічника безпосередньо, щоб убезпечити себе від підробок.
Продукт повинен бути:
- в міру рідким або густим (див. ступінь кристалізації для конкретного сорту)
- однорідним за структурою, без поділів на шари
- насиченим по аромату
- без осаду на дні або бульбашок на поверхні
Для приготування пива рекомендується вибирати сорти світлих відтінків - акацієвий, липовий, квітковий, ріпаковий і т.п. Деякі гурмани радять віддати перевагу гречаному медові, але він має вельми специфічний аромат - якщо такий Вам за смаком, у Вас вийде оригінальне темне пиво.
Секрети приготування
Існує кілька правил, які допоможуть Вам приготувати міцний, смачний і ароматний напій в домашніх умовах:
- використовувати пивні дріжджі. Пекарські, хлібопекарські або спиртові для цієї мети не підійдуть, в результаті вийде звичайна брага. Рекомендується не відразу всипати дріжджі в майбутній напій, а розвести в невеликій кількості теплої води до однорідності.
- очищена вода. Для приготування напою необхідно використовувати тільки кип'ячену або дистильовану воду. З крана - не підійде.
- додавати рідкий мед. Якщо Ваш вже засахарився, то його можна розтопити на водяній бані. При цьому, не слід перевищувати температуру +40 градусів.
- оперативне охолодження. Після завершення процесу варіння рідину необхідно швидко остудити. Це робиться для того, щоб перешкодити зараженню сторонніми мікроорганізмами, які можуть перешкодити "роботі" дріжджів. Кращий спосіб - поставити ємність на лід.
- стабільна температура в приміщенні для бродіння. Вона повинна підтримуватися на рівні +25 градусів. В іншому випадку, технологія буде порушена.
- фінальне настоювання в холодильнику. По завершенню етапу основного настоювання пиво вже готове до вживання. Проте, на смак воно може гірчити. Тому радять залишити закупорені пляшки в холодильнику або погребі на пару-трійку тижнів.
- додати мед в пляшки перед закупоркою. Це робиться для збільшення терміну придатності алкогольного напою. На кожен літр рідини потрібна 1 чайна ложка бджолопродукту.
Зберігати готове пиво можна при кімнатній температурі. Термін його придатності становить до 6 місяців. Откупорену пляшку рекомендується випити протягом 24 годин.
