Рецепт приготування цих східних ласощів має безліч варіацій, привнесених різними країнами. Але родоначальником десерту вважається азербайджанська кулінарія, де пахлава готується з використанням дріжджового тіста, солодкого сиропу, горіхів і численних приправ.
Що потрібно для пахлави азербайджанської?
Перш, ніж приступати до процесу приготування, необхідно ретельно вибрати основні інгредієнти. Саме в них полягає запорука автентичного смаку десерту.
Для реалізації рецепта пахлави по-бакинськи (по-азербайджанськи) Вам знадобляться:
- мед. Головне правило - він повинен бути натуральним і досить зрілим. Сорт не має принципового значення, але найбільш актуальним для випічки вважається гречаний мед. Але, якщо Вас бентежить його насичений своєрідний аромат, варто віддати перевагу іншим сортам: акацієвому, квітковому, липовому або т.п.
- мука. Вона повинна бути вироблена з твердих сортів пшениці. Рекомендується купувати упаковки з позначкою "Вищий сорт" (у деяких виробників - "Екстра сорт").
- молоко. Найкраще використовувати для приготування домашній продукт, але можна і магазинний. В останньому випадку, мінімальний поріг жирності становить 3,2%
- вершкове масло. Повинно бути досить жирним - не менше 80%. Не варто замінювати на маргарин, тому що Ви пожертвуєте не тільки смаком десерту, а й своїм здоров'ям.
- яйця. Як і інші фермерські продукти, краще використовувати домашнього виробництва. Перед покупкою переконаєтеся, що яйця свіжі - такі мають рівну матову поверхню і не булькають.
- рецепт справжньої бакинської пахлави також включає дріжджі. Можна використовувати сухі або пресовані. Зверніть увагу, що перші простіше розвести для приготування тіста. Тим не менш, вони мають знижену бродильну активність.
Як зробити азербайджанську пахлаву?
Після того, як всі інгредієнти обрані і куплені, настав час приступати до процесу приготування. Нижче покроково розписаний алгоритм дій.
Тісто пахлави азербайджанської
Складові:
- молоко - 200 мл
- масло вершкове - 200 г
- яйця - 2 шт
- борошно - 500 г
- сіль - ½ чайної ложки
- дріжджі - 20 г пресованих або 7 г сухих
У теплому молоці розвести дріжджі і сіль. Залишити на 20 хвилин в теплому місці. Паралельно збити яйця з розтопленим вершковим маслом. Додати дріжджову основу.
Замісити тісто з використанням борошна. Воно повинно вийти м'яким і податливим. Накрити ємність рушником і залишити на 2 години. Коли тісто "підійде" і збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази, знову розім'яти його руками і залишити ще на 1-1,5 години.
Цікавий факт: рецептура пахлави, прийнята в усьому світі, передбачає виготовлення листкового тіста. Проте, саме в Азербайджані зародилася традиція використовувати для приготування дріжджі.
Начинка
Складові:
- мед - 200 г
- цукор - 1 столова ложка
- вода - 150 мл
- масло вершкове - 100 г
- горіхи волоські - 500 г
- фундук - 100 г
- ванілін - ½ чайної ложки
- гвоздика - ⅓ чайної ложки
- шафран - ⅓ чайної ложки
- кардамон - ⅓ чайної ложки
Воду вилити в каструлю і закип'ятити. Додати цукор і уварювати сироп протягом 20-30 хвилин. Потім остудити до температури +40 градусів, додати мед, вершкове масло і приправи. Помішувати до повного розчинення.
Цікавий факт: на відміну від інших видів пахлави, азербайджанська готується з великою кількістю приправ: кориці, ваніліну, гвоздики, шафрану, кардамону, коріандру та інших.
Волоські горіхи очистити від шкаралупи, злегка підсмажити і подрібнити (за допомогою качалки або в кавомолці). Фундук можна залишити цілим (він буде використовуватися в якості прикраси), але їх також слід підсушити на сковороді.
Як спекти пахлаву азербайджанську в духовці?
Готове тісто вимісити останній раз і розділити на 10-12 шматків. Кожен з них необхідно буде розкачати в тонкий корж.
Деко змастити невеликою кількістю рослинної олії або застелити пергаментним папером. Викласти перший корж, щедро полити його медовим сиропом і посипати подрібненими волоськими горіхами. Повторювати це, поки тісто не закінчиться, злегка спресовуючи кожен наступний шар. Верхній корж змастити яйцем, збитим з куркумою.
Коли десерт буде готовий, порізати його гострим ножем на ромби. У центр кожного з них покласти фундук.
Духовку розігріти до +200 градусів. Випікати протягом 20-30 хвилин. У процесі приготування рекомендується ще 1-2 рази полити ласощі медовим сиропом зверху.
Секрети пахлави в азербайджанській кухні
Рецепт східних ласощів - це далеко не гарантія смачного результату. У кулінарів є свої секрети. Дізнавшись про них, Ви зможете приготувати ідеальний десерт в домашніх умовах:
- бджолопродукт рідкої консистенції. Це додасть тісту однорідністі і легкісті. Можна використовувати мед, який ще не пройшов процес кристалізації, або розтопити його на паровій бані.
- інгредієнти кімнатної температури. Всі використовувані продукти повинні бути кімнатної температури. Тому рекомендується заздалегідь вийняти їх з холодильника.
- просіяне борошно. Ще один бал на користь легкості готового тіста. Рекомендується перед додаванням борошна просіяти його через сито.
Важливе правило приготування пахлави - правильно розведені дріжджі. Температура рідини повинна бути в межах + 35-38 градусів. А для активації процесу бродіння їх рекомендується залишити на 15-20 хвилин в теплому місці.
