Медовий торт (медовик, "Рижик" або "Медовий пух") із заварним кремом - це вишукана варіація на тему улюбленого десерту. В оригіналі він готується з використанням сметани. На відміну від класичного рецепту торта медового, з заварним кремом десерт виходить більш легким, менш нудотним і максимально повітряним.
Вибір інгредієнтів
Щоб отримати найсмачніший і простий медовий торт вдома, до рецепт необхідно поставитися дуже уважно. Особливо, до першого його етапу - підбору складових інгредієнтів.
Мед. Саме цей інгредієнт є запорукою успішного результату. Кращий медовий торт - це той, який приготовлений з використанням натурального і зрілого бджолопродукти. Купувати такий краще за все не в мас-маркетах, а у пасічників безпосередньо. Визначити якісний мед допоможе характерний запашний аромат, щільна (НЕ водяниста) структура і відчуття першіння, яке залишають ласощі в горлі. Що стосується вибору сорту, найбільш підходящим для кулінарії вважається гречаний мед - він подарує випічці приємний запах і золотисту скориночку, як на фото домашнього медового торта.
Борошно. Кращим рішенням стане пшеничне борошно. Звертайте увагу на продукт вищого гатунку (деякі виробники позначають такі позначкою "екстра") - він гарантує максимальну легкість медового тіста для торта. Також варто купувати тільки ті товари, які упаковані в паперові пакети. Так як поліетилен не пропускає повітря, високі шанси придбати загниваюче борошно з затхлим запахом. Перед початком процесу приготування продукт варто просіяти крізь сито.
Яйця. Даний інгредієнт знадобиться нам для приготування як тіста, так і крему медового торта. Тому найкраще буде придбати домашні яйця. Також вони неодмінно повинні бути свіжими. Це можна визначити за деякими характеристиками: матовою шкаралупою, досить важкою вагою (відповідному розмірами) і відсутності булькання при трясці.
Молоко. Вважається, що чим жирніше молоко - тим більш смачним вийде крем. Тому більшість господинь віддає перевагу продукту з позначкою 3,2%, а деякі - і зовсім вершкам з 10-15% жирності. Проте, вибір даного інгредієнта впливає також на калорійність медового торта, тому Вам необхідно правильно розставити свої пріоритети.
Вершкове масло. Натуральність - головний критерій вибору будь-якого з інгредієнтів. Не менш важливий він і для вершкового масла. Якщо у Вас є можливість придбати домашній продукт - робіть це, не замислюючись. Якщо немає, зверніть увагу на етикетку масла в магазині: термін його придатності не повинен перевищувати 75 днів, в складі відсутні позначки "гідрогенізована" або "маргарин", а ціна - не нижче середньої ринкової. До слова, оптимальна жирність для приготування особливого найсмачнішого медового торта (медовика) - не менше 80%.
Покроковий рецепт торта з заварним кремом
Перейдемо безпосередньо до приготування медового торта покроково. Для Вашої зручності ми розбили весь рецепт на окремі категорії - приготування коржів, крему, а також безпосередньо їх з'єднання і випікання.
Медові коржі для торта: рецепт з фото
На першому етапі нам необхідно приготувати тісто для медового торта. Рецепт з покроковим фото допоможе Вам розібратися у всіх тонкощах цього процесу.
Складові:
- яйця - 4 шт
- борошно - 500 г
- мед - 150 г
- цукор - 200 г
- вершкове масло - 100 г
- сода - 1 чайна ложка
- оцет - 1 чайна ложка
Всі види медових тортів починаються з одного й того ж: яйця вибити в окрему ємність, додати до них цукор і збити за допомогою міксера або блендера до отримання повітряної маси білого кольору. Коли вона буде готова, ввести мед, масло вершкове і соду, попередньо "погашену" оцтом.
Класичний рецепт торта медового - на водяній бані, тому паралельно необхідно підготувати все необхідне для процесу. Взяти глибоку каструлю, на ⅓ наповнити її водою і довести до кипіння. Ємність з заготівлею тіста поставити на парову баню, додати 1-2 столових ложки борошна і активно помішувати протягом 15 хвилин. Про готовність маси Вам натякне її збільшений обсяг (приблизно в 2 рази).
Отримане тісто замісити із залишками борошна. Якщо ж його не вистачить (Вам здасться, що маса ще занадто липка), то можна додати 100-150 грам продукту.
Розділіть тісто на 6-8 окремих кульок, закутайте їх в харчову плівку і залиште на 30-40 хвилин в холодильнику. Приблизно за 10 хвилин до розкочування коржів їх необхідно буде вийняти.
Заварний крем для медового торта: рецепт з фото
Поки тісто "відпочиває", перейдемо до приготування заварного крему для торта медового. Рецепт з фото в домашніх умовах максимально спростить цей процес для Вас.
Складові:
- молоко - 0,5 л
- цукор - 200 г
- яйця - 4 шт
- борошно - 100 г
- вершкове масло - 30 г
- ванілін - за смаком
- волоські горіхи - за смаком
Змішати яйця і цукор, збивши міксером або блендером до отримання однорідної маси. У фіналі додати борошно, ванілін і ще раз ретельно перемішати. При бажанні, домашній смачний медовий торт з заварним кремом також можна "приправити" лимонною або апельсиновою цедрою.
Отриману масу розвести в невеликій кількості холодного молока. Час, що залишився - перелити в окрему каструлю і довести до кипіння. Поступово вводити майбутній крем в гаряче молоко, постійно помішуючи. Заварювати до отримання характерної густої консистенції, що нагадує густу сметану. Потім зняти з вогню, злегка остудити і ввести вершкове масло.
Як спекти медовий торт в духовці?
Прийшов час розкачати коржі. Для цього слід розподілити невелику кількість борошна по кухонній поверхні і викласти заздалегідь підготовлені кульки тіста. Потім розкачати їх за допомогою качалки на круглі коржі товщиною близько 0,5-1 см.
На деко потрібно викласти лист пергаменту. Якщо у Вас його немає - обов'язково змастити поверхню вершковим маслом. Паралельно розігріти духовку до температури +180 градусів. Коли це станеться, викласти тісто на деко і поставити випікатися протягом 3-5 хвилин. Про готовність тіста Вам повідає золотава скоринка.
Цікавий факт: щоб надати коржам ідеально круглу форму, всі нерівності можна видалити за допомогою ножа. Але не викидайте залишки тіста - вони стануть в нагоді Вам для створення солодкої "крихти", якій можна присипати готовий десерт.
За таким же принципом розкачати і випекти всі інші кульки тіста. В результаті, у Вас повинна вийти стопка коржів. Їх рекомендується остудити окремо один від одного.
Наступний крок - змазування коржів кремом. Для цього необхідно рівномірно розподілити його на певну кількість ярусів і щедро змастити кожен з них. У фіналі можна додатково покрити весь медовий торт кремом. При бажанні - також декорувати тією самою "крихтою" із залишків тіста або подрібненими волоськими горіхами.
Зверніть увагу: перед тим, як приготувати медовий торт, рецепт передбачає просочення коржів. Тому рекомендується залишити готовий десерт в холодильнику мінімум на 6-8 годин.
Як зробити медовий торт смачніший: секрети кондитера
Легкий рецепт медового торта - не означає смачний. Тому ми зробили для Вас добірку з кілька професійних секретів кондитерів, які зроблять десерт максимально апетитним.
Порада № 1. Використовувати рідкий мед для приготування тіста. Це подарує максимальну однорідність коржам. Якщо продукт вже закристалізувався, варто розтопити його на водяній бані. При цьому, стежте, щоб температура не перевищувала +40 градусів, інакше всі корисні властивості продукту будуть втрачені.
Порада №2. Рецепт м'якого і ніжного домашнього медового торта передбачає використання яєць кімнатної температури - для цього рекомендується заздалегідь викласти їх з холодильника. Те ж саме стосується і вершкового масла.
Порада №3. Щоб готовий торт вийшов м'яким і ніжним, розподіліть невелику кількість крему по блюду, на яке Ви покладете нижній корж.
