Пахлава - міжнародний рецепт, який знайшов своє втілення в кухнях різних країн світу. У Вірменії цей східний десерт готують по-особливому - і за допомогою нашої покрокової інструкції Ви можете повторити його у себе вдома. Як приготувати пахлаву вірменську (карську) за всіма традиційними канонами - читайте далі в статті.
Як готувати пахлаву вірменську?
Приготування буде поетапним: спочатку тісто, після - начинка і тільки потім - етап випікання. Ми розповімо про все докладно, щоб у Вас вийшла автентична пахлава вірменська медова.
Рецепт листкового тіста
Складові:
- вода 100 мл
- яйце - 1 шт
- масло вершкове - 200 г
- борошно - 500 г
- цукор - 3 чайних ложки
- сіль - ½ чайної ложки
Вершкове масло покласти в морозильну камеру до максимального затвердіння. Потім дістати його і подрібнити ножем. Змішати з борошном. Сформувати гірку, зверху зробити отвір і влити туди холодну воду і яєчний жовток. Додати цукор з сіллю.
Замісити повітряне, але не липке тісто. Загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на пару годин.
Після закінчення зазначеного часу дістати тісто і розділити його на 4 частини. Кожну з них розкачати в тонкий корж, змастити поверхню олією і викласти один на одного. Після знову розкачати. Потім згорнути навпіл і ще раз розкачати. Повторити дію кілька разів.
Начинка для пахлави по-вірменськи
Інгредієнти для начинки:
- волоські горіхи - 400 г
- цукрова пудра - 300 г
- ванілін - 1 чайна ложка
- кардамон - 1 чайна ложка
- кориця - 1 чайна ложка
Інгредієнти для заливки:
- вершкове масло (не менше 80% жирності) - 100 г
- мед - 200 г
- вода - 150 мл
Цікавий факт: особливістю вірменського рецепта пахлави є заливка готового десерту. На відміну від інших рецептів, медовим сиропом поливається лише верхівка. А між шарами випічка посипається подрібненими горіхами, змішаними з цукровою пудрою і приправами.
Насамперед, приготуємо начинку. Для цього необхідно очистити горіхи і подрібнити їх (в кавомолці, блендері або за допомогою качалки). Додати цукор, перемелений на пудру, і приправи.
Для приготування заливки воду нагріти до температури +40 градусів. Розчинити в ній мед і вершкове масло. Варити на слабкому вогні деякий час, поки сироп не загусне.
Як правильно спекти пахлаву вірменську
Готове тісто розділити на 10-12 частин, кожну з яких розкачати в окремий тонкий корж (за розміром відповідний габаритам деко). Викладати по черзі, присипаючи цукрово-горіховою начинкою. Верхній корж змастити яєчним жовтком - це додасть золотисту скориночку випічці. Саме такою відома в вірменської кухні пахлава - рецепти з фото найкращий тому доказ.
Перед випіканням розділити майбутню пахлаву на невеликі ромби - центр кожного з них можна фарбувати половинкою ядра волоського горіха.
Деко попередньо застелити пергаментом або змастити невеликою кількістю вершкового масла. Духовку розігріти до +200 градусів. Випікати протягом 30-45 хвилин до появи золотистої скоринки.
Коли пахлава буде готова, дістати її з духовки, оновити розрізи і залити десерт медовим сиропом. Потім дати випічці ще близько 1 години, щоб просочитися.
ТОП-3 кулінарні секрети
Існують деякі кулінарні прийоми, які дозволять зробити готову страву ще більш смачною:
- вибирати натуральні інгредієнти. Бджолиний мед, масло вершкове, яйця - найкраще купувати продукти безпосередньо у фермерів. Вони забезпечать насиченість смакових якостей і безпеку Вашого здоров'я.
- продукти кімнатної температури. Всі інгредієнти, які використовуються в процесі приготування, не повинні бути холодними. Особливо ті, з яких Ви будете готувати листкове тісто. Тому заздалегідь подбайте про те, щоб дістати все необхідне з холодильника.
- однорідна консистенція продуктів. Всі використовувані інгредієнти в процесі замішування повинні стати однорідними. Тому мед краще попередньо розтопити, борошно - просіяти, а яйця - збити віночком.
Головний секрет вірменського десерту - в приправах. Вибирайте кардамон, корицю, ванілін, при бажанні - коріандр, гвоздику, бадьян.
